Еттің ішіне дәм татсаңыз, қаншалықты ләззат алатын болсаңыз, ол үш нәрсеге байланысты: дәмдік, нәзіктік және шырындылық. Егер сіз осы үш қасиетке саналы түрде назар аудармасаңыз да, сіздің ауызызыз.
Дәмі мен нәзіктігі ет кесуімен, бұлшықеттердің қандай жаттығуымен, май құрамымен, жануардың жасымен және астық дайындауда анықталады. Көптеген факторлар бар.
Екінші жағынан, шырын бұлшықет тінінің су құрамына қатысты, ол бұлшықеттердің барлық түрлеріне ұқсас емес.
Ет тек табиғи түрде шырынды. Тұтпа оны солай қалдыратын етіп дайындайды.
Тамақты шырындардың етінде сақтайды
Негізінен, бұл пештен артық емес. Піскен ет - құрғақ ет, кезең.
Бірақ пеш - қуырылған етлердің шырындарын жоғалтуы мүмкін жалғыз жер емес. Сондай-ақ, кесу тақтасында да орын алуы мүмкін.
Неліктен тынығу шырындарды шәйнектерді ұстап тұруға көмектесетінін түсіну үшін, ет бөлігін сұйықтық толтырылған жасуша желісі ретінде бейнелеуге көмектеседі.
Оны пешке қойған кезде, жылу жасушалардың келісім-шарт жасайтынын, сұйықтықты жылудан және қуырылғаннан кейінгі ортаға қарай қысуына әкеледі. Егер сіз оны дұрыс кесіп алсаңыз, онда бұл сұйықтық кесу тақтасына шағылыстырады.
Бірақ егер бірнеше минут күтсеңіз, ет аздап салқындап, бұлшықет талшықтары босаңсады. Олар шырындарды ет бойына қайта бөлуге мүмкіндік береді. Бұл жасушалар дұрыс сіңіреді.
Сіз оны кесіп жатқанда біраз шырын көресіз.
Бірақ олардың көпшілігі етде қалады, яғни оны көрмей, дәмін татуға болады.
Етіңізді шамадан тыс итеріп кетсеңіз, бұл шырындардың қайта қабылдануына жол берілмейді. Ет шырындарын көп басудан басқа, тамақ пісуі ақуыздардың жасушаларын тұрақты түрде сығуға мәжбүр етеді, яғни шырындар (немесе олардың қалдығы) кері ағып кетпеуі мүмкін.
Ет демалуға мүмкіндік береді
Бұл түсіру - температура функциясы. Атап айтқанда, ол пештің ішінен ет алып, оның температурасы 130-дан 135 F-ге дейін төмендей бастағаннан кейін шамамен 120-дан 125 F-ге дейін болады (орта сирек жағдайда).
Орташа мөлшерде қуырылған қуырылған тауықтарды және қуырылған түйетауық кеуделерін қоса алғанда , бұл шамамен 20 минутқа созылуы мүмкін. Үлкен қуыру үшін, соның ішінде тұтас түйетауық, бір фунт үшін 5 минут жақсы балға арналған парк. Грильде дайындалған стейктер әр стейк үшін 5-7 минут демалады. 3-5 минут суреттегі грильдегі тауықтың төс еті.
Стейктерді немесе тауық ілгіштерін фольгамен оңай жабуға болады, сондықтан олар тым тез суық болмайды. Бірақ үлкен қуыру арқылы фольганы өткізіп алуға болады. Өйткені, сіз оның суығанын қаласаңыз.
Қалай болғанда да, сіз үлкен ет бөлігін қуырған кезде, оны аздап жеңілдей аласыз, себебі ет термометрін пайдалануға болады. Еттің ең терең бөлігіне кіріп, қуырған кезде қалдырасыз.
Бұл сіздің етіңізді асығарға көмектеспей қана қана қоймай, сонымен қатар ол жеткілікті түрде демалған кезде де сізге айтып береді.
Мұның себебі, демалуға ет 120-125 F дейін етуге мүмкіндік береді. Тек пештен алып тастаған кезде зондты қалдырыңыз.
120 F-ге жеткен кезде, кесуді бастаңыз.
Демалыс емес кезде
Қуыру , қызару немесе гриль жасау сияқты жоғары температуралы пісіру әдісін қолданғанда ғана демалу қажет. Пісіру температурасы неғұрлым төмен болса, демалуға аз уақыт қажет.
Сонымен қатар, сіз ет бөлігін (бұлшық етін пісіретін нәрсенің бәрін қамтитын) кескенде, ешқандай демалу қажет емес.
Ақырында, ет бөлігін демалуға уақыт бөліп, бұлшықетке шыдамдылықты қолдануға болады, бұл басқаша жұмыс істемеуі мүмкін.
Бақытымызға орай, ет аз температурада баяу қуырылған жерде пісіру техникасы бар, содан кейін демалуға рұқсат етіледі. Соңғы қадам сырты қайнатуға жеткілікті ұзақ пешке қайтарылады . Ол қайнатылғаннан кейін оны бірден беруге болады. Бұл қонақтарыңыз тағамдарды тамашалауды бастағанда қолайлы болуы мүмкін.