Егер сіз теңіз деңгейінен 1000 футтан астам жерде өмір сүрсеңіз, барлық өңдеу консервілеу рецептілерінде өңдеу уақыты мен қысымдары сіз үшін қолданылмайды. Сіз биік биіктікте азық-түлікті қауіпсіз сақтау үшін осы нөмірлерді түзетіңіз. Алаңдатпаңыз - түзетулер өте оңай.
Алдымен, неге сіз төменгі биіктікте тұратын достарыңыздың нұсқауларын орындауға неге болмайтыныңызды қарастырайық (және, осылайша, адамдардың көпшілігі төменгі биіктікте өмір сүреді, сондықтан көптеген рецепттер төмен биіктік нұсқаулармен жазылған) .
Қайнаған суға арналған ваннаны консервілеу азық-түлікті қауіпсіз сақтау үшін тағамның жоғары қышқылдығы мен қайнаған судың ыстық қосылыстарына негізделеді. Бірақ су биіктіктен әр түрлі температурада қайнайды . Бұл биіктіктен жоғары болған сайын, атмосфералық қысым төмендейді.
Теңіз деңгейінен 1000 фут / 305 метрге дейін су 212 ф / 100 градусқа дейін қайнайды. Бірақ 2500 фут / 762 метр су су 207,1 F / 97,3 C температурада қайнайды. Судың температурасы қауіпсіздік факторының қайнаған су ваннасында консервілеу кезінде температураның айырмашылығы айтарлықтай.
Қысым консервілеу қышқыл қышқыл тағамдарды (мысалы, маринадталған жасыл бұршақтар ) қауіпсіз сақтау үшін қайнаған суға қарағанда жоғары температурадан тұрады. Бұл сондай-ақ жоғары биіктікте жеңіл атмосфераға әсер етеді.
Жоғары биіктікте консервілеу үшін рецептілерді реттеу үшін осы екі негізгі ұғымнан бастаңыз:
Қайнаған суға арналған ваннаның консервілеуі үшін, жоғары биіктікте өңдеу уақытын қосыңыз.
Қысымды сақтау үшін жоғары биіктікте қысым арттырыңыз.
Міне ерекшелігі:
20 минуттан артық өңдеу уақыты бар қайнаған су ваннасы
1001-3000 фут / 305-914 метр - өңдеу уақытын 5 минутқа арттырыңыз
3001-6000 фут / 914-1829 метр - өңдеу уақытын 10 минутқа ұзартады
6001 фут / 1829 + метр - өңдеу уақытын 15 минутқа ұзартады.
Мысалы, рецепт қайнаған су ваннасында 35 минут қайнаған банандарды өңдейді және сіз теңіз деңгейінен 5000 фут қашықтықта тұрсаңыз, оларды 45 минутқа өңдеу керек.
20 минуттан аз өңдеу уақыты бар қайнаған су ваннасы
1001-6000 фут / 305-1829 метр - өңдеу уақытын 5 минутқа арттырыңыз
6001 фут / 1829 + метр - өңдеу уақытын 10 минутқа ұзартады.
Жақсы, қысымның алдын алу үшін.
Ең қысымды сақтау рецептері 10 фунт / кв. Дюймдағы қысымға шаққанда фунт. Егер сіз өлі салмақ өлшеуіші бар болса, онда теңіз деңгейінен 1000 футтан аспайтын болсаңыз , 5-10-15 psig көрсеткішін көрсетеді .
Қысқа толқынды қысқыштар үшін төмендегідей қадамдармен қысым орнатыңыз:
1001-3000 фут / 305-914 м - қысымды 2 psig арттырады
3001-5000 фут / 914-1524 метр - 3 psig қысымды арттырады
5001-7000 фут / 1524-2134 метр - 4 psig қысымын көбейтеді
7001 + фут / 2134 + метр - 5 psig қысымын көбейтеді
Басқаша айтқанда, егер рецепт тамақ ыдыстарын 10 фунт қысым кезінде 20 минут бойы өңдеуді талап етсе, сіз теңіз деңгейінен 3500 фут қашықтықта болсаңыз, 20 минуттық өңдеу уақытын қолданасыз, бірақ қысымның ұлғаюына әкелесіз 13 псиг дейін.
Жоғары биіктікте консервілеу туралы есте сақтауға болатын тағы бірнеше нәрсе бар. Бұл құнды уақыттан гөрі қауіпсіздік туралы аз.
Жүгері жоғары биіктікте тезірек пісіру сатысына жетеді, және кәмпиттер термометрі дайын болғанда сізге нақты оқуға мүмкіндік бермейді. Теңіз деңгейінде 220 F / 104,4 C оқуы гельдік нүктені сынаудың жартылай сенімді әдісі болып табылады. 1000 футтан жоғары, бұл желеден гөрі қатты пастаны береді.
Су жоғары биіктікте қайнатуға ұзақ уақыт алады. Бұл қайнаған суға арналған ваннаны немесе дайындыққа жету үшін қысымды камераны ұзақ уақытқа алады. Сіз биіктігі биіктігі үй құсбегінің түстен кейінгі күнін жоспарлаған кезде оны есте ұстаңыз!