Сатып алу, сақтау, дайындау және пісіруге арналған қауіпсіздік жөніндегі кеңестер
Бактериялар біздің айналамызда, олар біз сияқты тамақ жейді. Дүкен мен кешкі плитаның арасында бірнеше қарапайым қадамдар жасау азық-түлік ауруларының кең спектрін болдырмауы мүмкін. Төменде ет пен құс етіне қатысты кейбір кеңестер мен ең жақсы тәжірибелер бар.
Сатып алу және сақтау
Азық-түлік дүкенінде ет сатып алсаңыз, соңғы уақытта ет бөліміне барыңыз. Бұл сатып алу және үйге келу арасында ет сусынының уақытын азайтады.
Бактериялар 40-тан 140 градусқа дейін Фаренгейт (температура « қауіпті аймақ ») температурасында жылдам өсіп, көбейтіледі, сондықтан осы температуралардың арасындағы уақытты азайту керек.
Ет пен құс етін азық-түлік арабындағы басқа заттардан бөлек ұстаңыз. Буып-түю әрқашан мұқият тығыздалмаған және тасымалдау кезінде бактериялардың толтырылған шырындары ағып кетуі мүмкін. Ет пен құсқа арналған қаптаманы азық-түлік арабындағы басқа заттарға, әсіресе жаңа өнімдерге тигізуден сақтаңыз, қасық ластануды және азық-түлікпен байланысты ауруды азайтады.
Үйге келгенде бірден ет мен құсты салқындатыңыз. Тағамның температураның қауіптілік аймағында жұмсалатын уақытын барынша азайту бактериялық пролиферация қаупін айтарлықтай азайтады.
Еріту
Ет пен құс әрдайым салқындатылған температурада (40 градус немесе одан төмен) және бөлме температурасында ешқашан ериді. Тоңазытқышта еріту ұзақ уақыт алуы мүмкін, бірақ ол еріту кезінде тағамның барлық бөліктерінің температураның қауіпті аймағынан тыс қалуын қамтамасыз етеді.
Бөлме температурасында ет пен құс ерітіндісі беті (бактериялардың көпшілігі тұратын жерде) тез ысытуға мүмкіндік береді, ал ішіндегісі мұздатылған немесе қауіпсіз температурада сақталады. Содан кейін бактериялар бетінде тез өсіп, ет ериді және инфекцияны тудыруы мүмкін.
Еттен және құс етін суық суға батырылған суда да ерітуге болады.
Суық су ағып жатқан кезде судың ішкі бөлігін температура қауіпсіздігі аймағында ұстайды, ал ішкі жағы ериді.
Микротолқынды пеш ет пен құсты еріту үшін де қолданылуы мүмкін, бірақ бұл әдіс тек ерігеннен кейін бірден дайын болған кезде ғана қолданылуы керек. Микротолқындар бірқалыпты қызып кетеді және бактериялардың өсуі үшін керемет қыздырғыштар пайда болады. Ет немесе құс микротолтырудан кейін бірден дайындалғанша, бактериялар осы жылы дақтарға пролиферациялауға уақыт болмайды.
Жуу
Ет пен құс етін пісіру алдында жууға болмайды. Жуғыш заттар бактериялардың раковина, үстіңгі тақтай немесе басқа да беттердің беттеріне шашыратылатын ықтималдығын арттырады және ластануды тудырады. Еттің немесе құс етінің бетіндегі кез-келген бактериялар тағам дайындау процесінде (дұрыс дайын болғанда) өледі және жуу қажет емес. Тағамдарды жуу - шикізатқа жұмсалатын заттар үшін аса маңызды.
Марининг
Ет және құс еті әрқашан салқындатылған температурада жүргізілуге тиіс. Ет пен құстың бөлме температурасында салынады, бұл бактерияларға өсу үшін керемет жағдай жасайды. Тіпті жоғары қышқылдықтағы маринадтар бактериялардың жекелеген түрлерінің өсуі мен таралуына мүмкіндік береді.
Шикі ет қолданылған немесе қолданылған маринадтарға пісіруден кейін ешқашан ет қолданылмауы керек. Қажет болған жағдайда, тұздықтың бір бөлігін шикі ет қоспас бұрын оны бактерияны сақтауға және оны пісіргеннен кейін пайдалануға қауіпсіз етіп бөлуге болады.
Пісіру
Зиянды бактерияларды жою үшін ет үнемі температураға дейін дайындалуы керек. Жергiлiктi ет, гамбургер сияқты, iшкi және сыртындағы температураға дейiн дайындалуы керек. Еттің барлық кесектері бетінде немесе бактериялардың әсеріне ұшыраған басқа жерлерде тиісті температураға дейін дайындалуы керек. Әдетте, егер ашық емес болса, бактериялар етінің қатты кесектеріне кіре алмайды. Қосымша ақпарат үшін төменгі қауіпсіз ішкі пісіру температураларын қараңыз.
Хилинг
Пісіргеннен кейін, ет пен құс етін тезірек салқындату керек. Температураның қауіптілік аймағында 40-тан 140 градусқа дейін аз уақыт кетсе, инфекцияның аз болуы мүмкін.
Тоңазытқыштан бұрын бөлме температурасында салқындату үшін ет пен құс еті қалдырмаңыз. Тоңазытқыштар жылы заттар салынған кезде температураның жоғарылауын өтейді.
Көптеген бактерияларды пісіру кезінде қаза болғанымен, оларды пісіргеннен кейін қоршаған ортадан тез қалпына келтіреді. Бөлме температурасында тұруға арналған пісірілген тамақ бактериялар үшін керемет асыл тұқымды жер береді. Бөлме температурасында сақталған пісірілген тағамдар бактериялы пролиферация қаупіне ұшырайды, шикізатқа қарағанда. Тоңазытқышта тағамды пісіргеннен кейін тез арада орналастыру тағам қауіпсіздігінің маңызды қадамдарының бірі болып табылады.