Вьетнам пісіру және мәдениет
Вьетнам асханаларын Оңтүстік-Шығыс Азиядағы көршілерінен айыратын жаңа шөптер мен көкөністерді көп қолдануға болады. Вьетнам тағамдары өте аз қосылған майлармен жеңіл және сергітетін хош иістердің сау қоспасы.
Вьетнамдық сүйіспеншілігі күріш қағазында және салат жапырақтарында - грильдегі асшаяндар, гриль сиыры, қуырылған шошқа еті толтыруға арналған жақсы үміткерлер болып табылады, бірақ кейде тек жалбыз, насыбайгүл және санантра сияқты көкөністер мен шөптер қолданылады.
Вьетнам тағамдарын бейнелеу үшін келген көктемгі ролл шын мәнінде вьетнамдық мәзірлерде сүйікті тәтті тағамдар.
Көптеген шөптер мен көкөністер
Жаңа піскен шөптер мен бұршақ дәндері сияқты көкөністер белгілі вьетнамдық Фо немесе белгілі сиыр етінің сорпасында міндетті болып табылады. Олар ыстық сорпа немесе жаңғақ қосылған, мүмкін емес. Фо дәстүрлі таңғы ас ретінде 100 жылдай болды, бірақ бүгінгі күні ол күн бойы жейді.
Вьетнам асханасы б.э.д. 111 жылдан бастап 1000 жылға дейін басқарған қытайлықтардан көп нәрсе түсіріп, оларды қуыруға, буға пісіруге, қайнатуға және саз өсіретін тамақ дайындау әдістеріне қалдырды.
100 жылдан аз уақыт болған француздар Ваннаға өздерінің багеттерін , сондай-ақ банандардағы вьетнамдық бумен жапырақтары мен шлицтерді және көктемгі пияздарды қосып локализациялайтын питомдарды әкелді. Француздардың тағы бір ұлы мұрасы Фо болды, ал кейбіреулер француз сиыр етінің шырынынан шыққан деп санайды.
Аймақтық астар
Вьетнамдағы аймақтық тағамдар әртүрлі. Суықтың солтүстігі суық дәмді тағамдарымен танымал. Бұл ғасырдың екінші ғасырында қытайлықтарды басып алған және Вьетнамның этникалық топтарының көпшілігі тұратын аймақ. Стейкинг - мұнда пісірудің танымал стилі - қытай тілімен бөлісетін ұқсастық.
Вьетнамның орталық аймағы империялық аспаздық үй болып табылады. Хуэмен бірге мұнда орналасқан ежелгі патша астанасы бұрынғы асхананың аспазшылары сияқты, сондай-ақ, патшаға лайық болғандықтан, мұнда азық-түліктің жоғары дәрежеде тазарғаны таңқаларлық емес. Нәзік бөліктер бірнеше курстарда қызмет етеді.
Төмен Оңтүстік, онда тропикалық астам, көрші Тайландтың, Камбоджаның және Малайзияның асханасы. Жаңа піскен теңіз тағамдарына бай, мұнда азық-түлік азық-түлік үнділдік әсерге көп әсер етеді және шлицтер, кокос сүті, әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштер бар.
Балық тұздығы
Көптеген басқа Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде болғандай, Вьетнамда нуокарь деп аталатын балық тұздығы жоқ тамақтану қажет емес. Жергілікті тұрғындар өздерінің балық соусын тәтті, тұзды, қышқыл және дәмді дәмдердің тамаша теңгерімі үшін туралған чили, сарымсақ, қант және әк шырыны, nuoc mam pha деп аталатын араластырумен біріктіреді . Бұл кез-келген вьетнам тағамымен бірге жүретін жеткілікті жан-жақты болып табылатын сүйікті сода тұздығы.