Шлезвиг Гольштейн - солтүстік неміс мемлекеті және Солтүстік және Балтық жағалауы арасындағы Ютланд түбегінде орналасқан. Ол оңтүстікке қарай Данияны солтүстікте, ал Төменгі Саксония, Гамбург қаласы және Мекленбург - Португалия шекарасымен шектеседі. Мемлекетте фризия, дат және немістерді қоса алғанда, бірнеше этникалық топтар кездеседі, ал тағамдар кейде бір-бірімен үйлеседі. Мұхитқа жақындығы оның асханасында маңызды рөл атқарады және сиыр және сүт өнімдері жайылымдық жерлерден де ұсынылады.
Айрықша дәмі бар, дәмді немесе қышқыл дәммен ерекшеленетін тәтті ноталар осы аймақтық тағамдарда кең таралған және «Broken sööt» немесе сынған тәтті. Тәтті қышқыл комбинациялары әсіресе танымал және жеміс компоттары немесе тұздықтар жиі ет пен балық тағамдары арқылы беріледі.
01-ден 07-ге дейін
Eintöpfe - Stews
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 Birnen, Bohnen und Speck - тәтті және дәмді хош иістендіргіштерді біріктіреді және солтүстік Германияда өте танымал. Француз немесе дәндер бұршақпен пісірілген және алмұрт пісіретін алмұрт, кішкентай, қатты алмұрт, ол шикізатта жеуге болмайды. Ауа құрғақ, жіңішке бекон - американдық стильден артық болуы керек, ол піскен кезде қатқыл болып қалады.
Birnen, Bohnen und Speck жасау үшін, Беконның бөліктері алдымен жарты сағат бойы қайнатылады. Содан кейін тазартылған және кесілген бұршақ дәндері жазғы шырын сыққышымен қосылады. Алмұрт жууға ұшырайды, содан соң жартылай жабылады, үстіңгі ұшын сабағымен қалдырады және терісі бүлінбейді. Олар жасыл бұршақтардың үстіне қойылған және бәрі дайын болғанға дейін орташа температурада дайындалады. Ол соңында ұн суспензиясымен қалыңдатылған болуы мүмкін. Ол «Пелкартоффельн» шырынымен бірге беріледі.
Grünkohl mit Kassler: Кале және ветка - қабырғаға жабысқақ, негізінен желтоқсан-наурыз айларының соңынан белгілі асқа түседі, өйткені құстың өзі аязға тиіп тұрғанда қатты дәмді болады. Бекондағы ұзын бәліш немесе Speck-spiked сорпаны бұл ғажайып мамандыққа салады және оны көбіне карамелденген картоппен қамтамасыз етеді.
Рубенмалхур: « Малхеур » - қате немесе апат (француз тілінен) деген сөз, бірақ көптеген адамдар бұл рутабага тамшысын ештеңеден ғана табады. Ең қарапайым, ол «Steckrüben», «Karotten», «Kartoffeln» және «Zwiebeln» немесе rutabagas, сәбіз, картоп және қара бұрыш көп пиязтан жасалған. Еттің еті «Кочвурст» немесе пісірілген ингредиенттерден жасалған шұжық немесе «Касселер», емдік және ысталған шұжық болуы мүмкін.
Graue Erbsen, Emshorn компаниясынан, қыс немесе ерте көктемгі тағам . Алғашқы тағам малды қоректендіру үшін өсірілген далалық бұршақтан жасалуы мүмкін. Элмшорн қаласы Отыз жылдық соғыс кезінде (1618-1648) ашылғанда, аштық ашылды. Аңыз бойынша, қоймада бірнеше қапты сұр боз тауып, азаматтар арасында таратылды. Азық-түлік оларды құтқарып алды және бүгінгі күні майлы сейсенбіде барлық келушілерге тегін (немесе қымбат емес) сұр бүргеулерге қызмет ететін жыл сайынғы рәсім көптеген мейрамханалар мен азаматтық топтар арасында сақталады.
Пруссиялық сұр бұршақ интернетте сатуды табу мүмкін емес. Бірнеше әңгіме бар, бұл Pigeon Peas (Amazon табылған) пайдалануға болады. Бұршақ бір түнде сорып, содан кейін тұзды суда 2-3 сағат бойы баяулатылады. Олар Kassler немесе бекон, сондай-ақ Specksoße (қуырылған қуырылған және ерітілген маргаринмен араласқан) немесе пияз тұздығы (сорпа пияз және бекон, сүтті жасайды және сүт және / немесе картоп суын жұғады) арқылы беріледі. Пісірілген картоп бұл ыдысқа мұқтаж.
02/07
Ет және басқа да негізгі тағамдар
Брюк-Остеуропа / Wikimedia Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch - ақшыл шошқа еті (ақ шұжық немесе іш) ақ шарап сірке суы (лавр жапырағы, қыша тұқымы, алма, қыша, арша жидесі) және аздаған қант қосылған. Қышқыл дәмге қарай кесуге арналған сумен араластырылған жұқа сірке суды. Ет сыққан кезде және сүйектен құлаған кезде, ол кішкене бөліктерге кесіліп, жалпақ ыдысқа салынып немесе консервілеу банкеттеріне бөлінеді. Сорпа шиеленісіп, желатин жиі қосылады және астың түрін жасау үшін ет үстіне құйылады. Кейде пияз, сәбіз және кесілген, түс пен дәмділік үшін маринадталған сарымсақ қосылады.
Sauerfleisch Bratkartoffeln және Remoulade соусымен суық болып келеді.
Гёсөкүл сөндіреді , өлген сұйықтық Гансекее - тәтті және қышқыл қаз. Оларды бірінші күні тәтті сірке суында баяғы, бұрыш, тимьян және пияз сияқты дәмдеуіштермен пісіру арқылы жасалады. Олар бір түнде салқындатылады, содан кейін өздерінің майларында қызарылады. Еттің үстіне аздап көп қант шашылып, одан кейін қызарылады, қантты карамелиздейт және теріні қытырлақ етеді. Олар кішкене крахмалмен қалыңдалған сорпаның қалған бөлігімен бірге қызмет ете алады. Жақсы жүретін тараптар картоп және қызыл қырыққабат болып табылады.
Шошқаның еті кептірілген қылшықпен қайнатылған - бұл ет пен шөптің рецирленген қыртыстары мен басқа ингредиенттердің қалтасынан жасалған (немесе илектелген) ортақ қуыру . Ол жылы немесе салқындатылған болуы мүмкін және жиі кептірілген және картоп пісірілген кремді соустармен бірге жүреді.
Mehlbüdel немесе Großer Hans - Serviettenknödel немесе матаға оралған, қайнаған суға боялған үлкен пісіргіштердің түрі. Ол сондай-ақ пісірілген пудинг деп атауға болады. Ditmarchen ұлттық тағамы (Holstein) деп жарияланды, ол Schweinebacke (шошқа щеткалары) және қыша, сары май, қант және шие бар тәтті беріледі.
03 07
Suppen - сорпа
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch - Балтық теңізіндегі Ангелдің шыққан көкөніс сорпасы. Жасыл бұршақ, бұршақ, картоп, кольбри және сәбіз сияқты жаңа піскен көкөністер сүтке салып, ақжелкен, пияз, ақ бұрыш және майдың үлкен бөлігі. Оны жіңішке кесілген « Holsteiner Katenschinken » немесе тәтті қышқыл майшабақпен пайдалануға болады.
Swattsuer немесе Schwartz-Sauer (қара қара қышқыл) - үй союының қалдықтарынан жасалған сорпа. Қабығы, іш, шошқа аяғы және т.б. сияқты су және сірке суы қоспасы дәмдеуіштер ретінде бұрыш және пиязбен дайындалады. Ет жасалынған кезде, ол итергіштерге кесіледі. Сорпа шошқаның қанымен араласып, қайнатуға әкеліп, ет сорпаға қосылады. Тағы тұздықты тұз, қант және сірке суы арқылы жасайды. Сорпа Salzkartoffeln (тұзды картоп) немесе қарақұмық жармасы немесе ұн тұздары бар. Бұл тағам Шлезвиг Гольштейнді қоса алғанда көптеген солтүстік аудандарда шығады.
Fliederbeersuppe - Holunderbreersuppe - тәтті сорпа немесе жусан шырынынан жасалған жұқа пудинг. Жидек пісіп жатқанда күзде жеңіл негізгі тағам ретінде тәтті пісірілген тағамдармен ( мысалы, осы рецепті қараңыз ) жиі-ақ, Померан, Саксон және Вогтланд тағамдарынан дәстүрлі рецепт болып табылады.
Buttermilchsuppe mit Klüten - сары маймен жасалған жұқа, тәтті ванильді пудинг, ұн, сүт және жұмыртқалармен жасалған және ыстық суда пісірілген ( қадамды қараңыз ) қарапайым тамшуырлармен бірге беріледі. Германияның басқа аудандарында сары май сорпасы пияз және беконмен немесе пісірілген арпа мен шөптермен дәмді болады.
04 07
Gemuese - көкөністер
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus Rübenmalheur-ге ұқсас, бірақ ингредиенттер пюресі, май және кілегей қосылады. Бұл жағында «Stippe» бар негізгі тағам (аз ет бар тұздық) ретінде пайдалануға болады.
Gestovtes Gemüse: Бұл суық, солтүстік аймақта көкөністердің көбісі ақ тұздықта (немесе байытылған Бехамель соусында ) жабылады, ал бұл сөз «Гестовт». Rutabaga және сәбіз Sauren Rolle (сірке суына немесе сарымсақ сарысуына салынған сиыр шұжық) үшін бүйір тағам ретінде таралған, ұнтақталған, қуырылған және Salzkartoffeln бірге қызмет ететін әсіресе танымал.
05 07
Fisch - балық
Майлықтар сары май, баррельден балғын. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: еуропалық шалшық , жалпақ балықтың түрі - көктемде (демек, «Мэсхолле») ұсталған кезде әсіресе нәзік. Негізінен Атлантикалық жағалаулардан табылды, олар Балтық теңізіне апарады. Көбінесе беконды және тіпті Солтүстік теңіздегі асшаяндарды киіндірді.
Kieler Sprotte: Саңырауқұлақ немесе скипер - кішкентай, майшабақ сияқты балық. Kieler Sprotte бук пен күл ағашынан ысталған. Олар тұтас сатылады және барлық бөліктер жеуге жарамды, бірақ көптеген адамдар тамақтанар алдында бас, құйрық және омыртқаны алып тастайды.
Херинг: сұлы коммерциялық маңызы бар.
Нордсехраббен - қоңыр асшаяндардың түрі. Бұл мақаланы қараңыз.
Labskaus - бұл қызыл қызылша, картоп пюресі, жүгері сиыр еті немесе майшабақпен жасалған дәстүрлі рецепт . Тұздықтар мен қуырылған жұмыртқамен қамтамасыз етіледі.
Munkmarscher Muscheltopf: Мидии ақ шараптық сорпада дайындалған. Мидиалды дайындағанда сорпа жұмыртқаның сарысы мен кілегеймен қалыңдатылған және аскөкмен безендірілген.
Как'т Дёш: Паста қыша тұздығы қосылған.
07 07
Nachtische - десерттер
Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: Қызыл жеміс пудинг
Friesischer Bohnensuppe: Мейізді ыдысқа салыңыз. Кандидтің немесе қанттың бірнеше унциясын қосып, брендимен үстіңгі жағыңыз. Оны 1-2 апта бойы бөлме температурасында отырғызып, ванильдің балмұздақына қызмет етіңіз.
Mädchenröte - қызыл қарақат шырыны мен меруертпен жасалған десерт. Жұмыртқаның ағындарын қант пен шырынды құймаңыз. Біраз шырынның ішіне желатинді ерітіп, оны мұқият бүркіп тастаңыз. Орнатылғанша тағамды және салқындатқышты құйыңыз. Ваниль соусымен бірге жұмыс істеңіз. Жұмыртқаның ақтығы шикі болғандықтан, бұл жиі жасалмайды.
07 07
Zum Trinken - сусындар
Томас Уинз / Lonely Planet Images / Getty Images Германияның суық, солтүстік аймақтарында «Корн» және «КоМ» танымал. Корн - бұл қара бидайдан, арпадан немесе бидайдан алынатын сұйықтық, ал Кем - Aquavit (караваймен хош иісті шнапс). Екі кішкентай көзілдіріктен мас күйінде мұзды болып келеді, ал Көм жиі ыстық, қара шай, қант және шнапспен жасалған «Тепуншх» үшін негіз болып табылады.
«Lütt un Lütt» (аз кішкентай) - бұл шағын сыра мен шнапс.
Flensburger Pilsener: 1888 жылы сыра қайнату зауыты құрылды және олар сыра қайнатушыларында өз сырасын бөтелке қояды.
Tote Tante - шоколадты сүт, бренди немесе ром, крем-де-какао және мұз текшелеріне арналған кремді араластырылған аралас сусын.
Фарисейер қара кофе, ром және кремді кілегей . Шикі кілегей ерітіндінің иісін жасырады, ол біраз уақыт бойы шіркеу пасторын алдатты.
Angler Muck - пышақтың түрі. Рам және су (1/2 және 1/2), бірақ қайнатпаңыз. Лимон шырынын және қантыңызды дәмдеңіз және қызмет етіңіз. Дәстүрлі түрде «Мук Потта», керамикалық кәстрөлдің түрі.