Үш сиыр дәмі хош иісі
Бірегей болып табылатын үш сиыр стейсі бар. Ең үлкен стейктер бауырдан және қабырғадан шыққанымен, бұл стейктер басқа аймақтардан келеді және қалың қуырылған бөліктерден кесілмейді. Бұл үш керемет стейктер - Фланг, Юбка және Ханг. Олар қасапшы кесіп емес, олар нысаны мен мөлшері болып табылады. Бұл үш стейк хош иістендірілген, бірақ өте қатал болуы мүмкін, сондықтан олар маринадталған және дұрыс дайындалған.
Мен мұнда мұнда маңызды маринадтар туралы айтып отырмын. Бұл стейктер жақсы ұзақ уақыт бойы сіңіп тұрған жақсы мықты маринадтар. Осы стейктерді дайындау туралы егжей-тегжейлі ақпарат ала алмас бұрын, біз оларды жеке-жеке қарастырамыз.
Осы үш стейктің ішінен Ханг стейк ең аз белгілі. Бір жағынан, бұл стейктер мейрамханаларға және массерлердің барбекюлеріне өз жолын табады, себебі ол бейнелеу корпусына қарағанда көбірек. Сізге осы стейк сұрауға тура келеді. Массаждағы стейк немесе асқабақ итбалы деп аталатын ілгіш стейф - диафрагманың қалың, қатал бөлігі. Осы үш стейстің ішінен бұл ең аз қалаған. Басқа екеуі сияқты бірдей дәмге ие болмайды және ең жақсы тұздықты өңдеуге тым қатал болуы мүмкін. Дегенмен, Hanger Steaks көптеген мейрамханаларда, әсіресе француз бистроздарында жиі танымал болды. Бұл бірегей дәмге байланысты.
Дұрыс дайындалды, бұл керемет стейктер .
Юбка стейктің үшеуі де жақсы. Юбкада май бар, демек, көп дәм мен шырынды гриль жасайды. Бұл стейк, әрине, Fajitas- нің түпнұсқа стейкі және сол себепті тез жоғалып кетеді, себебі ол мейрамханалар сатып алады.
Алайда юбка стейк - іздеуге тұрарлық. Жақсы қасапшы табыңыз және ол сізді орнатады. Юбки стейктерімен сіз оны қоршаған аймақтың кез келген іздерін алып тастағыңыз келеді. Піскеннен кейін бұл өте қиын болады.
Flank Steak - менің жеке сүйіктілерімнің бірі. Ол юбкадан гөрі жіңішке болса да, ол басқа дәмдеуіштерде таппаған керемет дәм мен әдемі құрылымы бар. Флэш стейк жалпақ және жақсы толтыруға арналған. Бұл армандаған сияқты. Флэш стейк - бұл Fajitas және Carne Asada-де қолданылатын етті және, әрине, бұл - шын лонг-бролдың еті.
Енді сіз немен айналысып жатқаныңызды білесіз. Онымен қалай айналысуға болады? Маған айтатынымдай, бұл стейктерді ұзақ уақыт бойы күшті тұздықта маринадтау қажет. Мен күшті тұздық деп айтқан кезде қышқылдың қайнар көзі болу керек. Сіз қышқыл сірке суы немесе жеміс шырындарын аласыз. Əкімді хош иістендірілген жақсы Фаджитаны ойлап көріңіз. Ал, бұл лайм дәмі ет сатуға арналған лайм негізіндегі маринадтан келеді. Цитрустық шырындар, атап айтқанда, күшті қышқылға ие, ол ет шығаратын ет шығарады. Сіз бұл стейктерді бір түнде емес, жақсы алты сағат бойы пісіруді жоспарлауыңыз керек.
Енді тым тырыспаңыз немесе сиыр щеткасымен аяқталады. Тұздықты жеуге болмайды.
Бұл үш стейк гриль жасау үшін жасалған. Қуыру уақытын талап етпейтін кез-келген басқа тәсіл оларды қатайтады және барлық дәмді дайындайды. Сіз осы стейктерді ыстық және тез грильдеуге тырысасыз. Сіз осы стейктерді ұзақ уақыт бойы грильдеуді қаламайсыз. Егер сіздің ұнатқан стейктеріңіз жақсы болса , басқа стейкті таңдаңыз. Бұл кесектер сізді гриль жасаған кезде тезірек отқа шығады. Орташа - бұл шектеулер. Орташа сирек мінсіз.
Тегіс стейктерді жақсылап жақсылап пісіргеннен кейін, оны грильден алыңыз, ол шамамен бес минут демалып, қисыққа айналдырыңыз. Күйреу керек пе? Ия, бұл стейктерді қызмет етудің алдында кесіп алу керек. Астықтың үстінде тегіс стейктерді тамақтандырып, іс жүзінде кез келген нәрселермен қамтамасыз етіңіз.
Бұл стейктер көптеген күнделікті тамақ үшін жұмыс істейді, ол тек тізім арқылы оқуға болады.
Ескертудің соңғы сөзі. Дегенмен, бұл сіз сатып алатын ең жақсы дәм тату кесектерінің бірі, олар өте қымбат болуы мүмкін. Шынында жақсы аспаз қолында сіз жақсы ресторандарда жұмыс істеп отырғандай, бұл стейктер өте дәмді және нәзік, сондықтан олар танымал. Бұл, әрине, бағаны көтереді. Сондай-ақ, сиыр барлық басқа стейктерді (қабырға көзі, Нью-Йорк шрифті, Filet Миньон) жақсы қоректендіре алады, ал сіз осы стейктердің әрқайсысынан біреуін ала аласыз, осылайша жеткізудің бастауы жақсы емес. Қоңырау шалыңыз, жақсы қасапшы табыңыз (aka Best Friend) және сіз әдеттегіден гөрі аз төлеуге дайын болыңыз. Бұл керемет стейктер және жақсы баға.