Сұрақ: Мен гриль жасап, қалың шырынды филе минонын жақсы көремін. Құпия не?
Сіз қалай тамаша стейкпен гриль жасайсыз? Сіз жақсы етті және ыстық, ыстық грильден бастаңыз. Осы жерден сіз назар аударып, «даналықтың» құпияларын білуіңіз керек.
Жауап: Шырынды стейкке арналған құпия - адамдар артқы ауласындағылардың алғашқы күндерінен бастап таласып жатқан нәрсе. Кейбіреулер сізді екі жағында да жоғары температурада ұстап, содан кейін қызуды сөндіріп, оны пісіруді аяқтауға кеңес береді.
Басқалар теріс әсер етудің ешқандай әсері жоқ деп айтады. Мен оны екі жолмен сынап көрдім және жоғары жылдамдықтағы жылдам құсылу көп нәрсе істейтінін ойламаймын. Шырынды стейкке арналған нақты құпия - оны тез дайындайды және оны екінші рет грильден алу үшін. Грильде стейк тағамын ұзақ уақыт пісірген-өткізбейтініне қарамастан, етді құрғатыңыз.
Грильдеу : Міне, мен ұсынамын. Грильді жақсы және ыстық алыңыз. Мінсіз температура бетті бетті жағусыз қысқа мерзімде қажетті данаға дайындайды. Бөлме температурасының стейктерін грильге қойып, қақпақты жабыңыз. Алауды болдырмас үшін мұқият қадағалаңыз және жағы сұр түсті, ал төменгі жағында жақсы гриль белгілері болған кезде бұраңыз. Қақпақты аударып, қақпақты қайта жабыңыз. Алауды көруді жалғастырыңыз. Бүйір бөрігенде, екіншісінде жақсы гриль таңбалары бар, ол ақылдылықты тексереді.
Донелость : Адамдардың стейктерге қатысты ең үлкен проблемаларының бірі - ол жасаған кезде білуге болады. Кейбір адамдар бифштекстің көмегімен кішкене ет пісіріп, оны сынау мақсатында пайдаланады. Осыған байланысты жалғыз мәселе - кішігірім бөлшектер тез дайындалады. Мен қаттылық сынағы деп аталатынды қолданамын. Шикі стейкті алып, плитаға салыңыз.
Шашатынан немесе шанышқымен стейктерді басып, шпательді артқа-алға қарай жылжытыңыз. Үстіңгі және астыңғы жағы арасында стейктер қалай жүретініне жақсы көңіл бөліңіз. Толығымен дайындалған (әдемі) стейктер осы қозғалыстың бірде-біреуі болмайды. Орташа сирек стейк аздап қозғалысқа ие болады, бірақ одан күшті болады. Бұл дағдыға үйрену керек. Есіңізде болсын, әрдайым сирек кездесетін стейктерді грильге қоюға болады, бірақ жақсы жасалған стейктерді аша алмайсыз. Егер сіз қажет болса, пісірілмеген жағында Err және оны грильге тастаңыз. Егер стейктерді жақсы дайындауға жақсы көңіл бөлсеңіз, бұл жай ғана керемет болғанын айтуға болады.
Қысқартулар : Басқа фактор - бұл, әрине, ет кесу және кесу сапасы. Қалтаңыздағы кітабыңызға сәйкес келетін ең жақсы стейкті табу білім мен тәжірибені талап етеді. Тақырып бойынша оқып шығыңыз, әр түрлі қысқартуларды көріңіз және әрине, сіздің сасқышпен сөйлесіңіз. Осы дүниеде ақылды және сенімді массерден гөрі сізде жақсы достарыңыз болады.
Демалыс : Енді ең маңызды бөлікке бірден қызмет етпеңіз. Қалыңдығына байланысты шамамен 5-10 минут стейк «тынығатын» болсын. Бұл шырындардың етке қайта оралуына мүмкіндік береді. Демалыс орынды бөлме температурасына қатысты және тек қана борпылдақ жабынмен орындауға болады.
Егер сіз маған күмәндансаңыз, стейкті грильдің оң жағына қарай кесіп көріңіз. Екінші стейк бес минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны кесіңіз. Оның қайсысы шырын екенін қараңыз.
Және, әрине, «нақты» ең маңызды ереже - практика. Сізге көбірек гриль жасайтын стейктер сізде жақсы болады. Дегенмен, назар аударыңыз. Сіз гриль жасаған сайын ауа-райына, тағамға, грильге назар аударуыңыз керек. Сіз үлкен гриль болуға үйренесіз.