Неміс ысталған шошқа еті, «Касселер» - бұл тұзды шошқа еті немесе шошқа етінен жасалған, ол бұта ағашымен немесе қышқылымен ысталған. Немістер «Касселерді» калем және қырыққабат рецептеріне дәмді қоспа ретінде пайдаланады немесе оны американдық ветчина сияқты пісіреді. Көптеген адамдар «Касселерді» дайындауға дайын, бірақ АҚШ-та табу оңай емес. Түтін еттің көп дәмін береді - немістер жиі кәдімгідей пайдаланады, ал американдық тағамдар картоп немесе хикорлық түтін шақырады.
Бұл рецепт 48 сағаттық дымқыл емдеуді талап етеді, содан кейін ыстық түтін бірнеше сағаттың ішінде толығымен пісірілген ет береді.
Сізге не қажет
- 1 галлон / 4 литр су
- 350 г жағатын тұз
- 225 грамм қант
- 42 грамм қызғылт тұз
- 1 шұжықша жалбыз жапырақтары (жаңа піскен немесе кептірілген)
- 1 шай қасық. кептірілген тасшөп
- 1 ас қасық. жунипер жидектер
- 1 шай қасық. кориандр
- Қосымша: сарымсақ қалампыры
- 1 шошқа еті (артқы қабырғасы жоқ, 4 - 5 фунт)
Қалай жасауға болады
- Барлық тұзды және қантты еріту үшін тұзды ерітіндіге және ыстыққа ингредиенттерді араластырыңыз. Толық суыққа дейін салқындатыңыз.
- Балды жұқа қабатымен ғана емес, бәрін алып тастаңыз. Үйде өңдеу үшін қабырғаны қуыруға емес, артқы жағындағы қабырғаны («Касселер» коммерциялық кеңістікте) тамақ ішуді ұсынамын.
- Бөренені тұздыққа салыңыз және оны су астында қалдыру үшін пластинамен немесе басқа заттармен салмаңыз.
- 48 сағат бойы салқындатыңыз.
- Тұздықты белінен алып тастаңыз. Суды тастаңыз.
- Шошқаның суық сумен жуып, құрғақ жерлерін жуыңыз. Мұны күніне дейін тоңазытқышта кептіруге болады (кез келген ораманы жаппаңыз).
- Шылым шегетін адамды дайындаңыз: етті шегуге дейін темекі шегетін адамның түбіне көмір жағыңыз.
- Кейбір суда 2 шыныаяқ (немесе көп) ағаш чипселерін (бұл жоба үшін жақсырақ қайнатпа) сығыңыз.
- Темекі шкафын (немесе алюминий фольгалық науасын) көмірдің үстіне қойып, 1/2 кесе шикі ағаш чиптерін қосыңыз. Грильдің үстінен аяққа қойыңыз.
- Ішкі температура 150 ° F немесе одан жоғары болғанша, етді грильге қойыңыз, қақпақпен 2-ден 3 сағатқа дейін шегіңіз. Түтінді ұстап тұру үшін қажет болғанда қосымша дымқыл чиптерді қосыңыз.
- Оның орнына тұзды ыстарды қуыруға немесе шылым шегетіндерге қиындықтар туындаса, оны ішіне әкеліп, пеште пісіруді аяқтауға болады. Пешті 450 ° F дейін қыздырып, етті 10 минут пісіріңіз. Температураны 250 ° F дейін төмендетіп, етті ішкі температурасы 150 ° F жетпейінше 2-ден 3 сағатқа дейін қуырыңыз.
- Ыстық тағамдарды жегіңіз немесе ораңыз. 4 күнге дейін салқындатыңыз немесе 2-ден 3 айға дейін мұздаңыз.