Бұл беделді мейрамхана жұлдызды грильде жұлдыздарды қиды
T-сүйектері жоғары сапалы мейрамханаларда арнайы арнайы тапсырыстар ретіндегі премиум бағаны басқарады. Бірақ сіз бұл пышақты таба аласыз, кейде портерхаус деп аталады, ең азық-түлік дүкенінде майлаушы санауыштар. Мәзірде тізілгенде, қысқа жақтаудың үлкен артқы бөлігінен кесілген портьер үйі екіге қызмет ете алады.
Сиқырлы стейк дегеніміз не?
Кішкене артқы жақтың артқы жағындағы қысқа бөліктің аралық жағынан қиылысу, Т-сүйектің стейкінде жоғарғы баудың жолағы және бөртпе шнуры бар.
Лембрамнан алынған T-тәрізді сүйек екі бөлікті бөледі. Үлкен портфельді кесіп тастауға арналған асқазанға арналған қорап - мәнi бойынша бiрдей, бiрақ өлшем үшiн - белгiлеу үшiн ең iрi нүктеде кемiнде 1 1/4 дюйм болуы тиiс; ережелер Т-сүйектің кем дегенде 1/2 дюйм болуы керек деп айтады.
Т-сүйек, жиі Нью-Йорк жолағы деп аталатын, өздігінен сатылып, фильтон минондарының қолының нәзіктігін ескере отырып, жолақ стейктерінің ет дәмін біріктіреді. Премиум бағасы ең аз қолданылатын бұлшық еттерімен бірге омыртқаның аумағынан келетін жануарға қатысты ұстанымын көрсетеді. T-сүйектері кем дегенде 1 дюйм қалыңдығымен кесіледі, бірақ 1 1/2 - 2 дюйм қалың бифштекстерді табуға болмайды.
Т-сүйек стейктерін қалай пісіресіз?
T-сүйегі гриль жасау үшін жасалған. Жемқорлықтың майлы биті оны ылғал ұстайды, ал нәзік жүректің нәзік және дәмді болып қалады. Бекітілмеген сүйек, стейкті ұстап тұруға және оны итеріп, дәмді шырынды жоғалтпастан немесе өртеніп кетпестен айналдыруға мүмкіндік береді.
Стереотиптік тұрғыдан, бұл жақсы көрінетін стейктер жұлдыздардағы абразивті торларға түседі және жиі сыра аспазының сүйіктісі.
Стейкке кішкене сәнге мұқтаж болу керек және аз мөлшерде майлануы керек, әділдікпен дайындалады және ыстық және тез піседі. Бұл кесектің ең баяу пісіру бөлімі негіздің сүйегінің маңына дұрыс отыратындығын атап өту маңызды.
Бұл аймақ қалған стейктерге қарағанда сирек болады. Ең жылдам пісіретін бөлік, флэш, өрттен ең алыс жерде орналасуы керек немесе жолақты əзірлеген уақытқа асып кетуі мүмкін.
Ас үйде Т-сүйекті пісіруге болады, бұл жақсы нәтиже беретін ас тұздықтары мен пештің әдісі. Темекі шегетін шойын немесе басқа щеткаға төзімді табақшаны тез сөніп бастаңыз, содан кейін кесек қалыңдығына байланысты 5-тен 15 минутқа дейін қажетті дөңеске жеткенше, стейкті 400 F пешке өткізіңіз. Ең жылдам температура үшін лезде оқылатын термометрді қолданыңыз және оны сүйектен алыс жерде орналасқан ет бөлігінде өлшеңіз.
Т-сүйек көбінесе американдық кесек. Британдық Достастық елдерінде, T-сүйегінің жолағы бүйір қабырғасы ретінде белгілі, ал ірімшік секциясы филе ретінде белгілі.
T-Bone Steak Recipes
Стейктерге қорқу? Шабыт алу үшін осы рецепттерді тексеріңіз: