Үлкен ысталған кеудеше оң жақтан басталады
Техаста барбекю - бұл кілегей - шын мәнісінде, барбекю Lone Star State-дағы кекстерді жеудің жалғыз жолы. Бірақ қай жерде өмір сүрмеңдер де, көгершінді кекіркенік - бұл дұрыс жасаған кезде шынайы ем.
Тиісті пісірілген қышқыл грильге қарайды, егер ол қытырлақ күйінде болса, бірақ алданбаңыз - бұл сыртқы қыртыстың астында шырынды, нәзік, дәмді түтіндік ет. (Жақсы дайындалмаған брекетет сіз күткен текстураға ие болады: құрғақ, шайнайтын және былғарыдан жасалған.) Жақсы шикізатпен, мысалы, ет, кесілген тұздықтар, және түтін үшін жақсы ағаш .
Тиісті дайындық пен темекі шегу әдістерін меңгеру, сондай-ақ, жеңімпаз барбекю төсегіне кепілдік береді. Темекі шегу - бұл тамақтанудың тамаша тәсілі; бұл етді кептіруден және қатал болудан сақтап, төмен температурада пісіру керек.
Шұжық майы мен коллагенмен толтырылған сиырдың астыңғы жағынан кесіледі. Коллаген - бұл маталарды біріктіретін және өте күшті талшықты ақуыз. Коллагенді дайындаған кезде ол бұзылып, желатинге айналады және етке айналады. Бұл шылым шекпегенді жақсы жағатын заттардың бірі. Бірақ басқа фактор етті дұрыс кесуден басталады.
Шұжық сатып алу
Пісіру схемасының жеңімпаздары сіздерге қытырлақ қышқыл кесектерін алу керек екендігін айтады - ол астықты қоректендіретін ірі қара малдан немесе USDA Prime-дан алады. Өкінішке орай, жоғары сапалы сиыр еті Жапонияға жөнелтіледі, себебі олар оны төлеуге дайын.
Егер сіз өзіңізді қызықтыратын болсаңыз, айналаңызда дүкенге барғыңыз келуі мүмкін, бірақ егер сіз жаңадан бастасаңыз, көп ақша жұмсамаңыз - $ 1-фунт стерженьмен табысқа жете аласыз. Қандай сатып алсаңыз да, жақсы эфирге , ақ майға және еттің терең түстеріне қол жеткізуге тырысыңыз. Бір жерде ғана емес, ет бойында жақсы май болу керек.
Оның мөлшеріне таңданбаңыз, мысалы, темекі шегу кезінде салмағы 30-дан 40 пайызға дейін жоғалады. Сондықтан сатып алуға қанша фунт есептегенде, сәйкесінше жоспарлау керек.
«Паккердің кесімі»
Брисс екі түрлі жолмен сатылады - немесе тұтас немесе екі бөлікке бөлінген - пәтер мен нүкте. Тегіс кесу де «бірінші кесілген» деп аталады және нүктені «екінші кесу» немесе «декольте» деп атауға болады. Барбекю кілегейі үшін , оны бөлек емес, оны «ораушы кесілген» ретінде сатқыңыз келеді. Бұл кесу түрі де дұрыс емес және майдың үстінен өтетін және майдың қақпағы деп аталатын май үстінде майдың қабатына ие болады. Майлы қақпақ темекі шегу кезінде етге ылғал қосады, бірақ ет бойынша таралған май әлдеқайда тиімді болады. Майдың қақпағы шамамен 1 дюйм қалың болуы керек, сондықтан егер сіз оны төмендетіп алуды қаласаңыз, онда ол тіпті бір қабатты болуы керек. ( Темекі шегетін болсаңыз, щеңкесі майдың жағылуын қажет етеді , сондықтан балқытатын майдың щеткасы үстінен жүгіріп, оны ылғал ұстау үшін.)
Шылым шегуге арналған тағамды дайындау
Кебірекке шағылысқанға дейін оны жылы сумен жуып, қағаз сүлгілермен кептіріп, бөлме температурасында ұстау керек.
Қажет болса, темекі шегуді бастауды жоспарлаған кезде ет салуға немесе салқындатуға болады. Егер сіз ет салатын болсаңыз, оны қоспаға салып, тамақ пісіруден кем дегенде 12 сағат бұрын салқындату керек. Егер сіз шырышты қолданғыңыз келсе, оны темекі шегуге дейін кем дегенде бір сағат бұрын жасаңыз. Бірақ қандай дәмдеуішті қолдансаңыз да, тағамды пісірместен бұрын бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
Темекі шегудің тиімділігін арттыру үшін, лимон шырынын, лайм шырынын, сірке суын немесе басқа қышқыл негізіндегі маринадпен марцинировать аласыз. Бұл ет ішіндегі қатаң талшықтарды бұзуға көмектеседі және қышқылыңыз тұздыққа етке қосылатын кез-келген хош иісті қосады. Сіз өзіңіздің күйеуіңізге рыжима аласыз, егер сіз маринатасыз, тек қайнатқышты қолданбас бұрын, тұздықты беткі жағыңыз.