Баклажан Пармезан ( Parmigiana di melanzane ) - шын мәнінде классикалық итальяндық тағамдар, ол бүкіл әлемде өте танымал болды, тіпті Италияда жоқ «пармезан» стильді ыдыстардың басқа нұсқаларын уылдырықтайды (немесе кем дегенде осы атаумен емес) ), мысалы, Тауық Пармезан, Валя Пармезан және басқалары. Алайда, кейде Италияда баклажан орнына асқабақпен дайындалады : Parmigiana di zucchine . «Фарма стиліндегі Баклажан» дегенді білдіретін атауға қарамастан, ол Парманың Эмилия-Романья қаласына емес, Неаполдан бастау алады. Мүмкін, ол Parmigiano-Регджиано ірімшігін тағамға қолдануға, неаполитан моззарелла ірімшігіне қатысты. Сіз табуға болатын ең жаңа және ең дәмді баклажандарды қолдансаңыз да, бұл тағам қыстың кәділі баклажанымен фантастикалық болады және егер мүмкін болса, бұл сиыр сүті миццарелиясының керемет нәзік әрі дәмділігі бар буффало моззарелласын қолдануға болады.
Итальяндық-американдық нұсқасы әдетте қуырылғанға дейін нанды салады, бірақ дәстүрлі итальяндық нұсқасы жоқ. Бұршақ Parmesan ұнады деп ойладым, адал болу үшін, ол өте ауыр болды және баклажанның көп мөлшерін дәмін татқан жоқ. Содан кейін мен осылай тырысып көрдім, ол жеңіл және тезірек дайындалып қана қоймай, байытылған байплеттің дәмін шынымен де дәмін татуға болады - ол нан пісіру немесе тым көп резеңке ірімшігі арқылы маскирленбейді. Егер сіз баклажан жанкүйер болсаңыз, онда мен сіздердің де осы рецепт таңдаймыз деп ойлаймын. Егер сіз оны жеңілірек етсеңіз, қуыруға емес, баклажан кесектерін грильге немесе пісіруге болады.
Баклажан Пармезан әдетте АҚШ-та макаронға (жиі спагетти) беріледі, ал бұл Италиядағы дәстүр емес. Дегенмен, бұл, менің ойымша, келесі дәстүр бойынша жақсы тәжірибе жасайтындығын сезінбейді - бұл тағаммен жасалған тұздық макароннан керемет дәм болады, ал паста байлықты азайтуға көмектеседі / Тұздылық тек қана тамаша болады.
Дегенмен сіз мұны жасай аласыз, бұл керемет жайландыратын ыдыс, ол салат пен кейбір қуырылған итальяндық нанмен бірге жан-жақты жағымсыз жағы ( қаныққан ) немесе қанағаттанарлықсыз етсіз / вегетариандық басты тағам етеді. Толық жұмыс істеген Мерло немесе Кьянтимен бірге қызмет етіңіз.
Сізге не қажет
- Баклажандар үшін:
- 2 1/2 фунт сиыр (шамамен 2 - 3 орташа баклажан)
- тұзға (қайнатуға)
- Томат соусында:
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1 сарымсақ сарымсақ (қабығы аршылған және майдалаған)
- 1 кішкене пияз (аршылған және майдалап туралған)
- 2 кесе томат пюресі ( пасата ди помодоро )
- тұзды дәміне қарай (жақсы)
- Parmigiana үшін:
- 2 ұсақ жұмыртқа
- 1/2 шыныаяқ
- Parmigiano-Reggiano (жаңадан жасалған)
- 1 9-унциялы шар моззарелла (балғын, жұмсақ, жақсырақ буффало моззарелла)
- Міндетті емес: 1 кесе жаңа піскен майонез жапырақтары, кептірілген және ұсақ кесілген
Қалай жасауға болады
Баклажандарды дайындау үшін:
- Баклажаны жуу және құрғату. Қақпақтың соңын бітеп, содан кейін бұрыштарды ұзындығы 1-4 дюйм (1/2 сантиметр) қалың кесектерге кесіңіз. Үлкен науаларға немесе бірнеше сүлгілерді қағаз сүлгілері салынған пісірме табақтарға кесектерді орналастырыңыз және оларды екі жаққа да жағымсыз тұзбен себіңіз. Тұздың артық суды шығаруына мүмкіндік беру үшін 30 минуттан кейін бөліп қойыңыз. (Сондай-ақ, раковинаға қойылған үлкен таблеткаға, әр қабаттың арасында тұзға себілген тұздарды да жинауға болады.)
- Бір сағаттан кейін артық суды және баклажан тілімдерін тұзды сүртіңіз, оларды шайыңыз, содан кейін оларды жақсылап кептіру үшін басу арқылы қағаз сүлгілермен жақсылап кебу керек. Томат соусын жасаңыз және жасаңыз.
- (Егер сіз май немесе натрий туралы алаңдамасаңыз немесе жай ғана алаңдағыңыз келмесе, тұзды қадамды өткізіп жіберуге болады, бірақ Италияда жасалып жатқан әдіс сияқты.) Кейбір итальяндықтардың айтуынша, оларды тұзсыздандыру « алайда, негізінен, артық суды шығарып алу үшін, тамақ дайындау ғылымы бойынша үлкен Гарольд МакГидің дәмін татып, баклажанның қуыру кезінде майдың сіңірілуіне қосымша күші бар.)
Томат соусын жасау үшін:
- Зәйтүн майы орташа кастрюльде туралған сарымсақ пен туралған пиязбен қыздырыңыз.
- Пияз жұмсақ және мөлдір болғанға дейін шамамен 5 минутқа дейін орташа температурада шайқаңыз.
- Томат пюресін қосыңыз. Тұз дәмін татып көріңіз (егер сіз баклажаны тұздап жатсаңыз, тұзды тұзға оңай түсіріңіз немесе оны толығымен тастамаңыз), сосын тұздықты дәмді және шамалы болғанша 15-20 минутқа дейін төмен температурада пісіріңіз тығыздалған. Сонымен қатар, баклажандарды қуырыңыз:
Баклажандарды қуыру үшін:
- Орташа ыстықта үлкен табақшадағы өсімдік майы 1/4 дюйм қызады.
- Ыстық болған кезде, баклажан тілімдерін бір уақытта 2-3 рет қуырыңыз, әр жағынан жақсы қайнатыңыз (әрбір тілекке қағазды сүлгімен қағазбен сығыңыз, егер олар мүмкіндігінше құрғақ болса, олар жақсы емес қызармайды және мұнайдың шашырауы мүмкін), шамамен 3 - 5 минут.
- Қуырылған бәлішті алып тастағаныңызда, қағаз сүлгісінің аршылған табақшасына немесе науаға төгіліп отырыңыз. Қыздырғыштың температурасын және май деңгейін оларды ұстап тұру үшін реттеңіз.
Пармигияны құрастыру:
- Пешті 350 F (180 ° C) дейін қыздырыңыз.
- Томат соусын жасаған кезде оны үлкен араластыратын ыдысқа жіберіңіз.
- Томат соусының шамамен 1/3 шамасын араластыратын ыдысқа азайтыңыз.
- Томат тұздығы бөлме температурасына дейін салқындатылған кезде, жұмыртқаны тұздықтың қалған 2/3 бөлігіне қосып, біріктіру үшін жақсы араластырыңыз.
- Жұмыртқаны қоспас бұрын тұзды салқындату үшін міндетті түрде болыңыз - біз мұнда томат жұмыртқасын түсіруге тырыспаймыз!
- 8 дюймдік кішкентай 8 дюймді 11 дюймдік тікбұрышты пісірме табаққа салып, жұмыртқасыз томат тұздығымен жұқа қабатпен жабыңыз, сосын тұздықтың бұл қабатын қуырылған баклажан тілімдерінің көлденең қабаты арқылы жабыңыз (бұл бірінші қабат үшін ең үлкен кесектеріңізді пайдаланыңыз) - олар біраз қабаттасуы мүмкін).
- Жұмыртқа-томат тұздығының қабаты бар баклажандарды жабыңыз, содан кейін қуырылған Париджиано-Реджионодан дәмін татып, туралған насыбайгүлді (қолданғанда) шашыратыңыз, сосын моззарелла бөліктерін (бұл үшін қолыңызбен бөліп тастауға болады), таратылады біркелкі.
- Моззарелланы баклажанның басқа қабаты, содан кейін жұмыртқа-томат тұздығы, Parmigiano, насыбайгүл, моззарелла және баклажанның басқа қабаты жағыңыз.
- Ингредиенттер пайдаланылғанша қайталаңыз. Үстіңгі қабаты жұмыртқасыз томат тұздығының қабаты болуы керек, егер сіз шырын сыққышты ұнататын болсаңыз, сонымен қатар, кейбір моззареллы бөліктерді үстіңгі жағына салуға болады (егер сіз қосымша (жұмсақ емес) қызанақпен салсаңыз тұздық және қуырылған баклажан, макарон алласын Норма жасау үшін қолданыңыз.)
- 30 минут пісіріңіз; жоғарғы жағында ірімшік еріген және алтын қоңыр болуы керек.
Мен сіздің дәмді иісті, ыстық пармигиянаға қарсы тұру қиынға соғатынын білемін, бірақ техникалық жағынан, тамақ пісіргеннен кейін кем дегенде бір сағат демалуға, артық сұйықтықты сіңіруге және хош иістің пайда болуына жол беруіңіз керек - ол да көп болады нәзік және дәмді.
(Және бұл келесі күні тіпті жақсы дәмі бар заттардың бірі.)