Parmigiano-Reggiano-мен қызмет көрсету және дайындау

Итальян сырының королі жиі аталады, Parmigiano-Reggiano ең танымал итальяндық ірімшіктердің бірі болып табылады. Ол Рим империясынан бері ірімшіктің ұқсас стилі жасалса да, кем дегенде 700 жыл бойы жасалған.

Parmigiano-Reggiano үлкен барабан тәрізді дөңгелектерге айналды, олар қатты табиғи қылшақпен және кішкентай қартайған интерьермен жабдықталған. Дәмі жиі дәмді, дәмді, тұзды, жемісті, карамелизденген және нәзік деп сипатталады. Бұл күрделі хош иістер - Parmigiano-Reggiano ірімшігін соншалықты танымал етеді.

Al, бірақ Parmigiano жалғыз тамақтану үшін жақсы, ол рецепттерде жиі қолданылады. Parmigiano-Reggiano әдетте пісіру процесінің соңында қосылады, сондықтан ірімшік толығымен ериді және дәмі азайып кетпейді.

• 01-ден 05-ге дейін

  Parmigiano-Reggiano қалай жасалады

  Parmigiano-Reggiano итальяндық DOC заңдарымен қорғалған, ол ірімшіктің қайда және қалай жасалуы керектігін көрсетеді. Сонымен қатар, заңдар Parmigiano-Reggiano деп аталатын кез келген ірімшіктің:

  • Италияда Парма, Реджио-Эмилия немесе Модена провинцияларында немесе Болонья мен Мантуба провинцияларындағы нақты аймақтарда өңделеді.
  • Пастерталмаған сиыр сүтінен жасалған
  • Тек 15 сәуірден бастап 11 қарашаға дейін сүттің сауынды емес, жаңа піскен шөптерде жайылған сиырдан сақтауға болады
  • 66 фунт (33к) және 88 фунт (44к) арасындағы салмақтағы дөңгелектерге
  • Кем дегенде 14 ай
  • «Parmigiano-Reggiano» сөзімен, ірімшік жасалған күні және ірімшіктің қай жерде жасалғанын көрсететін кодтар

  Parmigiano жасау - күрделі процесс, бірақ негізгі қадамдар мыналар:

  • Сиырдың сүті ірі мыс кастрюльге құйылады және сүтті ашытқымен қосады.
  • Сүт 90 градусқа (32 градусқа дейін) қыздырылып, сүзбе қалыптастырады. Пирожныйлар кішкене бөліктерге бөлінеді, бұл көбінесе ылғалдылықтың (сарысудың) көпіршіктерден құтылуына әкеледі.
  • Бөшкелер шамамен 130 градусқа (55 градусқа дейін) қызады, содан кейін жылдам салқындатылады. Бұқтырылған ірімшіктер ірімшік пен пішінді беретін пішінге орналастырылады. Ірімшік көбірек сарысуды босату үшін қалыпта ұстап тұрады. Босатылған сарысулар қаншалықты көп болса, соғұрлым ірімшік болады.
  • Бірнеше күн өткеннен кейін ірімшік дөңгелегі қалыптан шығарылып, бірнеше апта бойы тұзды ерітіндімен жуылады. Жануарлардың сөрелерінде ірімшік дөңгелектері жасы бар және үнемі қартаю кезінде айналдырылады.

• 05 02

  Parmigiano-Reggiano сырасының стилі

  Parmigiano-Reggiano ол қаншалықты ұзаққа созылғандығына байланысты таңбаланған. Шелектің қартаюы қаншалықты ұзақ болса, онда дәмі неғұрлым күрделі болады.

  • Джоване (жас) - 1 жасқа толған
  • Vecchio (ескі) - 2 жасқа толған
  • Stravecchio (өте ескі) - 3 жасқа толған
  • Stravecchione (супер ескі) - 4 жасқа толған

  Грана - Parmigiano тәрізді еліктіретін итальяндық ірімшіктерді сипаттау үшін қолданылатын жалпы термин. Мысал ретінде Grana Padano, 6 айға толған және нақты Parmigiano-Reggiano қарағанда қымбат.

• 03 05

  Parmigiano-Reggiano сатып алу, сақтау және қызмет көрсету

  Көптеген ірімшіктер сияқты Париджиано-Реджиано да сіз оны сатып алудан бұрын дөңгелектен үзілген кезде ең жақсы дәм болады. Егер алдын ала оралған Parmigiano сатып алсаңыз, ақ пленкадағы (ол құрғатылған деген сөз) сырланған ірімшіктерден аулақ болыңыз немесе бос, саггиялық пластик қаптамаға ораңыз. Сіз сатып алған тілекке бекітілген үлкен қылшықтың болуын қаламайтын болсаңыз да, сіз әрқашан ірімшікке байланып қалуыңыз керек.

  Мүмкін болса, Parmigiano саңылауларын сатып алып, өзіңізді үйде сіңіріңіз. Алдын ала өңделген ірімшік ыңғайлы, бірақ сирек жақсы дәмі бар.

  Жылдам пайдаланылатын кішкене сыналарды сатып алыңыз. Егер ірімшік жұқа пішінді қабатты дамытса, оны қолданар алдында оны сығып алыңыз.

  Қысқа уақыт кезеңі үшін Parmigiano-Reggiano мөрленген пластикалық қапшықта жақсы ұстайды. Ұзақ уақыт бойы (апталарда) Cheese Primer авторы Стивен Дженкинстің ұсынысы «... сирек кездесетін матадан жасалған матаны немесе басқа матаны сулаңыз - тіпті қағаз сүлгісін жасайды да, оны үлкен аңға орап алыңыз. , тұтқаны алюминий фольгаға салыңыз, оны тоңазытқыштың көкөніс бөлігіне сақтаңыз. «

  Өзіне қызмет ете отырып, Parmigiano ірімшігі бал балшықпен, кептірілген немесе жаңа піскен жемістермен немесе емделген етімен бірге жүреді.

  Жұмсақ дәмі Пармигианоға өте шарапқа толы ірімшік жасайды. Ол итальяндық десерт шараптарынан жарқыраған шараптарға, толыққанды қызыл бояуларға және Pinto Grigio сияқты итальян ақтарына дейін жақсы.

• 04 04

  Parmigiano-Reggiano тағамдар мен салаттар

  Parmigiano-Reggiano - салаттарға керемет түстес, бұл калориялардың тоннасы жоқ тонна дәмді қосады. Бұл, шын мәнісінде, аз майсыз ірімшік, өйткені ол ішінара сіңірілген сүтті жасайды. Ол сондай-ақ көкөністерді (Брюссельдік бұтақтар сияқты) киюге және оларды тартымды ете алады.

  • Пармезан шырыны
  • Бри және Песто
  • Жасыл және артишок салаты
  • Паругиджиано Региано аргула салаты
  • Parmigiano, Proscuitto және жаңғақ майы бар аскөк
  • Parmigiano және Бадам қосылған Endive салаты
  • Бұршақ майымен және Parmigiano отырып жүгері
  • Кремді кальян және қырыққабат
  • Cheesy Брюссель бұтақтары

• 05 05

  Негізгі курстар Parmigiano-Reggiano

  Grated Parmigiano-Reggiano - тағамды аяқтаудың керемет жолы. Ол бай дәмді қосады және сәл жұмсартады, бірақ ешкімді алдамайды. Тағам пісірер алдында ингредиент ретінде ірімшік ретінде қосу (мысалы, лазанья) тұзды, дәмді хош иіс пен асқабат қосады, тағамға аз тұз қосуға болады.

  • Асшаяндарды Risotto
  • Лимон Рисото
  • Кале отырып, шикі Quinoa
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta және Pesto Lasagna