Ащы грильде, сорпаға қосылады, пісірілген тағамдар ретінде немесе суық ет ретінде қызмет етеді.
Offal - бұқтырылған жануардың ішкі органдары мен ішектерінің ұжымдық термині. Ішкі органдарға жүрек, өкпе, бауыр, бүйрек, тіл, көкбауыр және ми. Ішектің асқазан-ішек, ішек және ірі ішектегі асқазан-ішек жүйесінің түрлі бөліктеріне жатады. Ішкі ағзалар мен ендірмелердің астына түсетін үшінші тұлғаның аяғы аяқтың, құлақтың, соқырдың, көздің, құйрықтың және тері сияқты жануарлардың аяқтарын қамтиды.
Оңтүстік-Шығыс Азияда бәрі азық ретінде дайындалады; экзотикалық немесе гурмандық емес, күнделікті тағам ретінде емес. Төменде ұсынылған тізбесі болып табылады, ол жан-жақты емес, бірақ ол қаншалықты үлкен тамақ дайындау әлемі туралы жақсы мәлімет береді.
01-ден 09-ге дейін
Шошқаның басы
Сурет көзі / Getty Images Бас ірімшік деп аталатын тәттің мүлдем ірімшігі емес екенін, ал жануардың бас-басы бөліктерімен жасалған суық ет тағамының екенін білу сізді таң қалдырады ма? Еуропада шығарылатын ірімшік ірімшесі Азияға жол ашты және Вьетнамда шошқа бас бөліктерімен жасалған ірімшік ірімшік банг ми сэндвичтері үшін ең сүйкімді салынды.
Шошқа басының қандай бөліктері Оңтүстік-Шығыс Азияда жейді? Барлық сүйектерден басқа. Бет жағы, сиыр, ми, құлақ және тіл - барлық дәмді! Көздерім де жеп қойды, бірақ мен оларды ешқашан көрген емеспін.
Филиппинде бүкіл шошқа басы қайнатылып, салқындатылып, қатты қуырылған қытырлақ уль деп аталады. Шошқаның басы баяу қуырылған - лечон уло .
02/09
Тілдік
Роджер Диксон / Dorling Kindersley / Getty Images Сиыр еті мен шошқаның тілі Оңтүстік-Шығыс Азияда жейді. Массаж тілін қояды және кішкентай сүйектер мен шеміршекті тастайды. Қалғаны асүйде жасалады.
Тілді тазарту үшін ол сірке суы мен тұзды тұзбен араластырады, содан кейін беті пышақпен қырылады. Процесс бірнеше рет қайталанады, әзірге барлық сілкініс жойылады.
Таза болған соң, тіл тендерге дейін қайнатылады. Содан кейін сиыр тілінің қатал сыртқы тері оңай тазартылады. Шошқаның тілді терісі пышақпен қырылған.
03 09
Миы
Роджер Филлипс / Коллекция: Dorling Kindersley / Getty Images Бұл менің жанымның миын қалай бағалау керектігін үйреткен әкем. Ол мұқият тазалаған мембранадан тазартып, қан тамырларының көбісін крем-массасын бұзбастан алып тастайды. Ол тазартылған миды кесіп, дәмді жұмыртқаға салып, тілімдерін қуырып жіберді. О, мен оны қалай жақсы көрдім!
Сондай-ақ, менің әкем маған үйретілген тауықтың басын ашып, миды орналастырып, оны бір бөлікке сорғызуды үйретті. Мен барлық нәрсені аузымнан шығып, бай кремділікке лайық едім.
Нәтижесінде, мен жануарлардың миымен жасалынған басқа да тағамдарды көріп, қорықпадым.
04 09
Ішек
Изабель Розенбаум / PhotoAlto агенттігі РФ жиналысы / Getty Images Сиыр, шошқа, ешкі мен тауықтың ішектері Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарының құрамына кіреді. Егер сіз бұл «экзотикалық» деп ойласаңыз, таңғы асқа арналған шұжықтар туралы ойлаңыз және табиғи шұжықтың корпусы жануарлар ішектерінің тері екенін біліңіз.
Ішек ішекті тазарту үшін, су ішуге мәжбүрлейді, ол жеуге болмайтын нәрсені тазартады. Ішектің ішкі жағын ашып, қырқып кету үшін, оны тазарту қиын емес ішектерді ішіне итереді. Мұны көрген нәрсе. Ұзақ скипионың көмегімен бір аяғы ішектің ұзындығына дейін созылады, ол ол қарсы жаққа қарай өтеді. Содан кейін ішкі қабаттың әсеріне ұшырайды. Және бұл ішектің жыртылмай жасалғаны.
05 09
Beef Tripe
Джон Кэри / Photolibrary / Getty Images Tripe сиыр асқазанының үш камерасынан тұрады. Қандай камера оның текстурасы мен нарық атауын анықтайды. Фотосуретте пышақ шоқысы (сол жақ, алдыңғы) резекциядан шығады; тегіс немесе беткей жағы (сол және оң, артқы жағы) руменнен; кітап немесе жапырақ парағы (оң, майдан) - омумадан.
Оңтүстік-Шығыс Азияда шұжықтың барлық үш түрі дайындалады. Ыдыс қай тросты пайдаланылатындығын анықтайды. Шұжық пен көрпе кесектерін грильде сақтайды, сорпаларға қосылады немесе тағам ретінде пісіріледі. Қытай мейрамханаларында танымал інжу-скальли триплекс сомы жапырақты шабадан жасалған.
06 09
Бауыр
Джерри Янг / Dorling Kindersley / Getty Images Сиыр еті, шошқа еті, тауық еті мен үйрек бауыры - мен өзім жеп қойған жалғыз ғана дәм мен ауызды жақсы таңдаған кезде, мен алмаймын. Бәрі бауыр болуы мүмкін, бірақ олар дәмдік бүйрекке және татымды бірдей түрде соқпайды. Сиыр бауыры өте бай, шошқа бауыры текстуралы, тауық бауыры кремді, ал үйрек бауыры - ең қайғылы деп ойлаймын.
Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдары бар, онда бауыр негізгі ингредиент болып табылады. Басқа жағдайларда, баяу пісірілген бауыр пияз тұздықтың соусын қалыңдататын және дәмді етеді. Сондай-ақ, бауырды кішкене кесектерге кесіп, гриль жасай аласыз.
07 09
Ox Tail
Foodcollection / Getty Images Көптеген адамдар, ең жақсы квадрат (құс етінің филиппиялық сиыры және көкөніс пиязы пияз тұздығы) құйрығымен құйылады. Менің ойымша, бұл ішінара шынайы болу керек. Оксорлық құйрықты квадрат - ең жақсысы, бірақ сүйек жағы терінің көмегімен дайындалады. Ұзақ уақыт бойына сығылған құйрық теріге желатинді болып, бай және тығыз сорпаны жасайды. Қараңғы етпен араласқан сілеус етге түсіну үшін тәжірибесі бар сәл жабысқақ құрылымды береді.
Батыста бөксік құйрығы жиі теріссіз сатылады.
08 09
Құстың гизаркасы, мүйізі, жүрегі және бауыры
Creativ студиясы Heinemann / Getty Images Ірі жануарларды тастап кетіп, құстардың бөренелеріне барайық. Бүкіл тауық, үйрек, қаз немесе түйетауық сатып алғанда, біз кейде қуыста құсқа ұшыраған кішкене пакетті тауып аламыз. Жиі пакетте мойын, бауыр, құпия және жүрек бар. Бірлесіп, олар гиблет деп аталады.
Бауыр, әрине, керемет жеуге жарамды; сондай-ақ құпия болып табылады. Кекзард нәзік бауырға қарағанда әлдеқайда ұзақ уақыт алады. Жүрек бауырға қарағанда біршама ұзағырақ болады.
Батыста құс еті жиі сүйек негізі ретінде дайындалады.
Оңтүстік-Шығыс Азияда бауыр мен сырбардың көптеген тағамдардың негізгі компоненттері (жай аксессуарлар емес) дайындалады. Олар сэтей ретінде танымал және олар жиі араластырылған картоп табылған.
Тауық мойындары (кейде бастарымен) кило сатады және тауық сорпасын жасау үшін көптеген аспаздардың таңдауы.
09 09
Қан
© Connie Veneracion Қан туралы айтпай-ақ, ауызекі туралы айту мүмкін емес. Оңтүстік-Шығыс Азияда жаңадан алынатын жануардан алынған жаңадан алынған қан сұйық және порциялы түрде қолданылады.
Филиппиндер маңындағы қалашықта суретке түсірілген (жартылай жабық тауық ішекшелері жасырылған) фотосуреттегі сиырдың қанын пісіріп, кесіп тастайды да, грильге шықпас бұрын бамбук скиптерімен бұраланады.
Филиппиндерде ең танымал қан тамағы - бұл шоколад. Сол сияқты индонезиялық пияз саксанг (немесе sa-ang )
Вьетнамда тит шұңқыр , шикі қан тағамы бар; бөренелер , қақталған қанның текшелері бар кеспе сорпасы; және don huyet , қан шұжық.
Тайландта шошқа сорпасы, том қуырылған , шошқа етінен жасалған құстармен бірге келеді. Жабысқақты тауықтың қанымен жабысқақ күріш - бұл khao man gai.