Жақсы тұздықтар тағамды дәмді, шырынды, сау және нәзік етеді
Егер сіз дәмді және салауатты тамақтануды қаласаңыз, алда жоспарлауыңыз қажет. Әрине, гриль жасау туралы ең керемет нәрселердің бірі - сіз үйге келіп, грильге бірнеше пісіріп жіберіп, бірнеше минут тамақ ішуіңізге болады, бірақ сізде уақытты неге сіңіргенге дейін уақытты және тағамды маринадтаудың төрт маңызды себебі бар гриль. Тұздықтар осы артықшылықтарды қамтамасыз ету үшін 30 минуттан аз уақыт жұмыс істей алады, бірақ етдің қалың кесектері бірнеше сағатқа немесе күннің көп уақытына қажет болуы мүмкін.
Дәмі
Жақсы тұздықтар құрамында хош иістендіргіштер, дәмдеуіштер, шөптер және т.б. бар. Май тұзы да қышқыл болғандықтан, ол бұл дәмді тағамға айналдырады. Әрине, ол әлі күнге дейін баруға болады, осылайша, қалың қуырылған кекіртек сіз жұқа кескішпен бірге алатын қосымша хош иіс болмайды, бірақ ол әлі де пайдалы. Сіз дәмді тағамға арналған тұздықты таңдаған кезде, ол Сізді маринадталған тамақты толтырады.
Шырындық
Маринадтарға әдетте майдың бір түрі жатады. Зәйтүн майы менің ерекше сүйіктім. Іс жүзінде ең жақсы май - моно- және / немесе диглицеридтері бар жеңіл мұнай. Бұл табиғи эмульгаторлар эттілерді басқа майларға қарағанда тезірек енуге көмектеседі, сондықтан жақсы маринадтық майдың белгілерін тексеріңіз. Май сондай-ақ тағамға ылғалды ұстап, пісіру кезінде ылғалды жоғалтуды азайтады. Бұл сондай-ақ грильге жабыспауға көмектеседі.
Салауатты
Гетероциклические аминдер (HCA) тікелей жалынның үстінде ет жасау кезінде жасалады.
Бұл ықтимал қатерлі ісік агенттері қышқыл тұздықта маринадталған кезде, кем дегенде, 99% -ға азайтылуы мүмкін, кем дегенде Американдық онкологиялық зерттеулер институты айтады. Қышқыл тұздықтар ХСА-ның ет өнімдерін қалыптастыру есебінен әрекет етеді. Сіз сұраған осы қышқылдарды қайда аласың? Қышқыл сұйықтықтар кез-келген сірке суы , цитрус шырыны (әсіресе лимон шырыны ), шарап немесе тіпті сыра болуы мүмкін.
Нәзік
Тұздықтағы қышқылдар этте белокты тізбектерді сындырып, етді әлдеқайда құрғатады. Дегенмен, азық-түліктерді маринадтарда тым ұзақ уақытқа отыруға мүмкіндік бермейтініне көз жеткізу керек. Маринодпен тікелей байланыста тұрған беттер бетіңізді жұмсақ әрі сезімтал бола алады, сіз өзіңізге қызмет етгіңіз келетін нәрсе емес. Бұл әсіресе қышқыл ортада іс жүзінде пісіруге болатын балық және теңіз өнімдерімен маңызды. Азық-түліктерді ұзақ уақыт тамақтандырмаңыз.
Тұздықты біріктіру өте оңай. Шын мәнінде, жақсы тұздықтарға қарапайым шешімдердің бірі - итальяндық киім . Иә, бұл салатта сүйікті татымдық тұздықты жасайды, өйткені ол май мен сірке суын бірдей мөлшерде шөптер мен дәмдеуіштермен жақсы мөлшерде ұстайды. Қарапайым тұздықты таңдау үшін майыңызды таңдап, оны қышқылдың бір бөлігіне (сірке суын, лимон шырынын, шарапты және т.б.) қосыңыз. Енді сіз ұнайтын кез келген дәмдеуіштерді лақтырыңыз және сіз жасай аласыз. Қаптаманың жоғарғы бөлігіне құйыңыз, етті пісіргенге дейін тоңазытқышты қосыңыз. Сиыр және шошқа еті сияқты ет тағамдарының ұзағынан маринадталған болуы керек. Кесудің қалыңдығына және тұздықтардың күшіне байланысты кез-келген жерде сағат 10-ға дейін. Құс еті кез келген жерде 30 минуттан 3 сағатқа дейін маринадталған болуы керек.
Балық және теңіз өнімдері тұздықта 30 минуттан артық емес жұмсауға тиіс. Керемет тұздықта пісіруге болатын асшаяндарды әсіресе сақ болыңыз.
Еттің қалың қабаты бар толығымен жабу үшін жеткілікті тұздық қажет. Бүкіл жабық беткі қабатта жұмыс істеуге мүмкіндік беретін тұздықта толығымен жабылғанына көз жеткізу маңызды. Сіз сондай-ақ кез-келген түрдегі тоңазытқыштың етін ұстауыңыз керек. Тағамды бөлме температурасында қажет етілмейді. Маринация кезінде тағамды тоңазытқыштан грильге апарыңыз.
Етіңізді алып шыққаннан кейін тұздықты тұздық ретінде пайдаланғыңыз келсе, қайтадан қауіпсізге дейін 5 минут бойы толық қайнатыңыз. Кейбір маринадтарға бұл дәмді бұзып, рецептің нұсқауларын орындағаныңызға көз жеткізіңіз.
Мен осы жерде сұрағаныңызды білемін (егер сіз бұны оқып шықсаңыз). Сіз маринадтағыңыз келетін барлық нәрселерді қаншалықты маринатасыз? Мына әрекеттердің бірін қолданып көріңіз: