Судың мөлшерін реттеу түрлі нәтиже береді
АҚШ-тың азық-түлік дүкендерінде ақ күріштің көпшілігінде тамақ пісірудің гибридтік әдісі бойынша нұсқаулар бар, ол тамақ дайындау сұйықтығының көбі буланғаннан кейін соңғы бірнеше минутты бумен пісіруге дейін астықты баяулатады . Бұл АҚШ асханаларының көпшілігінде күріш пеші жоқ екендігін болжайды, бұл күрішті күріш буға оңай түсіріп отыратын құрылғы.
Көкөністермен қатар, су мөлшері де қайнау мен бумен өңдеу арасындағы айырмашылықты көрсетеді.
Пісірілген күріш тамақ пісіру уақытында толығымен сұйылтылған күйінде қалады, ал буудандырылған күріш астықты жұмсартатын тұзды булардың жылуына сүйенеді. Сіз қолдана отырып, судың мөлшерін реттей отырып, пештен күрішті күрішті пісіруге болады.
Буға пісірілген
Пісірілген күріш қатты, аса айқын астықты өндіруге бейімді және астрати сияқты ұзақ дәнді дақылдармен жақсы жұмыс істейді. Бояуды сүңгімшік күріш жасайды, ол сушиге немесе щенкамен жеуге болатын ыдысқа жақсы жұмыс істейді және әдетте испан Валенсия немесе Калроуз сияқты қысқа астықты күрішке шақырады.
Дайындау бойынша кеңестер
Күрішті жуу, кейбір нәрлі заттарды, әсіресе «байытылған» күрішпен жууға болады. Дегенмен, шаю қосымша крахмалды жояды және әр түрлі дәнділерге әкеледі. Күрішті судың екі-үш өзгерісіне қарай тазартыңыз, әзірге ештеңе жоқ, астықты бөлек және қатты ұстағыңыз келгенде.
Жұмсақ құрылымды немесе пісіру уақытын қысқартқыңыз келсе, оны пісірмес бұрын күрішті 30 минут ішінде сіңдіруіңізге болады. Бұл жасмин тәрізді ұзын астық сорттарының кейбір хош иістерін және дәмін сақтайды.
Күрішке суға қатынасы
Орта және ұзын астық сорттарының көпшілігінің стандартты ыстау әдісімен күріш буу үшін 1: 2 қатынасынан бастаңыз.
Мысалы, екі-үш адамға қызмет ететін пісірілген күріштің бір шыныаяқына 2 кесе су қажет.
Суды қайнатып, күрішті, тұзды дәмдеңіз және май немесе май қосыңыз. Ыстықты төмендетіп, ыдысты жабыңыз. Қақпақты көтерместен күрішті 20 минут қайнатыңыз . Ыдысқа түскен ыдысты алып тастап, оны қосымша бес минут қоя тұрыңыз. Күрішті шанышқымен пісіріп, қызмет етіңіз.
Орташа - қысқа астық күрішпен сыққыш нәтиже алу үшін судың мөлшерін 1.25 қатынасына дейін азайтыңыз. Мысалы, 1 кесе күріш үшін 1 1/4 кесе су. Суды және күрішті кастрюльге мықтап жабыңыз және араластырыңыз. Суды қайнатып, пісіріңіз, ашпаңыз, су деңгейі күріш бетінің астынан төмен түссе, шамамен 5 минут. Ыстықты төмендетіп, ыдысты жабыңыз. Қақпақты көтерместен күрішті қосымша 15 минут қайнатыңыз. Ыдысқа түскен ыдысты алып тастап, оны қосымша бес минут қоя тұрыңыз.
Ескертулер
Қоңыр күріш шамамен жартысы көп суды қажет етеді және пісіру уақытын екі есеге арттырады. Рисотто қолтаңбасының кілегейіне қол жеткізу үшін аспаздар сұйықтықтың күрішке арақатынаста тұрақты араластырып, 4: 1 қатынасын қосады. Үгіттелген күріш үшін үнділік тағамдардағы стандартты дайындық күрішті қосымша пісіру уақытында қалыпты қайнатып, қосымша екі немесе екі килограммен жабуға жеткілікті сумен басталады.
Күріш қажетті құрылымға жеткеннен кейін ғана қалған суды төгіп тастаңыз.