Неміс ерекшелігі үшін қанағаттандыратын ауыстыру

Бекон дегеніміз не?

«Bauchspeck» - бұл тағам дайындау үшін пайдаланылатын бекон. Атлантикадан екі жағындағы ең көп таралған бекон шошқаның ішегінен шыққан және емделіп, ысталған. Германияда ол тұзбен , содан кейін олқұйрықпен (негізінен) суық ысталған және ауамен кептіріледі. Ағаш хош иістің басым бөлігін анықтайды, сондықтан АҚШ-та жасалған хикорлы-ысталған бекон неміс « Speck » -тен өзгеше.

Сондай-ақ, « durchwachsener Speck » немесе «Бекон» мәрмәр деп те аталады, онда ет пен қабаттардың қабаттары бар.

Әдетте, «Speck» немесе бекон ысталған, бірақ «grüner Speck» сияқты шошқа інісін емдеп, басқа шикі ет сияқты пісіруге болады.

Баупкектің әдетте сатылатын бөліктерге сатылады, содан кейін кастрюльге қойылады (« Schwarte » немесе ринд алдымен шығарылады).

«Rückenspeck» - әлсіздік . Шошқа майының бұл ақ шөбі шошқаның артқы жағынан кесіледі және көптеген шұжықтарда қолданылатын, немесе шалғайға («нан пісірілген нан») жиі пісірілген шырындарға пайдаланылады, емделеді және ысталған болады.

«Schinkenspeck» - жіңішке кесілген және көбінесе суық кесектерге қызмет ететін артқы жамбаста шошқа етінен жасалған және ысталған шошқа. Бұл үлкен бұлшықеттер мен тамақ дайындауға арналған арзан «Speck» қарағанда мирургты аз.

«Шинкен» - шошқадың барлық түрлеріне арналған жалпы термин. Хамдар жаңа піскен, емделген, пісірілген немесе ысталған болуы мүмкін. Әдетте бекон дегенді білдірмейді.

«Speck» немесе «Speck» орнына не пайдалануға болады?

• Американдық Бэкон - Шошқа етінен алынған шошқа етінен ерекшеленетін нағыз неміс дәмі бар болса, менің алғашқы таңдауым - супермаркеттен ас таңғы ас. «Бал» немесе «үйеңкі» деп аталмаған беконды таңдауға тырысыңыз, себебі ол көптеген неміс тағамдарына тым тәтті.
  Артықшылықтары: әрдайым қол жетімді, тұзды, таныс.
  Жетіспеушіліктер: дәмі неміс өнімі сияқты бірдей емес, ол алдын-ала кесілген, бұл зиянды әртүрлі пішінді жасайды және көбінесе жаппай өндірілген және сулы.

• Өзіңіздің Bauchspeck жасаңыз - Егер сіз өршіл болсаңыз, шошқа етінің жаңа жағынан өз неміс беконыңызды түтіндеріңіз . Бұл бірнеше күн тұзға және шылым шегу үшін бірнеше сағатқа созылады, бірақ болашақта пайдалану үшін оралған және мұздатуға болады.
• Шошқа еті шошқа еті - шошқа маңында орналасқан супермаркетінде табылған, Шошқа егеуқұйрығы кесілген беконға қарағанда майлы және кептіргіш болып табылады. Бекон сияқты бірдей артықшылықтар және жақсы соққы жасайды. Қиып қымбат, бұршақ таңғы ас.

• Тұз шошқа еті - Тұз шошқа еті ысталған емес, сондықтан дәм «Speck» немесе беконға қарағанда өзгеше, бірақ оның орнына қолданылуы мүмкін. Сіздің рецептіңіз сәл өзгеше болады, тек тәжірибе керек.
• Панкетта - итальяндық емдік, әуе құрғақ бекон (ысталған емес). Бұл шошқа өнімі заманауи пісіру рецептерінде кенеттен танымал болды, өйткені дәм үшін ұзын жол азайды. Ол барлық супермаркеттерде жоқ, біздің ауылдық нарықта ешқандай көлік жүрмейді. Өзіңіздің панкеттеңді қалай жасауға болатынын көріңіз.
• Proscuitto немесе « Parmaschinken » - тұздалған және ауамен кептірілген, ешқандай түтін пайдаланылмайды. Жаңа рецептерде өте жұмсақ. Германияда біз көбінесе суық кескіш плиталар үшін жіңішке кесілген едік.

Әрине, егер нақты нәрсені көргіңіз келсе, оны сатып алудың бірнеше жолы бар. Үлкен қалаларда неміс дельттары Шаллер мен Вебердің қос пісірілген бекондарын, Нью-Йорктегі неміс малдарын жиі алып жүреді. Онлайн-дельзондар беконды да жеткізеді.