Бұл атаудан әлдеқайда көп
Parmigiano-Reggiano - құрғақ немесе ірімшік сиыр сүтінен жасалған қатты, құрғақ ірімшік. Ол қатты бозғылт алтын бөренелер және бай, өткір дәмі бар сабан түсті интерьер бар. Parmigiano-Reggianos кем дегенде екі жыл. Стравеккио деп аталатындар үш жасқа толды, ал төрт жастан асқандар. Олардың күрделі дәмі мен өте түйіршікті құрылымы ұзақ қартаюдың нәтижесі болып табылады.
Пармигиано-Региано «Королі патшасы» деп аталды.
«Parmigiano-Reggiano» сөздері сортты стенцирленген дегенді білдіреді, ірімшік Болонья, Мантуа, Модена немесе Парма (бұл ірімшіктің атауы шыққан) аймағында өндірілген. Пармезандар бірінші кезекте торлар үшін пайдаланылады, ал Италияда түйіршікті текстурасына сілтеме жасайтын «астық» дегенді білдіреді. Италияда Parmigiano-Reggiano сияқты ірімшіктер грана деп те аталады. Көптеген ірімшіктердің өздері де дәмді. Мысал - ірімшік Грана Падано .
Parmigiano атауы Parmigiano-Reggiano үшін өндірістің нақты салалары, малдың жейтіні, ұзақ қартаюы және т.с.с. тәрізді қорғалған белгілеріне сәйкес келмейтін гранулы ірімшіктер үшін Италияның бөліктерінде қолданылады.
Итальяндық заңға сәйкес, осы провинцияларда өндірілген ірімшіктер тек «Parmigiano-Reggiano» деп аталуы мүмкін және Еуропалық заң «Пармезан» аудармасын, сондай-ақ шығу тегінің қорғалған белгісі ретінде жіктеледі.
Сондықтан, Еуропалық Одақ шеңберінде DOC ережелеріне сәйкес пармезан және пармигиано-региано бірдей ірімшік болып табылады.
Пармезан ірімшігі
Пармезан - итальяндық Parmigiano-Reggiano сөзінің ағылшын және американдық аудармасы. XVII-XIX ғасырларда Parmigiano-Reggiano Италия мен Францияда пармезан деп аталатыны туралы деректер бар.
Құрама Штаттарда «Пармезан» сөзі реттелмеген. Америка Құрама Штаттарында Пармезан деп аталатын ірімшік шынайы Parmigiano-Reggiano болуы мүмкін, бірақ ол имитация бола алады. Көптеген американдық нұсқалар, әдетте, кем дегенде 10 ай жасқа толған.
Пармезан ірімшігі Аргентина мен Австралияда жасалды, бірақ ешқайсысы Италияның ең танымал Parmigiano-Reggiano компаниясымен салыстырылады, оның аузында еріген түйіршікті құрылымы бар. Басқа елдердегі пармезан ірімшіктері салыстырмалы түрде жойылған ережелерге ие.
DOC туралы ереже туралы толығырақ
DOC заңдары дәстүрлі итальяндық тамақ өнімдерінің тұтастығын сақтап, дәм мен сапаны қамтамасыз етеді.
DOC туралы заңдар Parmigiano-Reggiano компаниясын нақты рецепті бойынша және өндіріс әдістеріне ғана Парма, Реджо-Эмилия, Модена және Болонья мен Мантау провинцияларының нақты аймақтарында жасауды талап етеді.
Пармезан дәмі «имитация» ма?
АҚШ-та Пармезан деп аталатын ірімшік, шынайы Parmigiano-Reggiano емес, әлі күнге дейін дәмді ірімшік болуы мүмкін. Көптеген қолөнершіл ірімшіктер Париджиано-Регианодан шабытталған жоғары сапалы ірімшіктерді жасайды. Көптеген ірімшік өндірушілер Пармезанды жақсы сатады. Дәмі шынайы Parmigiano-Reggiano сияқты күрделі ме?
Сіз судья боласыз. Оларды екі жаққа сатып алып, дәмін жағыңыз.
Алдын ала пісірілген Пармезан бар, бірақ жаңа піскен ірімшікпен салыстырылмайды - ақшаңызды сақтаңыз. Ішкі және импорттық пармезандар сыр шелек дүкендерінде , итальяндық базарларда және көптеген супермаркеттерде бар.
Шатастырылған ба? Содан кейін сіз сатып алушыдан сұраңыз. Сіз сатып алған Пармезанның шындыққа айналуы немесе бермеуі туралы сізге айта алады.