Денвер стейктері - сиыр щеткасының түпнұсқалық кескінінен келетін танымал стейктердің бірі.
Олар салыстырмалы түрде нәзік, жақсы дәмді хош иісі бар, және олар көбінесе мақтаны жақсы көрсетеді. Олар кесілген және дұрыс кесілген кезде, Денвердің стейктері грильде пісіруге керемет.
Денвер стейклері серрадас вендралиса бұлшықетінен жасалады, ол шиыршықтың астыңғы бөлігінен келеді.
Сиыр щеткасы - жануардың иығысы , ал жаттығу көп. Бұл сиыр щеткасындағы бұлшықеттердің көпшілігі өте қатал.
Алайда, serratis ventralis ерекше жағдайлардың бірі болып табылады. Ол иық пышақ сүйегінің астында орналасқан және өте көп пайдаланылмайды, сондықтан ол сиыр щеткасындағы нәзік бұлшықеттердің бірі.
Бұл сондай-ақ классикалық 7 сүйек пышақ қуырылған ірі бұлшықеттердің бірі болып табылады. Жалғыз айырмашылық мынада, чаканың қуырған кезде сіз бұлшықеттің көлденең бөлігін аласыз. Тарихи тұрғыдан алғанда, бүкіл сиыр щеткасының негізі етті көргенде тақтайларға кесіліп, қуырылған шоколад ретінде сатылатын болады. Денвер стейкін шығару үшін серрат вендралис бір бөлікте шығарылады. Бұл ағаш өңдеуден гөрі операцияға ұқсайды.
Денвер стейктің өндірісі
Бұл нәзік болса да, бұлшық ет вентральді бұлшықет бұлшықетті стейкке кесілгенге дейін жойылуы керек өте қатаң дәнекер тінінің қабатына жабыстырылады.
Бұл сондай-ақ, бірнеше рет артқы жағында, артқы жағына қарай созылатын майдан бөлігімен.
Сонымен қатар, алдыңғы бөлігінде бұлшықет талшықтары артқы жағындағыға қарағанда басқа бағытта жүреді.
Денвер стейклері: оларды астыққа қарсы бөліңіз
Енді, ең нәзік болу үшін, Денвер стейктің астықты кесіп өтуі керек.
Ең дұрысы, қасапшы әрбір бөлікті стейктерге кесу алдында алдыңғы бөлімді артқы бөліктен ажыратады. Осылай ете отырып, әр стейк астықтың үстіне кесіледі.
Бұл сондай-ақ көп уақытты қажет етеді. Сонымен қатар, алдыңғы бөлікті артқы бөліктен бөлгенде, алдыңғы бөлік үшбұрышты ет бөлігіне айналады. Үшбұрыштан біркелкі мөлшердегі стейктер жасау нүктелерді кесуді білдіреді, және бұл барлық кесек ет немесе ет сиырына жатады, бұл аз пайда әкеледі.
Керісінше, бұл мышык бұлшықетті стейктерге артқы жағынан алдыңғы жағына қарай кесіп тастайды. Бұл ең жылдам техника, ең аз мөлшерде қалдықтардың барынша стейктерін шығарады.
Өкінішке орай, бұл стейктер астыққа біркелкі кесілген болмайды, сондықтан шайнауға болады. Осы себепті, оларды сіңіріп алмау үшін өте абай болыңыз, себебі бұл оларды қатаңырақ етеді.