Анықтама:
Rohschinken (шикі шикі шикі ) - тұзды немесе емдеу арқылы ( қызғылт тұзбен ), содан кейін ауаны кептіру немесе темекі шегу арқылы сақталған ветчина. Ет емдеу немесе лакто-қышқыл бактериялардың («Milchsäurebaketerien») қатысуымен туындаған ферментативті процесс арқылы «піседі». Ол жұмсақ болып келеді және әдеттегі хош иісті дамытады.
Сондай-ақ, елдік стильдегі гамборларға арналған « Коччинкенді » қараңыз.
Люфтетроцетер Шинкен - ауа тазартылған вакуум - жиі оңтүстік еуропалық елдерде шығарылады, онда климат ауа кептіруді баяулатады.
«Пармасхинкен» немесе «Проскурто ди Парма» деп аталатын Италия Италияда жасалған және 100 күн суық температурада жеңіл тұздалған, жуылған, содан кейін бір жыл ішінде құрғатылып, салмағының үштен бірін жоғалтады. Пармасхинкен өзінің жұмсақ иісі мен дәмімен танымал. Жиі ас қасық бөліктерге оралған өте жұқа тілімдерде тағамдар ретінде қызмет етті.
Серрано ветчурасы Prosciutto тәрізді болады, бірақ әдетте шприцер болып табылады.
Bundnerfleisch - швейцарлық емдік және кептірілген сиыр еті (бұл жерде NYT мақаласын қараңыз).
Räucherschinken (ысталған шикі) - бұл «шикі хам» тағы бір түрі. Бұл әдіс Италияның және Испанияның солтүстігіндегі суық, ылғалды климатта пайдаланылады, онда ауа ылғалдылығы ауаның құрғап кетуіне себеп болады. Темекі шегу басқа қорғаныш қабатын береді, әсіресе беткі қабаттың өсуін сақтау үшін бетінде. Шегуге арналған ет, сондай-ақ, оның әдеттегі түсі мен дәмін береді. Әдеттегі ысталған шие:
Вестфалия Хам - ет өңделіп жатқан кезде сүйекке қалады, оған ерекше сипат береді.
Westfälischer Schinken ерте орта ғасырдан бері шығарылған. Шошқалар алқапта орманды алқаптан тамақтандырды.
Ет құрғақ емделіп, Каминнің алдында «құрғақ» батпұлис деп аталады. Содан кейін ол 3-5 ай ішінде бұта ағашына жиі суық ысталған.
Ол алтын майлы қабаты бар қара қызыл түске айналады. Бірнеше ай бойы кептіру аяқталды. Дәстүрлі түрде ақ спаржа бар .
Қара Орман Хам немесе Schwarzwälder Schinken - оңтүстік Германия мамандығы бойынша, Black Forest шикі ваннасы емделді, кептірілген, қарағай орманында ысталған және одан әрі қартайған. Рубкада сарымсақ, кориандр, бұрыш және арша жидектері бар. Оның күшті хош иісі және қара-қоңыр терісі бар.
Holsteiner Katenschinken солтүстік неміс мамандығы болып табылады, оның көмегімен вакуум алты-сегіз аптаға дейін құрғақ шикі тұз, қант және дәмдеуіштерде емделеді, содан кейін солтүстік солтүстік неміс «Кейт» аршада, букке немесе емен отына салқындатылған. Дәстүр бойынша, ванналар котлердің үйінде ашық тұрған Каминнің алдында немесе «Кейт» ілінген. Асүйдегі өрттен шыққан түтін бірнеше апта бойы ветчинаға ысталған. Каминдер соңында құдықтармен жабдықталған кезде дәстүрді жалғастыру үшін «Катен» деп аталатын арнайы түтін үйлері салынды.
Катеншинкеннің күшті, өткір дәмі бар және ол қызыл ағаштың түсі. Ол Schinkenbrot (бөртпенің түрі), сондай-ақ Strammer Max және « Pellkartoffeln » және ақ спаржа үшін ғана қолданылады. Кейбіреулер тағам алдында жаңа піскен, ақ бұрыш қосқанды ұнатады.
Төменгі Саксониядан Аммерлэндер Шинкен .
Емдеуде қоңыр қант пен теңіз тұзы бұрыш, алма және арша жидектері бірге қолданылады. Бұршақ ысталған, содан кейін бірнеше айдан екі жылға дейін жасына рұқсат етіледі. Кейде бұл аттың дәмі ысталған емес.
Нуссчинкен - бұл « Нусс », тізе алдындағы бұлшықеттің кішігірім кесек кескіні . Бұл өте нәзік және салқындатылған және салқын темекі шегу арқылы дайындалады. Оның тағайындалған алаңы немесе дәмдеуіштері жоқ.
Lachsschinken ( лоссерталь лосося) - бұл лосось емес, шошқадың артқы жағындағы ет. Бұл ветчина немесе Рохшинкен сияқты дайындалған белбе. Бұл өте жеңіл және тұзды дәмі бар лосось түсті.
Айтылу: row - shink- an