Қышқылдың әрбір тағамға қандай тағам қауіпсіздігі туралы білу кілті
Сіз сақтауға болатын тағам түріне арналған дұрыс консервілеу әдісін қолдансаңыз, сіз өзіңіздің қоймаңыз үшін дәмді тағамды банкаларды бақытты және қауіпсіз сақтайсыз. Алайда, егер сіз тағамға және консервілеу әдісіне сәйкес келмейтін болсаңыз, қорқынышты болуы мүмкін (ботулизм деп ойлаңыз). Бақытымызға орай, бұл шындыққа қол жеткізу өте оңай және екі қарапайым нәрсені түсінгеннен кейін, мүлдем қауіпсіз, қорқынышты байлануға айналады.
Біріншіден, түсіну керек, бұл екі түрлі консервілеу түрлері бар.
Олардың біреуі қайнаған суға арналған ваннаның консервілеуі болып табылады, ол консервілерден басқа арнайы жабдықты талап етпейді. Екінші жағынан - қысымды камералық деп аталатын арнайы жабдықты талап ететін қысымды сақтау (бұл, қысым пеші сияқты емес).
Қайнаған су ваннасы
Қайнаған су ваннасы - бұл үлкен ыдыс (төменгі жағында тірекпен). Тағаммен толтырылған консервіленген банкалар және бекітілген арнайы консервіленген қақпақшалар консервілеу рецептісінде көрсетілген уақытқа дейін қайнаған суға толығымен құйылады. Өңдеуден кейін, банкалар салқындаған кезде, вакуум мөрі пайда болады. Қайнаған су ваннасы тағамды тек қайнаған су температурасына дейін қыздырады.
Қысымның консервациясы
Қысым сорғышы - желдеткіш, қысымды өлшеуіш және бұрандалы қысқыштармен жабдықталған ауыр құрал . Ол қайнаған судың температурасынан ыстық болатын ыдыстардағы тағамды жылытуға қабілетті.
Екінші нәрсе - қандай әдістермен қауіпсіз өңдеуге болатындығын түсіну.
Мұнда негізгі ереже: барлық төменгі қышқылдық сілтілік тағамдарды қайнаған су ваннасы емес , қысымды каналда өңдеу керек . Бұл нені білдіреді? Бұл қайнаған су ваннасында қауіпсіз түрде өңделмейтін кез-келген көкөніс, соның ішінде көкөніс сорбасының қорлары мен барлық жануарлардан алынатын өнімдер. Оларға қысым жасау керек.
Себебі ботулизм бактерияларының қайнаған су температурасында өлгеніне қарамастан, ботулизм споралары сол температурада аман қалуы мүмкін. Спораларды судың температурасынан ыстықтай ысып кетуі мүмкін, ол қысымды камераны қажет етеді немесе өте қатты рН (вингарды тағамдар мен тәтті консервілер сияқты) жасай алады.
Қышқылдық және қышқыл емес тағамдар
Жай немесе аз тұздалған судағы және жануарлар өнімдеріндегі көкөністер өте бейтарап немесе аз сілтілі рН бар. Қысым сорғышы қайнаған суға қарағанда ыстықтан қызып кететіндіктен, бұл қышқылсыз тағамдарды өңдеу үшін пайдаланылуы мүмкін.
Барлық қышқыл тағам - жеміс, маринадталған көкөністер, қант консервілері және қосылған қосылған қышқылдықты (лимон шырыны, сірке су немесе лимон қышқылымен ) қызанақ - қайнаған су ваннасында қауіпсіз өңделуі мүмкін. Қайнаған суда ваннаны консервілеу кезінде, бұл ингредиенттердің қышқылдығы, бұл азық-түлікті қауіпсіз сақтайтын өңдеудің жылуы сияқты.
Консервілеу туралы тағы бір нәрсе бар, ол кейде адамдарға кедергі келтіреді, яғни «консервілеу» сөзі. Бастапқыда біз, әдетте, металл ыдыстарда болғандықтан, үйдегі азық-түлікті сақтауға арналған ыдыстарды жиі қолданбаймыз. Біз шыны банкаларды пайдаланамыз, бұл кейбір энтузиастардың процесті «жарамсыз» деп атауына алып келді. Бірақ мені қатыгездікпен немесе қатал соқтығысымды еске түсіреді, сондықтан қатаң дәл емес болса да, сөзді консервілеуді қолданамын.