Стейк глоссарийі

Онда сиыр еті бар сиыр етінің көп мөлшері бар. Бұл глоссарий Сізге қажетті жағдайды дұрыс кесуге көмектеседі, содан кейін инвестицияның барынша тиімділігі үшін оны дайындаудың ең жақсы әдісін үйренеді.

• 01-тен 20-ға дейін

  7-сүйек стейкі

  Бұл қиылыс арқылы өтетін «7» пішіндегі көлденең сүйекке жатады. 7-бүйрек стейкі иықтың түпнұсқасынан келеді және әдетте бүйрекден басқа нәрсе жасауға тым қатал.

• 02 of 20

  Қол сиыры (Швейцария стейк)

  Бұл стейк дөңгелек түбінен кесіледі. Бұл, әдетте, қызарған және грильге салынбаған қатаң стейк. Сіз осы кесектерін тұздықтармен жұмсарта аласыз, бұл стейктер немесе басқа ыдыс-аяқтар үшін пайдаланылуы керек, ол қызмет етер алдында кесіледі.

• 03-тен 20-ге дейін

  Boneless Chuck иық стейк

  Пышақтың иығынан қуырудан үлкенірек кесіңіз, бұл стейк әдетте қалыңдығы бір дюймден аспайды. Әдетте шамамен 10 унциялы салмақта бұл стейк әдетте өте аз майға ие. Чаканың басқа стейктеріне ұқсас, бұл стейктің көптеген дәмі бар, бірақ қатаң болу керек. Бұл керемет стейктер, бірақ грильде бірдей жақсы.
  

• 04 04

  Boneless Top Loin Steak

  Бұл ең танымал стейктер болуы мүмкін, егер ол әр түрлі аттармен аталмаған болса, көбіне Нью-Йорк Стрип стейк деп аталады. Атаудың айтуы бойынша, Top Loin стейктері қысқа жақтаудың жоғарғы жағынан келеді. Бұл нәзік, дәмді, әрине, сүйікті және ең әмбебап стейктердің бірі.

• 05 of 20

  Chuck Eye Steak

  Chuck Eye Стейк, қабырғасының төменгі жағынан төменірек төменгі жағынан (Chuck Primal) кесіледі. Бұл стейк Rib-Eye стейкіне ұқсас кузен болып табылады, бірақ ол нәзік немесе дәмді емес. Жақсы шығындардың төмендігі.

• 06-дан 20-ке дейін

  Flank Steak

  Флэш стейк техникалық жағынан стейктер емес, бірақ соңғы онжылдықта соншалықты танымал болды, бұл оны елемеуге болмайды. Фон - сиырдың бұлшық еті және әдетте кішкене бөліктерге кесіледі. Фланта өте дәмді, бірақ майлы емес, және оны қалай дайындауға болатындығына қарамастан өте қиын болады.

• 07 оның 20

  Асқабақ стейкі

  Асқабақ стейкі көбірек танымал бола бастады және көбірек қасық сөрелерінде көрсетілді. Мәселе - адамдардың көбісі бұл туралы ешқашан естімеген емес және онымен не істеу керектігін білмейді. Бұл диафрагма бөлімі өте дәмді, бірақ оны дұрыс дайындамасаңыз, құрғақ және қатайып кетуі мүмкін.

• 08 20

  Күлгін бәліш стейкі

  Бұл стейк, өз атауын жарнамалық атқарушыдан алған, себебі ол іс жүзінде нәзік емес. Бұл қатаң кішкене стейк жоғарғы блейттің жанындағы шұңқырдың нүктесінен келеді.

• 09 оның 20

  Портсерхаус стейк

  Портерьхаус - бұл шырыш және шыңдарға сай келетін нүктеден келе жатқан композициялық стейктер. Негізінен үлкен мөлшердегі T-Bone стейктері портер үйі қалың кесілген және бел бөлігіне қатысты нәзік көп. Егер сиырды алып тастасаңыз және негізінен бұл стейк жасайтын екі стейкті кесіп тастасаңыз, сізде шырын сыққышы және жоғарғы шілтер (немесе Нью-Йорк штаты стейк) болады.

• 10-тен 20-ға дейін

  Риб стейк

  Бұл стейк Rib-Eye Steak сияқты, сүйек әлі де бар.

• 11-тен 20-ға дейін

  Риф-Көз стейк

  Қабырғаның көзі қабырғасының үстінде отыратын қуырудан кесіледі. Қуырылған қытырлақ ретінде қабыршақты қуырылған немесе көбіне, Prime Rib (техникалық тек егер ол жай сиыр еті болса) деп аталады. Rib-Eye - бонуссыз кесу. Сүйек қосылған кезде, ол «Риб стейк» деп аталады.

• 12 of 20

  Дөңгелек стейктер

  Әдетте бұл дөңгелек негізінен жоғарғы жақтан қуырылған ортадан жұқа стейк. Әдетте бұл стейктердің бір жағында үлкен дөңгелек сүйек бар. Дөңгелек стейк қуырылған немесе пісірілген болуы мүмкін, бірақ маринадталған болуы керек. Бұл қатаң стейктерге айналады және өте жақсы болады.

• 13-тен 20-ға дейін

  Дөңгелек стейк

  Дөңгелек түптің түбінен кесіп тастаңыз, дөңгелек стейк типтік емес (әлі күнге дейін майдың аяғында). Егер кесілген болса, оны ұшы бар стейкпен кесілген ұшты стейк деп атауға болады. Өйткені, бұл стейк бөренелердің жанында кесілген, бұл өте нәзік және басқа да дөңгелек стейктерге қарағанда әлдеқайда нәзік. Бұл дегеніміз, өте экономикалық стейк болуы мүмкін.

• 14-тен 20-ға дейін

  Юбка стейк

  Жалаңаш стейктердің бірі юбка стейк - қатал, бірақ таңқаларлық дәмді. Егер сіз АҚШ-та (немесе американдықтардан қашқақтауға үйренген жер) өмір сүрсеңіз, онда юбка стейктің пластинадан бастау алады. Егер сіз Ұлыбританияда тұрсаңыз, онда ол флангтан келеді. Қалай болғанда да, ол бірнеше мәрмәр мен дәнекер тіндердің бар. Бұл дәмді, бірақ қатаң етеді.

• 15-тен 20-ға дейін

  Т-бені стейк

  T-Bone Steak портьер үйінің төменгі жағынан қиылысқан және бұл үлкен стейктің тәрізді сүйек секілді сүйек тәріздес жоғарғы бөлігінің және былғарыдан жасалған бөліктері бар (тек сәл болса да).

• 16-дан 20-ке дейін

  Tenderloin стейк

  Бұл стейк сиыр етінен, қысқа жүннің негізгі бөлігінен кесіледі. Ең нәзік, бірақ сиыр еті үшін өте қажет. Бірнеше стейктер шынымен осы аймақтан, мысалы, Филет Миньон, Chateaubriand және Tournedos. Бұл стейктердің нәзік сезімі хош иіс құнына байланысты (бірақ әлі де өте жақсы).

• 17-тен 20-ға дейін

  Tomahawk стейк

  Шын мәнінде Риб Стейк, бұл кесек тұман немесе балта нысанынан өз атын алады. Бұл сүйек ұшы сығылған немесе таза түрде кесілген сүйек қабырғасының толыққандығы. Негізінде, бұл қабырға көзіндегі қос қалың сүйек және гриль үшін өте қолайлы.

• 18-тен 20-ға дейін

  Блендер стейк - жалпақ темір стейк

  Мүмкін, жоғары бағаланған стейктердің бірі болып табылатын «Top Blade Steak», көбіне «Flat Iron Steak» деп аталуы мүмкін. Бұл нәзік және дәмді кішкентай стейк жоғарғы пышақпен қуырылып, пышақтың түбінен келеді.

• 19-дан 20-ке дейін

  Үш типті стейк

  Бұл бір стейк кез-келгеннен гөрі көбірек сұрақтар әкеледі. Бастапқыда Калифорния кесу, бұл стейктер (және қуырылған) жоғары дәмі бар, себебі бұл гриль жасау үшін салынған стейктер болып табылады. Үш түрдегі стейк үш жақты қуырылған шөптен кесіледі. Үш бұрыштық қуырылған шоколадтың үшбұрышты бөлімі болып табылады және ол сиқырлы дөңгелек пен флакстың прималыстары кездесетін нүктеден келеді (егер ол тригипордың қандай екенін білмесе, массажыңызды айтады).

• 20-дан 20-ға дейін

  Blade Steak астында

  Иық пышақ астынан кесіп, пышақ стейкінде 7 сүйек стейктеріне және жоғарғы бланшты стейкке ұқсас, бірақ олар да нәзік емес. Әдетте бұл кесу қуырылған күйінде қалады, бірақ стейктерге кесіледі. Бұл кесу гриль жасау үшін немесе жарма үшін жақсы емес және тек қызаруы керек.