Сіздің ет сирек, ортаңғы немесе жақсы жасалған ба?
Пештің температурасын, етдің қалыңдығын, сүйектің болуы немесе ет ішіндегі майдың мөлшері сияқты ет пісіруге әсер ететін көптеген факторлар бар. Осы себептен ет уақытын және температураны пісіруге арналған диаграммалар тек ұсыныс ретінде ғана пайдаланылуы керек.
Ішкі ет термометрлері ет мөлшерін анықтаудың ең дәл әдісі болғанымен, термометрлер қол жетімді емес немесе оңай қолданылмайтын жағдайлар болады.
Бұл жағдайда, түс, құрылым, ұсынылған уақыт пен температураның диаграммалары ет дұрыс дайындалғанын анықтау үшін пайдаланылуы мүмкін.
Төменде сирек, орта және жақсы жасалынған ет өнімдері, олардың түсі, құрылымы және коррелирленген ішкі температурасы көрсетілген. Төмендегі түсін сипаттама тек қана қызыл етдың барлық кесектеріне қатысты. Шошқа еті, басқа да ақ ет немесе топырақ еті олардың түсіне негізделіп есептелуі тиіс.
Сирек
Температура: USDA деректері бойынша, «сирек» пісірілген етке арналған ішкі температура диапазоны 136-140 F (58-60 C). Етінің көпшілігі 140 F температурасында бактериалды қауіптен сақталады деп есептеледі. Белгілі бір ішкі температураға қол жеткізуге тырысқанда, пісіруге арналған ыдысты қарастырған жөн. Еттің ішкі температурасы пештен шығарылғаннан кейін 10-25 градусқа дейін (қуырықтың мөлшеріне байланысты) көтерілуі мүмкін.
Сыртқы көрінісі: сирек жағдайға дайындалғанда, қызыл қызыл ыстық қызғылт қызғылт қызыл түске боялады , беткі қабаттың жанында біраз сұр болуы мүмкін және тек сыртқы қыртысы қоңыр болады. Сирек пісірілген ет өте шырынды және шырындар ашық қызыл болып қалады.
Текстурасы: Шикізатты өңдейтін ет құрылымы өте нәзік.
Текстураны қолдың саусақпен және индекстік саусақтардың арасында орналасқан қолдың жұмсақ еті бөлігімен салыстыруға болады, бұл кезде қолдың қалыңдығын шектейді.
Орташа
Температура: Ішкі температура 160 - 167 F (71-75 C) «орташа» пісірілген ет болып саналады. Белгілі бір ішкі температураға қол жеткізуге тырысқанда, қайтадан пісіруді ұмытпаңыз.
Сыртқы көрінісі: Орташа күйде дайындалған қызыл ет жақсы қытырлақ қабатқа ие болады, ал интерьер орталыққа қарай қызғылт түске боялады . Орталық қызғылт болғанымен, ол сирек пісірілген ет сияқты жарқын қызыл немесе қызғылт болуы керек. Орташа пісірілген ет ет сирек емес ет сияқты шырынды болмайды және шырындар жарқын қызыл емес, сәл қызғылт болуы керек.
Текстурасы: Орташа пісірілген ет құрылымы сирек пісірілген етден біршама қатты болады. Қолмен созылған кезде қолдың саусағымен саусақпен және көрсеткіш саусақпен салыстыруға болады.
Жарайсың
Температура: 172-180 F (78-82 C) ішкі температураға дайындалған ет «жақсы жасалды» деп есептеледі. Бұдан артық температурада пісіру шамадан тыс құрғақ болады.
Сыртқы көрінісі: Жақсы жасалынған ет өте қою-қызыл сыртқы қыртысқа ие болады, ал ішіндегі қызғылт немесе қызыл түспен ешқандай ақшыл-қоңыр болады.
Әйгілі ет аз ғана мөлшерде шырыны бар, ол толық тазартылады.
Текстурасы: Жақсы жасалынған ет құрылымы жеткілікті түрде қатаң және қолмен ұстап тұрғанда саусақпен және саусақтардың арасындағы қолдың ет бөлігінің құрылымымен салыстыруға болады.
Ет термометрі қол жетімді болмаса, сіздің етіңіздің дайындалуын анықтау үшін техниканың комбинациясын қолданыңыз, оның ішінде дайындалған етдің түрі мен өлшеміне негізделген ұсынылған уақыт пен температураны дайындау кестесі.