Кішкентай кофейняның тарихы мен тарихы
Бүгінде кофе идеясы әдеттегідей кофе мен эспрессо сусындарына қызмет ететін жайлы орынды ойлайды. Мәселен кофе-үй қалай басталды?
Бүгінгі күні мен кофе-үйдің қайда ашылғанын және қаншалықты өзгергенін көру үшін уақытты қарап отырмын (немесе өзгерген жоқ па?)
Киваға қызмет ететін қоғамдық орынның алғашқы жазбасы 1475 жылға дейін барады. Кива Хан Константинополь қаласындағы (қазіргі Стамбул) орналасқан алғашқы кофехананың атауы болды.
Кофе осы уақыт кезеңінде маңызды нәрсе болғандықтан, ол әйелге кофе жеткілікті болмаса, күйеуін ажырасуға Түркияда заңды болатын. Түрік кофесіне күшті, қара және сүзілмеген, көбінесе біреуі қайнатылған.
Кофе мен тәттілендіретін кофені дәріптеу идеясы Еуропада 1529 жылы Еуропадағы алғашқы кофеханасы орнатылған сәнге айналды. Венаға түрік армиясы басып кірді, ол қаладан қашып кеткен кезде көп қапшық кофе қалдырды. Франц Георг Кольшицкий кофені соғыс олжасы деп жариялап, кофеханасын ашты. Шамасы, ол Түркияда өмір сүрген және бұршақтардың құндылығын мойындаған жалғыз адам болған. Ол кофені сүзгілеу идеясын енгізді, сондай-ақ сүт пен қантпен қайнатуды жеңілдетті. Сусын өте соққы болды, ал кофеханалар да тәтті кондитерлік өнімдер мен басқа да кондитерлік өнімдерді көрсете бастағанда, олардың танымалдылығы жарылды.
Кофе мекемесі 1652 жылы Англияда ашылып, алайда оның танымалдығы Еуропада өсіп келе жатса да, идея Түркияға қайтадан Англияға келді. Түрік тауарларын (кофе сияқты) айналысатын ағылшын саудагері оның екі қызметшісін өздеріне бизнеспен айналысуға қалдырды.
«Түрік басшысы» кофеханасы дүниеге келді.
Ағылшын кофеханасында бұл «кеңестер» сөзі алдымен табыстарға арналған. «Сақтандыруды сақтандыруды қамтамасыз ету» белгісін оқитын банка есептегішке отырды. Сіз тез арада қызмет етуге арналған банкке монетаны қойдыңыз.
Британдықтар кофе-кофе мен «жоғары оқу орындары» деп атады, себебі бұл жерде кофе мен әлеуметтік топтың кәсіпкерлерінің бағасы болды. Іс жүзінде, 1668 жылы Эдвард Ллойд басқарған кішкене кофеханалар осындай іскерлік хаб болды, ол кейінірек Lloyd's London сақтандыру компаниясына айналды.
Осыдан кейін идея еуропа арқылы таралды. 1654 жылы Италия, содан кейін 1672 жылы Париж. 1673 жылы Германия алғаш рет кофехананы қабылдады.
Америка колонизацияланған кезде, кофехана тез жүрді. Американдық кофехананың рөлі Англиядағыдай болды: бизнес қауымдастық үшін ыстық нүктелер. Нью-Йорктегі Tontine кофейнясы (1792) Нью-Йорк қор биржасы үшін бастапқы орын болды, себебі ол жерде көптеген бизнес жүргізілді.
Осы уақытқа дейін кофеханалар тұрақты кофе қызмет етті. Содан кейін эспрессо келді. 1946 жылы Gaggia коммерциялық поршеньдік эспрессо машинасын ойлап тапты, ол бұрынғы үлгілерге қарағанда пайдалануға және қауіпсіздікте болды.
Италиядағы Gaggia кофеханасы осы машиналарды қолданып, тұрақты кофе және эспрессо ұсынатын алғашқы орын болды. Қазіргі заманғы кофеханалар дүниеге келді.
Әрине, ескі кофехананы соңғы онжылдықтардағы кофеханамен шатастырмау керек. Кофе-дүкендер шын мәнінде ресторандар болып табылады, олар негізгі кофе-мен бірге асүй тағамының әдеттегі мәзіріне қызмет етеді. Тим Хортон - танымал кофейняның жақсы үлгісі, ол негізгі «асхана» дәмін татып, кең ас мәзірін ұсынса да, олар бүкіл елде керемет кофе үшін танымал. Дегенмен, кофе-кофе ретінде оларды сыныптамадым, өйткені олар эспрессо немесе эспрессо негізіндегі сусындарға қызмет етпейді.
Ең танымал және кеңінен таралған кофеханасын кім жоғалтады, Starbucks? Олар 1971 жылы, Сиэтлде өзінің алғашқы дүкенін ашты және әлемді дауылмен 8000-нан астам жерде орналасқан.
Сіз кеңінен таралған тізбектерді немесе жергілікті тәуелсіз кофеханы жақсы көресіз бе, сіз латте тоқтаған сайын кофенің ұзақ тарихы туралы қадам жасайсыз.