Сьерра стейклері малдың мүлдем басқа бөлігінен шықса да, сиыр етінің кескіні болып табылады.
Флэш стейктер жолдардың бұлшық еттерінен келеді. Сьерра стейктері, екінші жағынан, сиыр щеткасының бір бөлігі болып табылады, негізінен иық.
Сьерра стейклері бұлшық еттерінің төменгі бөлігіндегі бұлшық еттерінің бір бөлігі болып табылатын сплениус деп аталатын кішкентай бұлшықтан дайындалады , ол иықтың жүзі сүйегінің астында орналасқан.
Splenius қабыршағының қалған бөлігінен (ол, дәлірек айтқанда, Денвердің стейктерін алып жатқан жерінен ) кесілгеннен кейін, ол майдың сыртқы қабатын және біріктірілген тіннің алынуын қажет етеді.
Кесуден кейін орташа сиерстық стейк шамамен 1 1/2 фунт салмақ. Бір сиыр етінің бір сиыр стейкі бар, сондықтан бір сиырдың бір жағы. Бұл тән тапшылығы оны өндіруге жұмсалған еңбек құнымен қатар, бір фунт үшін шамамен $ 9 сатады дегенді білдіреді.
Сьерра стейк - қатал, бірақ дәмді
Сьерра стейктер неге флэш стейктеріне ұқсайды? Стартерлер үшін сиерр стейклері бұлшық ет талшықтарынан тұрады, бұл оған айқын және жеңіл көрінетін дән береді, бұл қатаң болуы мүмкін. Сондай-ақ, бәліш стейктері сияқты, сиерра стейк керемет дәмді хош иістендірілген.
Оны флэш-стейк сияқты бірдей етіп дайындауға болады: оны қысқа уақытқа тамақтандырып, жоғары температурада тез сіңіріп, орташа сирек қызмет етеді .
Ашық пирожныйлар бұл өте қатаң және шайнайтын болады.
Егер сіз оны маринадтарға ұзартуды ұйғару туралы ойлансаңыз, оны насихаттау идеясы бар, алаңдамаңыз. Әдеттегі тұздықтағы қышқылдар (лимон шырыны сияқты) бұлшық ет талшықтарының байламдарын орайтын коллаген қабығын бұзбайды.
Және қышқылдардың етдегі белоктарға әсер ететіндей дәрежеде, олардың әсері оларды денатурациялау, оларды күшейте түсіріп, нәзік емес етеді. Анықтама алу үшін, қышқылдың шикі теңіз өнімдерін айналдыру жолын ойлаңыз.
Сьерра стейктерін дайындау және қызмет көрсету
Біз сиера стейктері жоғары температурада жылдам дайындалғанын атап өттіз. Сіз тікелей көмір көмірдің көміріне сала аласыз, бұл ең жоғары жылу, сіз үйде пайда болуы мүмкін, себебі бір жағынан бір минуттан артық емес, ол да тезірек алмайды.
Оны жылдам дайындаудың себебі - баяу баяу қыста қаншалықты ұзақ болса, соғұрлым қатал болады. Сондықтан сіздің мақсатыңыз қысқа уақытқа жетуді қамтамасыз ету.
Содан кейін оны фольгаға орап, оны кесуден 10 минут бұрын қалдырыңыз. Стейктерді демалу - crurix l, бірақ әсіресе, осында сипатталғандай, өте жоғары жылу әдісін қолданғанда.
Себебі бұлшық ет талшықтары әлі де қатал болады, тіпті тез дайындағандай, шәйнекті жеңілдетуге мүмкіндік беретін асқазанға қарсы сиырды кесіп тастаңыз.
Сьерра стейктерді дайындаудың тағы бір тәсілі оны бірнеше сағат бойы щеткамен егу. Бұл қатаң бұлшықет талшықтарын жұмсартады, оны нәзік және шырынды етіп айналдырады.