Негізгі ақ тұздық bexamel ретінде де белгілі. Сіз негізгі рецепт бойынша төмендегі өзгерістерді қолданып, басқа да көптеген соустар жасауға болады. Бұл әр аспаз білуі керек стандартты рецепт. Ақ тұздық гравиялар, сорпалар және басқа рецепттер үшін негіз болып табылады.
Ақ тұздық жасаудың ең маңыздысы ұнды және сары май қоспасын сымның шырынын араластыру. Егер сіз ағаш қасықпен араласатын болсаңыз, соус ешқашан толық тегіс болмайды. Шұңқыр кез келген ластануларды ерітеді және соустардың кремді екендігіне көз жеткізеді. Содан кейін сіз сүтті қосқанда, шымшуды қолдана беріңіз. Сүт роуске түседі және соусы баяу қалыңдатылады.
Егер ас үйіңізде ақ тұздықты көп қолдансаңыз, үйдегі ақ сары майдың бұрыштарын кесіп, уақытты үнемдеуге болады.
Бұл тұздықты қалағаныңыздай дәмдеуге болады. Төмендегі нұсқалар сізге әрбір тұздыққа арналған техникалық терминдерді береді.
Сізге не қажет
- 2 ас қасық. май
- 2 ас қасық. ұн
- 1 стакан сүт
- Деш тұзы
- Ақ ақ бұрыш
Қалай жасауға болады
- Ауыр кастрюльде төмен температурада майды сіңіріңіз.
- Ұнда араластырып сым араластырыңыз.
- Үш минуттан төмен температурада пісіріп, үнемі араластырыңыз (бұл қоспасы роу).
- Қоспаның қоңыр түсуіне жол бермеңіз.
- Бірте-бірте сүтке араластырып, үнемі шайқаңыз.
- Төменгі температурада 3-5 минуттай пісіріңіз, соустар қалыңға бастайды.
- Дәміне қарай дәм.
Вариациялар
Жоғарыдағы рецепт дәстүрлі ақ тұзды жасайды, ол оны талап ететін кез-келген тамақтың негізі болуға тиіс.
Пісіру кезінде иерация - ереже! Негізгі ақ тұздықта әртүрлі дәмге баса назар аударатын және толықтыратын бірнеше вариация бар.
Veloute соусы
Тауық сорпасын немесе сүттің орнына балық қорын қолданыңыз.
Mornay Sauce
Соусты қалыңдатқаннан кейін 1/2 шекелі швейцариялық, грюер немесе эмменталь ірімшігі қосыңыз. Ыстықтан шығарып, ерігенге және тегісге дейін шайқаңыз.
Пияздың ақ соусы
1 ас қасық пісіріңіз. майда пиязды жартыға дейін созған. Содан кейін ұн қосып, рецептпен жалғастырыңыз.
Қуыршық ақ соус
1-2 шай қасықта сығыңыз. тұздықтың қалыңдығынан кейін дайындалған қыша.
Қоңыр соус
Ұн мен май қоспасымен бірге пісіргенде, әрқашан араластырыңыз да, қоспасы қоңыр түске айналғанға дейін пісіріңіз. Сүт орнына тауық еті немесе сиыр еті қолданыңыз. Бұл сондай-ақ сүт деп аталады.
Curry Sauce
1-3 шай қасық қосыңыз. ұнтақталған күріш ұнтағын (дәміне қарай) сары майға қосып, ұн қоспас бұрын 1 минут қайнатыңыз. Рецепті бағыт бойынша жалғастырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 472 |
| Барлығы май | 27 г. |
| Қаныққан май | 15 г |
| Қанықпаған май | 10 г |
| Холестерин | 67 мг |
| Натрий | 918 мг |
| Көмірсулар | 44 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 13 г |