Тамақты бумен пісіру
Буға пісіру: Ылғалды қыздыру пісіру
Бумен пісіру - бұл тағамды əзірлеу үшін ыстық буды пайдаланатын дымқыл қыздыру əдісі.
212 ° F белгісінен су жылытылғаннан кейін судың болуын тоқтатады және буға айналады. Буға пісіруде қайнату, тіпті қайнату сияқты әдістерден артықшылық бар, бұл ешқандай араласуға жол бермейді, сондықтан ол теңіз өнімдері сияқты нәзік заттарға нәзік болады. Тамақты азықтандыруды талап етпейтіндіктен, шаймалау арқылы қоректік заттардың жоғалуын болдырмайды.
Ол сондай-ақ салыстырмалы түрде жылдам дайындайды.
Бір қызығы, будың максималды температурасы 212 ° F, су сияқты. Бірақ, судан айырмашылығы, бу шығаруды табиғи қысыммен шектеуге болады. Қысым неғұрлым жоғары болса, бу соғып кетеді. Басылған бумен пісіру арнайы аспапты қажет етеді, бірақ әдетте бас аспазшының қолы жетпейтін болады.
Бумен пісіру
Бумен пісіруді пісіруге әкелуге болатын сұйықтықтың аз мөлшерін қамтитын кәстрөлдермен пісіруге арналған. Содан кейін дайындалатын зат сұйықтық үстінде суспензияға салынған себетке салынып, құмыраны жабады.
Ыстық бу бұл ыдысқа айналады және тағамды өте жылдам дайындайды. Бұл техника «бокалдарды толтыру» деп аталады. Азиялық асханаларда қолданылатын бамбук бумен пісіргіштер борттың бумен пісіргіштерінің мысалы болып табылады.
Көкөністерді бумен пісіру
Көкөністер, картоп, тіпті күріш бумен пісіруге болады.
Брокколи және гүлді қырыққабат сияқты кейбір көкөністер буға пісірген кезде шикіді аша алады, сондықтан бумен пісіру керемет балама дайындау тәсілі.
Балықты балық
Буға пісіру балықты дайындау үшін өте ыңғайлы. Бумен пісіру кезінде пісіру сұйықтығы (әдетте сорпа, шарап немесе шарап) және хош иісті шөптер жұмсақ ериді.
Бөлім ішіндегі ылғалды орта балықты шырынды ұстауға көмектеседі.
Теңіз де өз шырындарында буға айналады. Мидиальды үлкен, жабық кәстрөлде шараптың өте аз мөлшерімен дайындайды. Құмыра қыздырылған сайын, мидидер өздерінің шырындарынан буға пісіреді, содан кейін дәмді тұздық жасау үшін шарап пен басқа ингредиенттермен үйлеседі.
Папилотты пісіру
Бумен пісіруге арналған тағы бір әдіс « папилот» немесе «қағазда» пісіру ретінде белгілі. Бұл әдіс балықты дайындау үшін жиі пайдаланылады және тамақты пергамент қағаз немесе фольга пакетіне қосу керек. Содан кейін бұл пакет қыздыра бастайды, сондықтан оның құрамында өз бумен пісіріледі.