Басты қабырға - бұл етдің үлкен бөлігі, бірақ ол үлкен болғандықтан, сіз оны дұрыс емдей аласыз дегенді білдірмейді. Бұл үлкен, иә, бірақ ол сиыр қабығының бірінші , сондықтан ол да нәзік. Нәзік нәрсе сияқты, онымен жұмсақ болу жақсы.
Қабырғаға қуырылған шұжыққа ыстық пеш сорғыштан қол сығатын судай әрекет етеді. Тек жөкемен секіруден гөрі, ет қысылып қалады. Нәтижесі: құрғақ, шірік қуырылған.
Сондықтан басты қабырғаны дайындауға арналған ең жақсы әдіс оны жұмсақ етіп қуыру болып табылады. Төмен температура қысылып қалмайды, сондықтан шөгуі аз, ал шырындар етде қалады. Нәтижесі: шырынды, қарапайым қабырғаның жетілуі.
Жалғыз пеш - бұл пештің сыртқы жағын қоңыр түсіру үшін ыстық емес. Біз мұны тiкелей қуыруға арналған табада, пештегi екi қыздырғыштың өзiмен жасауымыз керек. Міне, сізде пештің табанына қолайлы ауыр табанды табаға ие екеніне көз жеткізіңіз.
Бұл әдіс 5 немесе 10 фунт арасында сиыр еті немесе сиыр етінің сиыры үшін бірдей жақсы жұмыс істейді. Сүйектің бас қабырғасы үшін, қабырғаға екі порцияны суреттеңіз, ал кеуде қуырылған қуырық бір фунтқа екі рет пісірілетін болады.
Бірнеше кеңестер:
- Қуырып жатқанға дейін түні етке қосып, оны тоңазытқышқа, ашпаға, сөремен табаққа салыңыз. Бұл жер бетіндегі кейбір ылғалдың бұлшық етуге мүмкіндік береді, бұл кезде оны әдемі қоңыр қыртысын алу оңайырақ болады.
- Сіз оны қуыруға үш сағат қалғанда, ет бөліңіз және бөлме температурасында табақ табаға орнатыңыз (кез келген шырындарды ұстау үшін). Бұл қадам маңызды. Егер ет салқын болса, техника да жұмыс істемейді. (Сондай-ақ, етіңіздің нашарлауына алаңдамаудың қажеті жоқ, кез-келген жер бетіндегі бактериялар дереу пайда болады.)
Сізге не қажет
- 1 саңырауқұлақ немесе сиыр еті қабығының қытырлағы, қиылған және байланған
- Қосер тұзы мен жаңадан жасалған қара бұрыш, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Пешті 200F дейін алдын ала қыздырыңыз. Қуыруға арналған табаны екі пештің үстіне қойыңыз. Жоғары жылуды тазартылған канола майының бірнеше ас қасық қосып, оны ыстық күйде ұстаңыз. Содан кейін қуыруды қосып, оны барлық жағынан мұқият жағыңыз. Оны шанышқы ретінде тесіп өтетін нәрсе емес, оны айналдыруға арналған кілтпен пайдаланыңыз. Оны әдемі және қоңыр түсті болғанға дейін 7-8 минут бойы тартыңыз.
- Қуырылған тұзды және жаңа құрғақ қара бұрышпен көкөністі көбірек ұсыныңыз. Безендірмейтін қабырға үшін қабырғадағы қуыруға арналған сөрені қойып, содан кейін оны май жағына қойыңыз. Сүйектің үстіңгі қабырғасымен қуыруға арналған шкафты өткізіп жіберіп, қуыруға арналған табада қуырылған сүйек жағын төмен қарай орнатуға болады.
- Сандық сынақ термометрін сүйектің соққысына емес, етдің ең терең бөлігіне салыңыз. Ет етілген кезде 128F сигналын беру үшін температура туралы ескертуді орнатыңыз (төмендегі ескертуді қараңыз).
- Тағам 128F дейін жететінше қуырыңыз, бұл сіздің қуыру мөлшеріне байланысты тағы екі жарым сағатқа дейін болады.
- Пештен шығарып, кесу тақтасына ауыстырып, оны фольгамен жабыңыз. Термометрді қалдырыңыз! Сіз оны алып тастағаннан кейін температура 130F дейін төмендеуі тиіс, ол орташа сирек болып табылады және 20 минут ішінде немесе ол 120F дейін төмендейді, яғни ол толығымен демалып, қисық және қызмет көрсетуге дайын болады.
Ескертпе: Баяу қуырудың тағы бір артықшылығы мынада, бұл пісіруге көп дайын емес, сондықтан қуыруға өте ұзақ уақыт қажет емес.
Орташа сирек кездесетін қабырға үшін біз 128F-де пештен қуыруды қалаймыз және ол 130F-ге жеткенше пісіруді жалғастырады. Егер орташа қабырға қабатын ұнатсаңыз, 140F температурасында мақсатты температурасы бар 135F-ге алыңыз. Қалай болғанда да, сіз оны ұсақтау алдында 120 ф дейін төмендетілгенше етіңіз.
Міне, ет тоқтаған кезде жасауға болатын қарапайым au jus рецепті . Немесе осы кремді желкек тұздықты көріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 8 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 3 мг |
| Натрий | 40 мг |
| Көмірсулар | 0 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 1 г |