Бұл қарапайым қабыршақты рецепті - ет бастапқы температурада қуырылған және одан кейін төмен температурада аяқталған стандартты басты қабырғасының техникасынан кету.
Мұның орнына бұл әдіспен оны 200 F пеште баяу қуырамыз, сирек кездесетін сирек болады, оны тынығуға мүмкіндік беріңіз де, содан кейін оны жоғары температурада күтіңіз. Тамаша қызғылт және шырынды ақбұрышты қабыршақ шығарудан басқа, бұл әдіс стандартты әдіспен жарты сағат немесе одан көп уақыт бойы қалып қоюға тура келсе, сіз пештен тікелей қуыруға мүмкіндік беретін қосымша артықшылыққа ие .
Бұл әдіс 4 немесе 10 фунт арасында сиыр еті немесе сүйексіз сиыр еті үшін жұмыс істейді. Сүйектің бас қабырғасы үшін, қабырғаға екі порцияны суреттеңіз, ал кеуде қуырылған қуырық бір фунтқа екі рет пісірілетін болады.
Сізге не қажет
- 1 саңырауқұлақ немесе сиыр еті қабығының қытырлағы, қиылған және байланған
- Қосер тұзы мен жаңадан жасалған қара бұрыш, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Сіз пісірер алдында түнде, қуырмаңызды ашыңыз және ет тоңазытқышта ашылған ракпен бірге табаға арналған табаға отырғызыңыз. Ауаға апару, бетті құрғатуға көмектеседі, ол, өз кезегінде, оны аяғына дейін сіңіргенде әдемі қоңыр қыртысты оңай алуға мүмкіндік береді.
- Қуыруға үш сағат қалғанда, тоңазытқыштың қабырғасын алып, оны бөлме температурасында қалдырыңыз.
- Соңында, қуыруды бастағанға дейін 30 минут бұрын, пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Еттің қышқыл тұзымен және жаңа жердегі қара бұрышымен мұқият болыңыз . Күйіксіз бас кабырға үшін қуырылған табаға қуыруға арналған шкафпен, майланған жағын қойыңыз. Сүйектегі қуыруға арналған ет үшін тек қана қуыруға арналған табада ет сүйек жағын төменге орнатыңыз. Ет термометрін немесе сандық термометрді сүйектің соққысына емес, етдің ең терең бөлігіне салыңыз. Егер сандық термометр термометрін пайдалансаңыз, ет 128 F келген кезде ескертуді орнатыңыз (төмендегі ескертуді қараңыз).
- Пеш қызған кезде, қуырылған қуырғышты пешке аударып, етдің ішкі температурасы 128 ° F дейін жететінше қуырыңыз, бұл сіздің қуыру мөлшеріне байланысты тағы екі жарым сағатқа дейін болады.
- Температура 128 F болғанда, етді пештен шығарып, оны кесу тақтасына салыңыз да , оны фольгамен жабыңыз. Термометрді қалдырыңыз! Шұңқырларға арналған шұңқырларды жинауға көмектесетін кесу тақтасы Сізге au jus жасау үшін үнемдеуге мүмкіндік береді. Бұл ет тұрып жатқан кезде жасалатын керемет нәрсе. (Немесе бұл кремді желкек тұздықты қолданып көріңіз.)
- Тұтқаны фольгамен жауып қойғаннан кейін, пешті 500 ф-ге дейін бұраңыз.
- Себебі, біз 200 граммдағы қабырғаны қуырамыз , ол өте көп уақытқа тамақтана алмайды. Пештен қуырылғаннан кейін температура 130 F-ға дейін жетуі керек, бұл өте сирек кездеседі және 20 минуттан кейін немесе 120 фрага дейін төмендейді.
- Сіздің пешіңіз 500 градусқа дейін жетеді. Енді етті пешке қайта салып, оны 6 минуттан 10 минутқа дейін қуыруға немесе сыртқы жағынан қуыршақ қоңыр қабығыңыз болғанға дейін қуырыңыз. Содан кейін оны алып тастаңыз, бірте-бірте киіңіз және қызмет етіңіз.
Ескертпе: Орташа сирек кездесетін қабырға үшін, біз пештен 128 F-де қуырамыз, және ол 130 F жетпей пісіруді жалғастырады. Орташа қабырға қабырғасын таңдасаңыз, оны 135 F мақсатты температура шамамен 140 F. Қандай да бір жолмен, сіз 120 ° F температураға дейін, әзірге оны қызартып, пешке салыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 8 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 3 мг |
| Натрий | 40 мг |
| Көмірсулар | 0 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 1 г |