01-ден 11-ке дейін
Тамаша мейрамхананың стейктерін пісіру
Лия Марони Мейрамханада жақсы, дәмді стейк кешкі асқа шыққанда көп ақша төлей аласыз. Немесе сіз үйде тұрып, ақшаңызды үнемдеп, өзіңіз жасай аласыз!
Төменде стейктерді дайындауға арналған ең жақсы әдістердің бірі: шойын шкафы бар. Және осы күндері жақсы стейк бағасы бар болса, біз сіздердің құралдарыңыз бен техникаларыңыздың бар екеніне көз жеткізгіңіз келеді, сондықтан сіз өкінгендіктен көп адамдар сіздің аспаздық дағдыларыңызды дәмін көру үшін келмейді.
Сізге не қажет:
- Жақсы стейктер
- Шойын құймалары
- Бүйірлік қыздырғышты бар газдық гриль
- Майы
- Авокадо майы сияқты жоғары температуралы май
- Тұз бен бұрыш
- Ұзын қолмен созылған жұптар
- Жылдам сандық термометр
Жақсы стейк алу туралы сасқалаңызбен сөйлесіңіз. Біз осы әдіске байланысты бонуссыз рибежай стейктері көреміз. Сүйек кастрюльмен жанасуды азайтуы және, демек, карамелдеу мөлшерін азайтуы мүмкін. «Таңдау» немесе «бас» сыныбы стейктерін іздеңіз, бірақ басты баға өте көп болады.
НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ : Бұл әдіс өте мұқият болыңыз, сондықтан өте мұқият болыңыз!
02/11
Майсыз стейк
Лия Марони Сіз өзіңіздің стейктеріңізді алғаннан кейін оны маймен жағыңыз. Жоғары температура кезінде майы бұзылғандықтан, жоғары түтін нүктесі бар майды таңдаңыз. Авокадо майы сияқты майлар көпшілігіне қарағанда әлдеқайда жоғары температура алады.
Әр тараптың мұнаймен жақсы жағылғаны өте маңызды, бірақ тараптардың алаңдатуына қажеттілік жоқ. Бифштекс тоқтамай тұрғанда, табаның ішінен жылуды барынша жылдамырақ майлау қажет. Бұл әдіс жылдамдыққа қатысты, сондықтан қолыңызда ұстаңыз.
03 11
Сиқырды ұсақтаңыз
Лия Марони Енді стейк маусымын өткізу уақыты келді. Әдетте бұл қара қоңыр бұрышты және қалың теңіз немесе Kosher тұзын қамтиды. Мұнай тұздықтарды орнында ұстайды, ал егер сіз пісіргіште соус жасауды таңдасаңыз, бұл қосымша дәмді қамтамасыз етеді.
Тұз және бұрыштан басқа көптеген мейрамханалар қоспаға құрғақ ақжелкен немесе басқа шөптерді қосады. Өзіңізге ұнайтын нәрсені қолдануға болады, бірақ оны жеңіл ұстаңыз. Біз дәмдеуіштерді емес, стейстің дәмін арттырғымыз келеді.
Егер басқа ештеңе болмаса, дәмнің дұрыс болуын қамтамасыз ету үшін ет бетімен әрекеттесетін тұз қажет. Тұзды бәлішке тамақ пісірерден 15 минут бұрын жақсылап отырғызып, бетіне сіңу уақытын беріңіз.
04 11
Алдын ала қыздыру грилі
Лия Марони Бұл үрдісті пеш үстінде және пешпен, бүйірлік қыздырғышпен және грильмен жасауға болады. Тұтқаны қыздырып, процесті аяқтау үшін стейк пісіруді және гриль немесе пешті іске қосу үшін қыздырғыш қажет. Қалай болғанда да, гриль немесе пешті жоғары температураға дейін алдын ала қыздыру керек. Біз шамамен 500 F (260 C) түсіруді ұсынамыз, бірақ кез келген температура шамамен 400 F (205 C) немесе одан жоғары болады.
Бұл процесс өте жақсы түтін тудырады. Сіз ішкі дүңгіршекте көп нәрсені байқамайсыз, бірақ ғимарат ішінде тамақ ішуді таңдасаңыз, өрт хабарлағаңыз болады. Егер сіз мұны асүйде жасасаңыз, сіз өрт сигналын ұзақ уақытқа өшіріп, екі немесе екі терезені ашқыңыз келуі мүмкін.
05 of 11
Preheat Cast Iron Skillet
Лия Марони Бұл бүкіл технологиялық жұмыс жасау үшін шегетін темекі шойын (немесе ауыр) шебері қажет. Темекі шегу - темекі шегу. Сондай-ақ, ол таза болуы тиіс және майсыз (жақсы шойын шкафы бар) немесе пісіру спрейі. Сізге қажет майдың бәрі стейктердің бетінде.
Жылытуды тексеру үшін табаға бір тамшы суды салыңыз. Егер ол жоғалып кетуден бір секундқа билер болса, табақ жеткілікті түрде ыстық. Бөтелке, таза плита, ауыр гриль қолтаңбасы, сары майдың патроны және дайын жұбайы бар екеніне көз жеткізіңіз. Сіз тамақ пісіру процесін бастағаннан кейін кетуге мүмкіндігіңіз болмайды.
06 11
Шоколадты Hot Skillet-да орналастырыңыз
Лия Марони Бөтелкені ыстық табақшаның ортасына қойыңыз. Маңыздысы, стейкстің көп бөлігі металлмен мүмкіндігінше байланыста болғандықтан, табаныңыздан үлкен стейктерді пайдаланбаңыз.
Бұл өте жақсы түтін шығарады, попинг жасайды, алайда стейкті жылжытудың алдында екі минут күте тұрыңыз. Сіз оны жанып тұр деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ бәрі жақсы екенін оңай есте сақтаңыз (егер жалын аспанға түсірілсе, газды өшіріп, жүгіріп кету керек). Сабыр етіңіз және сағатты мұқият бақылаңыз.
07 11
Стейкпен айналдырыңыз
Лия Марони Екі минуттан кейін, стейктерді табаға дәл орналастырғанына көз жеткізіп, оның орнына қойыңыз.
Стейкпен қосымша екі минут бойы пісіруді жалғастырыңыз. Осы стейк қазіргідей қаншалықты әдемі болғанына таң қалу үшін уақыт бөліңіз. Піскен беттің терең қоңыр (қара емес) түсіне назар аударыңыз. Әдемі, солай емес пе?
Тағы да шыдамдылық танытып, стейктерді дайындауды жалғастырыңыз (қыздырғыш әлі де жоғары). Осы уақыт ішінде сіздің грильіңізді (немесе пештің) қолыңыздың барын тексеріңіз. Бұл сізге жақсы мит болуы керек, өйткені сіз жинап алатын металл ауыр және 500 футқа дейін жетеді.
08 11
Сары май қосылған жоғарғы стейктер және грильге ауысыңыз (Пеш)
Лия Марони Стейк төрт минут бойы пісірді, егер сіз оны өте сирек қаласаңыз, оны ыстықтан алу уақыты келді. Егер сіз оны одан да көп пісіргіңіз келсе, мұздатқышты алдын ала қыздырылған грильге (немесе пешке) тасымалдаңыз. 400F (205C) жоғары температураны орнатыңыз.
Бұған қоса, грильдің қақпағын немесе пештің есігін жаппас бұрын, ортаңғы жағында стейкстің жоғарғы жағында сары майдың үстіне тамшылап салыңыз. Бұл май тез еріп, бәліш үстіне құйып, қосымша бай, карамелизденген дәмдік хош иіс береді.
Осы стейктегі нақты температураны оқу үшін пеште сақталатын термометрді немесе полюсте стиль термометрін (қашықтан басқару пульті бар қақпақты немесе есікті ашпай температураны оқуға болады) пайдаланыңыз.
09 11
Температураны тексеру
Лия Марони Денеңділікке тестілеу - бұл өнер және ғылым. Егер термометрді пайдалансаңыз, стейкстің донескінін мұқият тексере аласыз. Есіңізде болсын, сіз оны 5 F (2,7 C) төменгі температураға дейін алып тастауыңыз керек. Стейк ыстықтан жойылғаннан кейін бірнеше минут бойы пісіруді жалғастырады .
Орташа сирек стейк (шамамен 130 F немесе 55 C) алғыңыз келеді, содан кейін ет центрінен 125 F (52 C) жететін кезде грильден шығып, таяқшаны алыңыз.
10-дан 11-ке дейін
Демалыс, тақтайша және қызмет көрсету
Лия Марони Стейк бөшкелерден шығаруға дайын болған кезде, оны табаққа салыңыз да , алюминий фольгамен жайлап жабыңыз . Уақытқа назар аударыңыз. Сіз бес минут ішінде (немесе кім осы стейктерді жейді) өз өмірінің ең үздік стейктеріне дайын болу керек. Демалыс уақыт шырындардың ыстыққа сіңіріп, оны ыстыққа сіңіретін етге қайта бөлуге мүмкіндік береді.
11-тен 11-ке дейін
Қосымша: Баяу соя
BBQ Inc. қатысты Бифштекс табаға шықпайды, ал бұл табада табаны аздап жақсы, егер ол 500 ф.д. болмаса, оны тазалағаныңыз соншалықты жақсы. Қою:
- 1/2 шыныаяқ шелек
- 1 кесе қызыл шарап
- 2 ас қасық Дижон қышасы
- 1/2 кесе жаңа піскен шөптер ( насыбайгүл , орегано , цилантри , ақжелкен және т.б.)
- 2 ұсақталған сарымсақ қалампыры
Барлығын біріктіріп, ыстық табада араластырып, біріктіріңіз. Бұл тұздығымен бифштекке салыңыз немесе оны пісірілген картоп, көкөніс немесе басқа тағам тағамында пайдаланыңыз, сіз өзіңіздің ең жақсы стейкпен өмір сүруіңіз керек.