Сіз Чимаки жайлы білуіңіз керек
Чимаки - жапыраққа (бамбук, банан, қамель) оралған және әртүрлі ботқа айналған әртүрлі ингредиенттерден жасалған жапондық пісірме.
Фон
Жапон мәдениетінде, химаки немесе пирожок 5 мамырда Жапонияның балалар күнін атап өтуге арналған, ол сондай-ақ бұрынғы «Кодомо жоқ хи» деп аталады және бұрын Бойлар күні деп аталды. Осы ұлттық мерекеде Жапонияның барлық ұлдары мен қыздары бақыт пен денсаулыққа тілектерін білдірді.
Осы мақалада Жапон балалар күніне және мерекелік тағамға қатысты қосымша ақпараттар бар.
Чимаки қытайлық мәдениеттен туындаған деп есептеледі. Жапон химакиінің қытай баламасы Зонцзи жабысқақ күріш пісіреді. Дәстүрлі түрде, zongzi бесінші айдың бесінші күнінде немесе 5 мамырда Duanwu фестивалін атап өту үшін, сондай-ақ Dragon Boat фестивалі ретінде белгілі.
Қытайдың зонзи жапондық жапырақты жапырақтардан жасалған (жабысқақ) күріш құмырасында қолданылатын қоспалардан ерекшеленеді. Мысалы, зонзи жұмыртқа, үйрек, тауық еті, шошқа еті, барбекю шырыны, шұжық, жержаңғақ, каштан, қызыл бұршақ пастасы немесе қопсытқыш қосылған.
Чимаки түрлері
Жапон асханасында екі шимаки санаты бар: тәтті және дәмді.
1. Тәтті химаки құрамында глютен күріші, «нұр» деп аталатын тәтті қызыл бұршақ желатині немесе «кудзу» (ұнтақ) ұнтақтары бар тұздықтар немесе тағамдар немесе десерт ретінде қолдануға болады.
2. Химиялық химаки қытайлық zongzi сияқты, жабысқақ глютенді күріш, ет және көкөніс қоспасын қамтиды. Көкөністердің көбінде тауық пен шошқа еті пайдаланылады, ал көкөністерде жас бамбук қашу (қабылдоко), шиитаке саңырауқұлағы, сәбіз, бұршақ түбірі (гобо), каштан (кури) немесе гиңко жаңғақтары болуы мүмкін.
Тамаша химаки жиі тәтті тағамдар, тағамдар немесе тамақ ретінде пайдаланады.
Жапонияда Балаларды қорғау күніне (коды жоқ хи) жақындағанда, шимакидің тәтті десерттік түрі әдетте супермаркеттерде, тәтті дүкендерде немесе кафелерде сатылады. Осындай шимаки тағамдарының батыс немесе еуропалық елдердегі жапон супермаркеттерінде сатылуы мүмкін, алайда тәтті химакидің қарапайым нұсқасы үйде оңай жасалуы мүмкін. Бұл жерде рецепт бар.
Пісіру әдістері
Шимакиді дәстүрлі әдіспен қолдану күрделі болуы мүмкін. Бұл әдіспен пісіруге болмайтын глютенді күріш түнде сіңдіріледі, содан кейін әр түрлі ингредиенттермен бірге бамбук, банан немесе қамыс жапырағына орайды. Піскен күрішті орау үрдісі қиын болуы мүмкін. Шимаки 50 минуттан кейін 1 сағатқа дейін, глютендік күріш пен басқа ингредиенттер толық дайындалғанша буға ұшырайды.
Чимаки жасаудың оңай әрі аз уақытты алу тәсілі күріш пештерінде глютенді күрішті алғашқы бумен пісіру үшін, содан кейін пісірілген күрішті жапырақ пен буда қысқа мерзімге немесе уақытқа (15-20 минут) ораңыз. Бамбук, банан немесе қамыс жапырақтары үйдегі аспазға оңай қол жеткізе алмаса, парағындағы дайындалған күрішті күрішті бумен пісіру толықтай алынып тасталуы мүмкін.
Күрішті жапырақты бумен пісіру артықшылығының бірі - бұл парағының күрішке жағымды хош иіс пен жұмсақ дәм береді, бірақ бұл қадамды жоюға болады, ал күріш күріш әлі де жағымды болады.
Мұнда Жапон балалар күніне арналған заманауи және оңай шимаки десерті рецепті бар.