Портсерха - бұл шырыш және шұңқыр кездесетін нүктеден келе жатқан құрама стейктер. Негізінен үлкен мөлшердегі T-Bone стейктері , портьер үйі әдетте қалыңдығымен кесіледі және бел бөлігіне қатысты нәзік көп болады. Егер сиырды алып тастап, портьер үйін құрайтын екі стейкті кесіп тастасаңыз, сізде шырын сыққышы және жоғарғы шілтер (немесе New York Strip Steak) болады. Мәселен, егер Сіз тапсырыс портреті, үлкен бөлігін күтіңіз.
Жақсы портер үйі - бұл екі адамның ортақ пайдалану үшін керемет стейктер.
Портерхаус сатып алу
Портсеря стейкті сатып алғанда, кемінде 3/4 дюйм қалыңдығын іздеңіз, 1 дюйм қалыңдығы өте жақсы. Кейде мылтығылар «жіңішке» кесілген шөптерді сатады, және олар көбінесе мағынасы жоқ. Портсеря қалың болуы керек, себебі ол үлкен стейктер және солай болу керек. Оны құрғатпай жақсартуға дайындалған үлкен стейкке ие болу үшін ол массасы мен қалыңдығына ие болуы керек.
Жақсы портер үйінде сұр, терең, бай түспен болуы керек. Май сары және сары емес болуы керек. Ет бойында, әсіресе бел бөлігінде жақсы медбикелер болуы керек. Осындай стейкке мәміле жасамаңыз. Порт-хаустың қартайған және / немесе негізгі түрдегі нұсқалары қымбатқа түссе де, жаңа және өте дәмді жақсы «таңдау» таңбасының стейкін табуға болады.
Себебі бұлшықет пен құйрықтың екеуі де өте кешірімді болғандықтан, Портсерхаус сізге кез келген түрде дайындалуы мүмкін.
Бұл тамаша гриль, бірақ сонымен қатар пісірілген, сорылған немесе пісірілген. Жеңіл тұздықты тұзды жақсы пайдаланып пайдаланыңыз және оны орташа деңгейден тыс жақсы дайындауға тырысыңыз.
Портер үйін дайындау
Портерхаусты грильдеу үшін, ыстық және жылдам бастау, бетіне жақсы тырнақ беріңіз. Майдың күйіп кетуіне дейін нүктеге дейін пісіріңіз, содан кейін оны басқа жағына аударыңыз.
Мейрамханалық стильдегі алмас гриль таңбаларын алу үшін, сол жағынан 45 градусқа бұрып, екінші жағынан қайталаңыз. Екі жағынан да жақсылап қайнатылғаннан кейін оны керекті ақуызды аяқтау үшін грильдің салқындатқыш бөлігіне жылжытыңыз. Оған қосымша сығынды беру үшін грильден алудан бірнеше секунд бұрын стейкстің ортасына сары май құйыңыз. Бұл танымал мейрамхананың хош иісі, ол хош иіс шығарады.
Портсерхаусаны қалай бөлуге болатыныңызға байланысты тұтас немесе кесілген болуы мүмкін. Өте тәтті тәбет үшін бұл үлкен тамақ, тіпті қиындық. Екі стейк ретінде, бұл керемет «ерекше оқиға» стейктерін жасайды.