Ең қарапайым түрде, үй жануарларының асқазанынан (немесе асқазанынан) асылып тұрыңыз. Сиырдың немесе өгіздің алғашқы үш асқаны жиі қолданылады. Ірі қара малдың бірінші астығын пайдаланған кезде, ол сыртқы түріне байланысты пайда болады; Екінші және әдетте ең көп дайындалған кезде, ол бал аузы ретінде белгілі; ал үшінші асқазанға келгенде ол Киелі кітап немесе кітап шоты деп аталады.
Сиырдың немесе өгіздің соңғы асқазасы оның нәзік текстурасына байланысты сирек пайдаланылады. Сондай-ақ, кейде шошқа, қой, ешкі немесе тіпті бұғы асқазанымен жасалған.
Tripe қалай дайындалады?
Тамақтану үшін, ол «киінген» болуы керек. Бұл бұйымды мұқият әрі адал тазалауды қамтиды. Қасапшы асқазанға асқазанды қысқа қайнатады, асқазанның астығы тағам дайындау үшін пайдаланылатын бөлік болып табылады. Ол сондай-ақ майдың қосымша майларын алып тастайды да, тәттілерді ағартады.
Балғын, шірік - бұл қоңыр / жасыл хаки түсі. Қарамастан, бұл әлдеқайда тартымды көрінеді, деп айтады, бұл ақсаусыз және пісірілген сусындар көп дәмі болады. Егер сіз шұңқыр сатып алсаңыз, онда судың ағып кетуіне жол бермейінше, оны шайып тастау керек.
Құрама Штаттардағы супермаркеттердің көпшілігі жаңа сапарларды өткізбейді, өйткені қазіргі уақытта бұл елде жаппай тартымды ет өнімдері жоқ.
Сіз табасыз, көбінесе үнемді сатылады - сүт өнімдерін сататын испан немесе азиялық супермаркеттерде, немесе егер сізде бар болса, өзіңіздің кәдімгі қасапханадан тапсырыс бере аласыз. (Консервіленген немесе тоңазытылған үйірме жиі үй жануарларына арналған тағамға арналған.)
Tripe ұзақ уақыт тендерге дайындалу керек. Оны 2-ден 3 сағатқа дейін сүю әдетте жеткілікті, бірақ әдетте 8 немесе 10 сағат пісірілмеген текстураны немесе дәмді ала алмай-ақ дайындалады.
Мексиканың асханасында сапар шегу әдісі
Сиыр еті Мексикада көптеген ыдыс-аяқтар үшін пайдаланылады, бірақ ең танымал - Menudo, саңырауқұлақ пен кәмелетке толтырылған сорпа . Көбіне сорпада немесе күйдірілген шабақтарда жиі дайындалған қой еті және Pancita деп аталады. Menudo және Pancita өте әдемі болуы мүмкін, екеуі де асқазан еміне арналған.
Pancita de Barbacoa қой қоймасынан дайындалады және басқа да қой еті немесе қой етімен бірге көгалдың шұңқырында пісіріледі. Асқазан жануарлардан басқа ішкі ағзалармен толтырылған және пияз, сарымсақ және шөптен дәм татқан. Панкита де Барбакоадан жасалған такос нәзік деп есептеледі және көбіне «көп» «тұрақты» етпен қамтамасыз етілген такос алдында арнайы тағам ретінде пайдаланады.
Мексикалық сиыр еті үшін Мексиканың жалпы мерзімі - бұл пантита. Триас сөзі жануарлардың жұқа ішектеріне (мысалы, Құрама Штаттарда шошқа ішектеріне арналған) жатады, олар әртүрлі тәсілдермен дайындалады.
Басқа саяхаттардың басқа да пайдалану түрлері
Tripe негізгі тағамдардан салқын салаттарға дейінгі барлық тағамдардағы әлемнің әр елінде қолданылған. Ұлы Британия бұрынғы ұрпақтарға қатты әсер еткен болса да, шабытты тұтыну саласы болды.
Классикалық британдық препараттарда сүтке қайнау және пияз бар.
Италияда сіз Trippa alla Fiorentina-ды , томат тұздығына арналған дайындықты тамашалай аласыз , ал Бельгияда сізге Tripes-ға Джотте, ірі ішектермен шұжық шелпек, қызмет етеді. Франциядан шыққан танымал Andouille шұжықтары колумбиялық бифарраға ұқсайды.
Бірқатар Латын Америкасы елдерінде Mondongo деп аталатын сорпаға арналған сорпа / тұздық жасалған . Перудың Кау Кау - сиыр еті, картоп, көкөніс және жалбызмен жасалған шырын. Tripe stew эквадорда жержаңғақ тұздығы бар және Гватитас деп аталады. Африкалық және азиялық елдерде сондай-ақ қуырылған және қуырылған түрлерінің нұсқалары бар. Оңтүстік Америка Құрама Штаттарында сиыр майыда қатты қуырылған.
Саяхатқа шағымдану
Кейбір адамдар жануарлардың асқазан астарын жеуге арналған психологиялық тосқауылға қарамастан, жақсы киінген жұмсақ дәмі бар және көптеген басқа ингредиенттермен, әсіресе пияз, сарымсақ және кейбір шөптер сияқты хош иісті заттармен жақсы үйлеседі.
Тофуға ұқсайтын нәрсе, ол басқа пісірілген тағамдардың дәмін сіңіреді.
Жоғары ақуыз, майсыз ет, трипе жоғары қоректік және калориялардағы төмен болып табылады. Дегенмен, көптеген басқа ішкі органдар сияқты, ол өте көп мөлшерде холестеринді қамтыды, сондықтан оны аз мөлшерде тұтыну керек. Tripe құрамында В-12 витамині, кальций және селен және мырыш секілді маңызды тағамдық минералдар бар.
Жануарларды «мұрыннан құйрыққа» қолданған «қазіргі заман» үрдісі (іс жүзінде қалай жасалатындығына оралу) бумен жинауды жалғастыруда, ал тамақ пісіру қазірдің өзінде бұрынғыдан да мағыналы етеді.