Ribeye дәмі бойынша бәсекелеседі
Шкафты стейк жалпақ және стейк стейктерін қамтитын тегіс стейктер деп аталатын топқа жатады. Еуропада тарихи тұрғыда танымал болған кесектерде, ілгіш стейбері диафрагманы қолдайтын қабырға мен белбен арасындағы (демек, атаумен) ілулі тұр. 1990-шы жылдарға дейін Құрама Штаттардағы тұтынушылар «қасапшы стейктерін» естіген болатын, себебі ет сатушыларының көбісі бұған дейін ешкімді сатпаған.
Атауы бойынша асхана стейкіне қоңырау шалу
Сіз оны француз бистро мәзірінде көре аласыз, немесе Ұлыбританияда юбка, Италиядағы lombatello , Испанияда соломилл де пулмон деп аталады . Әдетте АҚШ-та бюджет ақысы ретінде сатылатын болса, ол сондай-ақ бөртпе немесе ілінген тендерге салынған атау болуы мүмкін. «Hangar» стейк - бұл жалпы қателік. Мейрамхананың аспазшылары мен үйдегі аспаздар арасында танымалдылығы артып келе жатқандықтан, ол қазірдің өзінде көп мәміле болып табылмайды, бірақ ол әлі де қолжетімді және әмбебап қысқартады.
Асқабақ стейкімен жұмыс істеу
Себебі ілгіш стейк белсенді, бұлшық ет емес, қолдауға ие болса, бұл үшеуі юбкадан немесе флангтан гөрі көбірек нәзік ет береді, бірақ үшеуі ұйқының дәмі үшін жоғары баға алады. Дұрыс дайындалмаған кезде ілгіш стейк қатал болуы мүмкін. Сіз ілгіш стейктерін дайындау үшін пісіру әдістерін көп қолдансаңыз да, ұзақ уақыт бойы құрғақ ыстыққа ұшыраған кезде нәзік сезінесіз. Бұл стейк орташа сирек кездеседі; Орташадан жоғары нәрсе оны қатал етеді.
Бифонды грильдеуден немесе қайнатудан бұрын оны цитрус шырыны, сірке суы немесе шарап сияқты күшті қышқылдық компоненттермен ылғалдандыру үшін маринадтай бастаңыз, содан кейін оны ыстық және тез пісіріңіз 125 - 130 F . Оны грильде тікелей қызу арқылы, бройлердегі жоғары жылудан 2-ден 3 дюймге дейін немесе пеште темекі шегетін щеткамен тамақтандырыңыз.
Асшаянның астығы ет ұзындығына перпендикуляр. Алдымен оны қысқа бөліктерге (ұзындығының шамамен үштен бір бөлігі немесе төртінші бөлігі) кесіп, содан кейін бұраңыз және астықты жұқа жолақтарға кесіңіз. Бұл кесілген күшті талшықтар шайнайды; Осылайша кесу оны нәзік және оңай жеуге мүмкіндік береді.
Асханалық стейкті үстелге қою
Ұстағыш стейктеріне және флеш стейктеріне ұқсас текстуралық ілгіш стейк фагитас немесе булгоги сияқты тағамдарды жақсы таңдауға мүмкіндік береді. Бұл сондай-ақ дәстүрлі карне асады үшін қолайлы кесу. Күшті сиырдың хош иісі осы кесектердің дәмдік дәмге төтеп беруіне мүмкіндік береді. Дәстүрлі карне асада маринадтары лайм шырынынан басталады, бұл керемет сүйемелдеуді керемет етеді. Сондай-ақ, сіз оны етке салып, тұз бен бұрышымен майланған ет және мезгілде майлап, содан кейін оны шимихурри немесе песто немесе бальзам шөгіндісімен жұқа тілімде қызмет ете аласыз.