Темпура - жапырақтан дайындалған жапырақты көкөністерді, ақуызды немесе теңіз өнімдерін қамтитын жапондық тағамдар. Батыста жапондық мейрамханаларда бұл өте танымал тағам. Жапонияда темпура тағамдарына мамандандырылған мейрамханалар бар және олар жиі керемет түскі ас деп есептеледі.
Жапон тілінде « калькулятор» деп аталатын кальмар tempura стиліндегі тағам дайындауда жиі қолданылатын ингредиент болып табылады. Ika tempura- ақ « furry» қуырылған аударылатын « aka furry» деп аталады.
Түймеген кальмардың кілті - бұл пахну емес, ол темпура стиліндегі дайындауды керемет етеді, себебі кальмар жыпылықтаған кезде жылдам піседі.
Бұл рецептке бірегей болып жапон дәмдеуіштері мен дәмі бар шичими тоггари (жапондық 7- хош иісті чили бұрышы) және Аомори (кептірілген жасыл балдырлар) қосады.
Қысқа мерзімді, мұздатылған каламарлы сақиналар жаңа кальмарға ауыстырылуы мүмкін. Мен осы рецептке арналған кальмари сақиналарын тек кальмарды ғана пайдалануды ұсынамын. Тентакиттер қатал әрі шайнайды.
Мұнда пісіруге арналған темпура туралы қосымша пісіру туралы кеңестер бар.
Сізге не қажет
- 1 фунт тазартылған кальмар (тек дене) немесе мұздатылған каламари сақиналары
- 3/4 шыныаяқ ағартылмаған ұн
- 1/4 кесе картоп крахмалы
- 1 жұмыртқа
- 3/4 шыныаяқ немесе одан көп мұз суық су немесе газдалған селез суы (1 жұмыртқа + су = 1 кесе)
- Қажет болған жағдайда қуыруға арналған канола майы
- 1/4 шай қасық шичими тоггари (жапон 7 дәмдеуіштерді чили бұрышы), сонымен қатар гарнирге арналған
- 1/4 шай қасық Аонори (жапондық жасыл балдырлар), сонымен қатар гарнирге арналған
- Тұз, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Қалақша кальмар денесін сақинаға 1/4 дюймдік сақина салып, жаңа кальмарды қолдансаңыз немесе мұздатылған кальмари сақиналарын қолданыңыз.
- Терең орташа ыдыста орташа жылдамдықтағы май мен жылуды Фаренгейт 350-360 градусқа дейін қосыңыз.
- Мұнай жылытылған кезде темпура шайғышты жасаңыз. Орташа ыдыста ұн мен картоп крахмалын біріктіріңіз (жүгері сіріндісі ауыстырылуы мүмкін). Шикими токгараси (жапон 7-хош иісті бұрыш) және Аомори (кептірілген жасыл балдырлар) қосып, ылғалдылықты қосыңыз.
- Үлкен өлшеуіш шыныаяқ (жұмсақ жұмыртқаны үлкен 4 шыныаяқпен жұмыс істеу жеңілірек болады), содан кейін жұмыртқаның және судың бір-біріне тең болуы үшін мұз суық су қосыңыз. Жұмыртқа мен суды мұқият араластырмай жұмсақ түрде қосыңыз.
- Құрғақ ингредиенттерге су мен жұмыртқа қоспасын қосып, жеңіл қосыңыз. Миксер шайнайтын және қаттырақ болғандықтан, араласпаңыз (аралас торт бәлішімен не болатынына ұқсас).
- Темпура шайғыштары әлі суық болған кезде тез жұмыс істеңіз. Әрбір каламардың сақинасын бір уақытта бір-біріне сіңірудің орнына, бірнеше сақинаны бірден майлауышқа құйып көріңіз және оларды тез ыстық майға жіберіңіз. Оларды жеңіл алтын болғанша қуырыңыз, шамамен 30-40 секунд. Олар ұзақ уақыт бойы пісіруге көп уақыт кетпейді және шамамен 1 минуттан артық майда болуы мүмкін.
- Ika-фурайдың қағаз сүлгілері үстіне ағызып, дәміне қарай тұз себіңіз. Қосымша шичими тоггари (чили бұрышы) және аонори (кептірілген жасыл балдырлар) гарнирлері.