Неміс тіліндегі «Grünkohl» ( Brassica oleracea convar., Acéphala var sabellica) қырыққабат түрі бас болып табылмайды, орнына ол ағаш бұтақтарында өте бұйра жапырақтарды өсіреді.Кале формасының арқасында Кале «Федсерхоль» немесе жусан қырыққабаты.
Бастапқыда гректер мен римдіктер Жерорта теңізінде өсірілген, Кале орта ғасырлардағы Германияда маңызды тамақ көзі болды. Ол қыс мезгілінде халықтың жалпы санындағы С витаминін қамтамасыз етеді, шамамен 10 ° F (-15 ° C) дейін суық және төзімді болады.
Маусым айында отырғызылған, ол қыста, қазаннан сәуір айына дейін жиналған. Суық температура да дәмін арттырады.
Германиядағы Кале тарихы
«Гюнкогл» римдік дәуірде бай адамның тағамы болғанымен, кедей адамның азық-түлігі уақыт өте келе, соңғы жылдары мейрамхананың тұрақты тарифіне айналды. Германияның солтүстігінде «Грин» немесе «Бронхол» дерлік дінге ұқсас мәртебеге жетті. Ол сондай-ақ «Blätterkohl», «Krauskohl», «Fedekohl», «Winterkohl», «geschlitzter Kohl» және «friesische-» немесе «Oldenburger Palme» (жапырақты қырыққабат, бұйра қырыққабат, қауырсын қырыққабаты, қыста қырыққабат, қырыққабат қыртысы және фриз немесе ольденбургер пальмалар).
Әсіресе Бременде, бірақ көптеген Төменгі Саксонияның (Ганноверден Брауншвейгке) оқшауланған бөліктерінде «Грунколь» «Бронхол» деп аталады. Мұның үш ықтимал себебі бар. Біріншісі, сіз қоянды дайындаған кезде, ол біраз қоңыр болады. Екіншіден, сыртқы жапырақтары қоңырға айналмайынша, сіз қақанды жинауға болмайды.
Үшінші себеп, кілттердің кейбіреулері қоңыр-жасыл болып көрінуі мүмкін.
Бремен мен Олденбург жыл сайын «Грунколь» («Бронхоль») мамандығының біреуіне қарағанда екеуіне тиесілі ме екендігі туралы күреседі. Бремен ең байырғы дәлелденген дәстүрге ие. 1545 жылдан бері олар «Гюнкхуссен» қоғамдық жиналысына қатысып келеді.
Херефордта (Солтүстік Рейн-Вестфалия) кілтті Адвентияның екінші аптасында қарағай шөберінің орнына Радвиг шіркеуін безендіру үшін пайдаланылады. Меценат 1590 жылы қайтыс болды және өзінің бақытын шіркеуге қалдырды, бірақ жыл сайынғы фестиваль Массачусетсте, музыкада және калейлі кеште өткізілуін сұрады.
Grünkohlessen - Қалай тамақтану кеші болуы керек
Төменгі Саксонияда калай жиі бекон , неміс касселер (ветчина) және «пинкель» немесе «Бегенвенурт» арқылы дайындалады. Пинкель шұжықтың түрі болып табылады, ол тек қалдықпен қызмет етеді. Онда бекон, арпа жармасы, сиыр еті, шошқа еті, пияз, тұз, бұрыш және бұрыш. «Пинкель» сөзі ішекті ішекке арналған Platte неміс сөзінен алынуы мүмкін. «Bregenwurst» ми шұжықтарын білдіреді, бірақ бүгінгі күні шұжықта ешқандай сиыр миы пайдаланылмайды. Ол әдетте шошқа, шошқа еті, пияз, тұз және бұрыштан тұрады. Шұжықтың екі түрін де ысталған немесе жай ғана пісіруге болады. Қалыңдың жоғарғы бөлігіне жылыну үшін қойылған кезде, әдетте, олар дәмді көкөністерге кептіруге мүмкіндік беретін шанышқымен боялады.
Төменгі Саксониядан тыс шұжықтың басқа түрлері қолданылады. Вест Палия «Метвурст» ( шұжық емес) шұжық және «Кольвурст», шұжық және шошқа етінен жасалған, «қыша дәні», қыша, тимьян, маржорам және пияз сияқты шұжыққа толы ысталған шұжық болып табылады. сондай-ақ шошқа інісі сияқты.
Оңтүстік Германия мен Австрияның өз салт-дәстүрлері мен дәстүрлері жоқ. Көптеген адамдар «Кочвурст» дегенді қосқысы келеді, ол алдын ала пісірілген ингредиенттерден жасалған шұжық үшін жалпы термин.
Көкөніс бір сағатқа немесе одан да көп уақыт бойы дайындалады, етдің барлық үш түрі (бекон, ветчина және шұжық) жоғарғы жағына қойылады, ал барлық кешкі ас ұзақ уақытқа созылады. Уақыттың нақты мөлшері үй және аймақ бойынша өзгереді. «Eintopf» немесе бір тағам тағамдары пісірілген картоппен қамтамасыз етіледі, ал кейбір адамдар сырты карамелденгенге дейін сары май мен қантпен қуырылған, пісірілген, аршып, дәмді картоп болып табылатын тәтті картопты талап етеді.
«Колфахт»
Kohlfahrt - ауылдық жерлерге топтық сапары, онда ауыр, құлыптық кешкі ас беріледі және әдетте спирттік ішімдіктің әсерінен бірнеше «көңілді» ойындар ойнайды.
Соңғы уақытқа дейін бұл ерлер сапары және тек сауда-саттық классы үшін ғана болатын. Еңбек қозғалысымен 1800 жылдан бастап «Колфахртен» санының көбеюі ұйымдастырылды. Әйелдер бұл сапарға 1920-1930 жылдарға дейін қосылмады, бұл әрқашан оң деп саналмаған.
«Бобельн» және «Клоцкиесен» - бұл ауылдарда жүргенде ойнайтын өте ұқсас ойындар. Сіз «Боэльнді» қашықтағы Bocce, итальяндық доп ойнау ойыны ретінде сипаттай аласыз. Ойыншылар саяхаттайтын бағытта мақсатты таңдап, оған қарсы доп жібереді. Алғашқы ойыншы немесе команда мақсатты аймақтағы шарды алады. Кейде ол ең ұзын қашықтықты лақтырып тастайды. Бұл ойындардың әр түрлі нұсқалары бар, өрістерде немесе төселген көшелерде.
Ішкі ойындарға «Schweinerei» (Шошқадан өту) және басқа да ойын-сауық немесе карт ойындар кіреді. «Гюнкоглфахрт» кезінде патша немесе корольдік жұп тәжі бар. Жеңімпаз 1) танымал дауыспен таңдалады, 2) тамақ кезінде қаншалықты салмақ алынды, немесе 3) жаяу жүру кезінде ең көп ойындарды кім жеңіп алды. Жеңіске жетудің толық ережелері құпия болып табылады және өте байсалды емес. Патша ақырында үстелде соңғы болып тағайындалады. Кім жеңімпаз атанса, келесі жылы далалық сапар ұйымдастырады.
Германияның кейбір жерлерінде көпқабаттылық өсірілетін жерлерде «Кохлониг» (қырыққабат патшасы) - аймақ ардагері. Көптеген саясаткерлер, соның ішінде 1984 жылы Бонндағы Хельмут Коль, Берлиндегі Отто Шиллидің және Гидо Вестервелледегі Олденбургтегі 46-шы «Гринкоклонгиг» құрметіне ие болды.
Kale үшін сатып алу
Қали сатып алғанда, жапырақтары күлгін (қоңыр дерлік), бұйра, кең және тым үлкен емес қара-жасыл екеніне көз жеткізіңіз. Олар өздерін жақсы сезінуі және оларға ешқандай дақтары болмауы керек.
Kale қолдану
Тұздықты қолдану үшін бірнеше сағаттан кейін сірке суы қосылған суға салып қойыңыз. Бұл ластануды және әлі күнге дейін бекітілуі мүмкін кез келген жәндіктерді босатуға көмектеседі. Бөренелерді алып тастап, жапырақтарды таспаға ( шифонад сияқты) немесе кішкене бөліктерге кесіңіз . Шикізатты, салаттарда, жылдам жағында ыдыс ретінде буып немесе неміс рецептерінде ұзақ уақыт пісіріңіз.
Оны көп дайындайтын болсаңыз, ол күкірт немесе ұсақ шырынды жұмыртқалар сияқты иіс болады. Себебі тағам дайындау күкірт молекулаларын қант молекулаларынан босатады. Кейбір адамдар иіс сезінеді, басқалары оған ешқашан үйренбейді.
Пісірілген құс бекон мен ысталған тағамдармен жақсы өтеді. Неміс тағамдарында ол шошқа, қыша, тұз және қантпен өңделген. Кейде алма немесе мускат жаңғағы қосылады.
Қала сақтау орны
Кәлді жуып, оны кептіріп, оны тоңазытқышыңыздағы көкөніс қаптамасында бірнеше күнге дейін сақтаңыз. Байқаңыз, қаншалықты ұзақ сақтасаңыз, соғұрлым ол жоғалтады және оның дәмі өзгереді.
Қала мұздату
2 минут ішінде тұзды суға бланшық . Қаптама мен мұздату алдында жақсы ағызыңыз.
Кале А, С және В6 витаминдерінде жоғары. Ол сондай-ақ темір, фосфор, калий бар және кальцийде өте жоғары. Шындығында, ол сусыма, унцияға унцияға қарағанда екі есе көп кальцийге ие
Сондай-ақ, белгілі: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. фризия немесе Ольденбургер пальмасы (жапырақ қырыққабаты, бұйра қырыққабат, қылшық қырыққабат, қысқы қырыққабат, қырыққабат және фриз немесе оденбургер пальмы), Braunkohl, қылшықшөптер, сүтеллица, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl,