Бұл мереке маусымының шыныаяқтары бар!
Cava тарихы, испан шағылыстырылған шарап
Шампан алғашқы жарқыраған шарап болды және бұл әлемдегі ең танымал. Дегенмен, Францияның Шампань аймағында жасалған шараптарды тек Champagne деп атауға болады. Испания шарап шығаратын жертөлелерден кейінгі кава деп аталатын көптеген тамаша жарқыраған шараптарды шығарады. Көптеген испандықтар бұл шарапты шоколадты коллоквал деп атай алады, бірақ олар шараптарды ресми түрде осы жолмен белгілеуге рұқсат етілмейді - бұл шараптар «méthode champenoise» немесе «Champagne method» Шампан жасаған.
Josap Raventós Codorníu жылжымайтын мүлік жөніндегі Fatjo 1872 жылы Sant Sadurní d'Anoia (Cataluña, Испания) Испанияда осы әдіспен жасалған шарапты алғаш өндіретіндігі туралы айтылған. Ол шараптан өте қуанды, көбірек жарқыраған шарап жасау үшін салқын жертөле немесе кава қазылды. Бірнеше қысқа мерзімде отбасы өздерінің алғашқы бөтелкелерін көпшілікке таныстырды. Бұл сәтте сәттілік, әсіресе жоғары қоғам. Көп ұзамай Котонну жерінің жарқыраған шарабы испан корольдік отбасына жіберілді. Бүгінгі күні мыңдаған қонақтар Cataluña-дағы Сандорури Д'Анойядағы Кодорну шарап зауыты мен жертөлелерді аралайды.
Cotorníuден басқа, Барселонаның оңтүстігіндегі Penedés деп аталатын ауданда жүздеген шарап шарап өндірушілері бар. Фриженет, бірден ақылға қонатын басқа да ірі жарқыраған шарап өндірушісі «fresh-eh-net» деп аталады. Ол өзінің «кордон негро» өнімімен, алтынмен жазылған күлгін қара бөтелкедегі каваымен танымал.
Cava қалай өндіріледі
Жоғары сапалы жарқыраған шараптар, оның ішінде кава және француз шампаны көміртегі диоксиді көпіршіктері бар. Көпіршіктер бұл жерге қалай жетеді?
- Біріншіден, жүзім жиналады және ақ шарап өндіріледі. Шараптың бірнеше түрлері аралас болуы мүмкін. Испанияға үш жүзім сорттары - Харвелло, Макабео және Пареллада.
- Tirajo - бұл екінші қадам - Бөтелке араластырылған шараппен толтырылғаннан кейін, лакри де тираджо деп аталатын ашытқы мен қанттың сироптық қоспасы қосылады . Ашытқы қосалқы ферменттің бөтелкеде пайда болуына әкеледі. Бұл кезеңде бөтелкедегі шарап уақытша тоқтатқышпен жертөлеге ауысады.
- Екінші ферментация келесі - ашытқылар қантты көмірқышқыл газына айналдырады. Бұл екінші ферменттеу және бөтелкедегі қартаю бөтелкеде өтеді және тоғыз ай бойы Фаренгейт 55-59 градус температурада болады.
Екінші ашыту / қартаю кезінде бөтелкелер кейде айналдырылады. Бұл үдерісті «еске алу» деп атайды және кейбір шарап зауыттарында бұл әлі де қолмен жасалады. Бөтелкелерді айналдыру ашытқыдан шарап бөтелкесінің мойнында жинауға мүмкіндік береді. Бөтелкенің мойны кейін мұздатады, бұл шөгінділерді сыртқа шығарады, ал бөтелке бірден тығынға түседі.
Каваның бағасы немесе қасиеттері
1991 жылы Еуропалық Одақ (Еуропалық Одақ) заңды сипаттамалары Кава үшін тұрақты сапа стандартының болуын қадағалап, сонымен бірге ЕО Каваның пайда болуын мойындады. Алайда, Cataluña- нен тысқары жерлерде өндірушілер өте аз. Төрт нүктелі жұлдыз бар кез-келген шынайы бөртпенің негізіне жазылады .
Қанттың мазмұнына байланысты алты ресми түр келесідей:
- Extra Brut - 1 литр қанттың 0-6 граммы, каванын ең құрғақ бөлігі
- Күміс - литріне 0,15 г қант
- Extra Seco - литріне 12-20 грамм қант
- Seco - литріне 17-35 грамм қант
- Semi Seco - литріне 33-50 грамм қант
- Dulce - литрі 50 грамнан көп қант, каванын ең тәтті
Cava сатып алу
Бақытымызға орай, АҚШ-та тұратын адамдар үшін кез-келген ірі азық-түлік дүкенінен табу оңай. Жоғары сапалы испан шикізатының бағасы француз шампаны немесе Калифорнияның жарқыраған шарапымен салыстырғанда өте қолайлы!
Тұтастай алғанда, қымбат, кебуді кебу . Аз қымбат кава әлдеқайда жақсы. Егер арзан бөтелкедегі затбелгіні оқыған болсаңыз, онда ол Semi-Seco мүмкін екенін көресіз.
Дүкенде көруге болатын испан үштің үш маркалы:
- Кодорну - Біз айтқанымыздай, әр түрлі өнімдері бар көне және ең ірі кава өндірушісі. Егер сіз ерекше бір нәрсе іздесеңіз, жақында Gran Reserva Gran Codorníu жаңа өнімін шығарды, ол Gran Reserva заңды анықтамасына сәйкес бөтелкеде 30 ай жұмсады.
- Freixenet - Тағы да, көптеген өнімдерді шығаратын ірі өндіруші. Сіз Carta Nevada Semi-Seco өнімді дүкендерде, таза шыны бөтелкесінде көре аласыз, бірақ ең танымал (әрі жоғары сапалы) - бұл сиқырлы көрінетін Cordon Negro , ол Brut cava және қара шөлмектегі алтынмен қара жапсырмада жазу. Сондай-ақ қара бөтелкеде сатылады, бірақ күміс акцентімен Gran Cordon Negro , Brut cava және сәл сапасы жақсы.
- Segura Viudas - бұл салыстырмалы жаңа келуші . Шарап зауыты 1950 жылы құрылды және 1959 жылы өзінің алғашқы шараптарын ашық түрде сатты. Олар әртүрлі құйылатын шараптарды шығарады, олардың басты өнімі бөтелке түбіндегі жоғары сәндік металл сақина бар бөтелкеде сатылатын Reserva Heredad болып табылады. бүйіріндегі металдан жасалған крст. Бұл жақсы сапалы кава және жақсы сыйлық сыйлық.
Каваны ұнатасыз
Мерекелерде испан сусыны көп , әсіресе Рождество кеші , La Noche Buena және Жаңа жыл қарсаңында La Noche Vieja . Ол әдетте кешкі астан кейін ішеді және исран торттарымен , мысалы, туронмен жұптасады .
Кава бөтелкесін мұздатқышқа немесе мұз құйрығына мұзбен толтырып қоюға кеңес береміз және әр шөлмекті оны ішуге дайын болғанда ғана шығарыңыз. (Бөтелкелерді мұздатқышқа салсаңыз, олар туралы ұмытып кетпеңіз немесе олар жарылып кетеді де , сіз тазару үшін жабысқақ шошырлық болады!) Cava шынымен ләззат алу үшін өте суық болуы керек - шамамен 46-48 градус Фаренгейт. Тоңазытылған флейтадағы шампан көзілдіріктерінде көпіршіктер ұзағырақ болатындай етіп қызмет етіңіз, өйткені олар беті бітелмей тұрып, одан әрі жүруі керек. Көзілдірікті мұздатқышқа оларды қолданар алдында кем дегенде жарты сағат бұрын қойыңыз. Тоңазытылған көзілдірік пешті суық сақтауға көмектеседі.
Сіз өзіңіздің Испандық Каваны бұл мереке маусымын сындырып жатсаңыз , испан итбелгісімен тосттар жасаңыз ... ¡Próspero Año Nuevo! , Жаңа жылыңызбен!
Испан Cava рецептісі және жұптастыру бойынша ұсыныстар
- Жарқыраған шарап лимон шорбет - Сорбет де Кава ж Лимон, мереке күндері мерекелер
- Cava және Spanish Gastronomy Matching, «Испаниядан жасалған тағамдар» мақаласынан, жарқыраған шараптары бар азық-түлік байланыстары туралы жаңа идеяларды сипаттайтын мақала.