Дәстүрлі түрде, тұздалған зәйтүндерді дайындау процесі шикі зәйтүндерді қосып, әрқайсысы пышақпен соғып, меш қапшығына түсіп, теңіздің су тұзды суларына ауысқан.
Ауылдық доктың немесе тұзды теңіз суының болмауы, мұнда дәмдеуішті зәйтүн жасаудың тәсілі бар, бұл салыстырмалы соңғы өнімге әкеледі. Бастапқы су мен тұзды емдеу лакто-ферменттелген тағамдарды жасауға ұқсас. Ол каламата зәйтүнін жасау үшін қолданылатын процесс өте жақын.
Сізге не қажет
- 1 квадраттық зәйтүн (қызыл немесе қоңыр түсті, кило астында)
- 3 квадрат су
- 3/4 кесе / 177 мл тұз (теңіз, косер немесе басқа йодталған емес тұз)
- 1/4 кесе / 0,60 мл қызыл шарап (немесе алма сірке сірке суы)
Қалай жасауға болады
- Кез келген сабақтарды немесе жапырақтарды алып тастаңыз және оларды компост немесе тастаңыз. Зәйтүндерді жуып, әрбір зәйтүнді үш-үш рет өткір пышақ ұшымен ұзыншалап жазыңыз.
- Зәйтүндерді үлкен ыдысқа немесе орташа кастрөлге салыңыз. Ыдыс немесе ыдыс реактивті емес материалдан (алюминий, мыс немесе эмальмен емес шойын жоқ) жасалуы керек.
- Зәйтүндерді суық сумен жабыңыз. Зәйтүндердің үстіндегі ыдыс-аяқты немесе ыдыстың шетінен сәл кішкене табақшаны салыңыз. Пластинаның үстіне таза салмақты (су құйылған суды жақсы жұмыс істейді) орналастырыңыз. Пластинаның және сұйықтықтың астындағы сұйықтықтың астына құйылған зәйтүндерді сақтау керек.
- Зәйтүндерді суда 3 күн қалдырыңыз.
- Зәйтүндерді дуршлагпен құйыңыз. Оларды ыдысқа немесе ыдысқа салыңыз. 3 ас қасық тұзды 1 литр (1 литр) суда ерітіп, тұзды ерітіңіз. Зәйтүнге тұзды құйыңыз. Пластинаны және салмақты ауыстырыңыз. 1 апта қалдырыңыз.
- Ағызуды, тұзды ерітіндісін, салмақты қайталаңыз, 1 апта ішінде қалдырыңыз. 2 рет қайталаңыз (бір айдың ішінде, үш күн бойы жалпы уақытын белгілеңіз).
- Зәйтүн ағызыңыз. Зәйтүндерді таза шыны ыдыстарға тасымалдаңыз (бұл рецепт үшін банкаларды зарарсыздандыру қажет емес).
- 1 1/2 ас қасық тұзды 1 фунт (1/2 литр) суға бірдей қатынасы бар тұзды ерітіңіз. Қызыл шарапқа немесе алма сидрінің сіркесіне араластырыңыз. Зәйтүнге тұзды құйыңыз.
- Зәйтүндерді мұқият жабыңыз және 1 жылға дейін тоңазытқышта немесе салқын жертөледе немесе гаражда сақтаңыз. Таңдау алдында бір немесе екі апта күтсеңіз, хош иіс жақсарады.
Вариациялар:
- Соңғы сірке суы қосылған тұздықтағы зәйтүнді жапқанда, жаңа піскен шөптер мен бірнеше қара қара бұрышты бірнеше банкке қосыңыз.
- Жақсы дәм мен текстураның контрасты үшін құрғақ тұзды зәйтүнмен біріктіріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 5,309 мг |
| Көмірсулар | 0 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 0 г |