Homecooked Beef Pho: қадамдық нұсқаулық

01-ден 09-ге дейін

Сиыр еті жасау үшін құрамның тізімі

Вьетнамдық тағамдардың ішінде сиыр еті Вьетнам шегінен тыс жақсы көретін және жақсы көретін ең танымал. Бұл неге соншалықты ерекше? Басқа Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінің кеспе сорпаларынан бөлек нені белгілейді? Құпия сорпада жатыр. Бұл қадамдық нұсқаулықта біз сорпадан басталып, кеспе сорпаға дейін сиыр еті жасаймыз.

Біріншіден, төрт бөлімге бөлінетін ингредиенттердің бақылау тізімі. Сорпа ингредиенттеріне арналған өлшеулер сегізден онға дейін фо үшін жеткілікті сорпаны береді.

A. сорпа

1. лемонграның сабағы
2. кішкентай даршын қабығы
3. 5-тен 7 түйір
4. 1/2 шай қасық кориандр тұқымдары
5. 1-жұлдызды анис
6. 5-тен 7 қара бұрыш
7. 2-ден 3 сарымсақ қалампыр
8. имбирдің тұтқасы
9. Сиыр сүйегінің және сиырдың құйрығымен сиыр еті (жалпы салмағы шамамен 1,5 кг)
10. балық тұздығы

B. күріш кеспесі

C. Жіңішке, сиыр еті немесе дөңгелек жұқа тілімдер (сукиаки кесілген ең жақсы жұмыс істейді), қалағаныңызша

D. гарнирлер

1. жаңа піскен бұршақ дәндері
2. жаңа піскен лимон насыбайгүл жапырақтары
3. жаңа жалбыз жапырақтары (найзағай ұсынылады)
4. қылқалам, қолмен жыртылған
5. бір дюймдік ұзындықтарға кесілген скальондар
6. әк саңылаулары

02/09

Піскен сорпаға арналған дәмдеуіштерді қуырыңыз

Майсыз табада - дәмдеуіштер - лимонграс, даршын қабығы, қалампыр, кориандр тұқымы, жұлдызды анис, сарымсақ, зімбір және бұрыштан қуырудан бастаңыз. Тек хош иістендірілгенге дейін, ыстық және сарымсақтың жиектері жеңіл қызарғанша, оларды орташа температурада тостағаныз.

Вьетнамда имбирь және сарымсақ түйіршіктері ашық жалынға тартылып, беті күйіп кеткенге дейін айналды. Күйген терілер зақымдалғанға дейін сөніп, сарыға сарымсақ қосылады. Сіз мұны осылай таңдауға болады; сорпа інжір мен сарымсақ беретін ысталған дәмден пайда табады. Дегенмен, үйде пісіру үшін қуыру қуыру жеткілікті.

Дәмдеуіштер қуырылғаннан кейін оларды бір жағына қойыңыз.

03 09

Сиыр шоқтары (сүйек кемістігі бар) және Bho Broth үшін ет сиыры

Неліктен бұл сиыр еті кесіледі? Неге сиыр щеткаларының сүйек кемігін болуы керек? Себебі сиыр етінің сорпасы соншалықты дәмді етеді. Ұзақ созылып, сүйектің шелегін босатып, сорпаға түседі.

Сиыр құйрығында сорпаға бай құрылымды беретін етдің айналасындағы саңылаулар бар.

Сиыр щеткаларын және құйрықты ыдысқа салыңыз. Сумен жабыңыз және қайнатыңыз.

04 09

Шырынды алып тастау үшін алдын ала қайнатылған сиыр таза сорпаны береді

Беткі қабаттың бетіне көтерілуіне мүмкіндік беру үшін сиыр таяқтарын және құйрығын шамамен он минут қайнатыңыз.

Суды тастаңыз.

Кәстрөлді тазалаңыз немесе таза алыңыз.

Сиырдың бөліктерін ағын су астында шайыңыз. Енді олар дәмдеуіштермен араласуға дайын.

05 09

Тұщы су мен дәмдеуіштерді сиыр еті мен семсерге қосыңыз

Шұңғыл сиырды ыдысқа салыңыз. Суды қайтадан жабыңыз. Барлық қуырылған дәмдеуіштерді және екі ас қасық балық соусын қосыңыз. Үш-төрт сағатқа жабыңыз және пісіріңіз. Сиыр сүйектері мен дәмдеуіштердің дәмін сорпаны дәмдеуге мүмкіндік беретін баяу пісіру. Әр сағат сайын дәмін татып, қажет болған жағдайда көбірек балық соусын қосыңыз.

Ыңғайлы болу үшін, дәмдеуіштерді дәмдеуішке салып, кастрюльді қоспас бұрын шүберекті байланыстыра аласыз. Бұл кейінірек сорпаны табаққа салып, оны шиеленісудің қажеті жоқ.

06 09

Судағы күріш кеспесін жібітіңіз

Сорпа дайын болғанға дейін шамамен жарты сағат бұрын, күріш кеспесін ыдысқа салыңыз да, оларды толықтай суға батырыңыз. Кескіштің ені мен қалыңдығына байланысты (күріш кеспесі бірнеше мөлшерде келеді), сулану жиырмадан қырық минутқа дейін кез келген жерде болуы мүмкін. Одан кейін сіз не істесеңіз, соншалықты ұзақ уақытқа дейін оларды сіңіріп, мөлдір етіп айналдыруға болмайды. Олар жасағаннан кейін, кеспекті төгіп тастаңыз.

07 09

Күріш кеспесін блендіріңіз

Суды қайнатыңыз, енді толтырылған кеспе пішінді.

Кесетін асханалық паука мен бланшаға шамамен үш минут қана қойыңыз. Қораптағы нұсқауларды қауіпсіз жерде болуын тексеріңіз. Ештеңе жоқ. Ағызу.

Сиыр етіне қызмет етуге ниеттенген кеселердің арасында кеспе бөліңіз.

Тостағанның бір жағындағы кеспеге баса отырып, жіңішке кесілген шикі сиырды екінші жағына қойыңыз.

08 09

Симптомнан кейін, сорпа Pho жасауға дайын

Үш-төрт сағаттан кейін сорпа дайын болады. Сұйықтық қараңғыға айналады. Егер сіз алдын ала қайнап тұрған қадамды дұрыс орындаған болсаңыз, сорпа бұлтты емес, таза болуы керек. Сорпаны қайнатыңыз. Қажет болса, соңғы рет дәмін татып, балық соусын қосыңыз.

Тікелей ыстық сорпаны кеспе және сиыр еті бар ыдысқа салыңыз. Қызу сиырды резеңкеден өткізбеу үшін жеткілікті мөлшерде дайындайды.

09 09

Жаңа піскен шөптермен сиыр етінің гитарасы

Саңырауқұлақ фунин жаңа піскен бұршақ дақтары, лимон насыбайгүлі, жалбыз жапырақтары, силантри және скальондармен безендіріңіз. Сіз оларды тікелей кеспе және сиыр етінің үстіне немесе жағында қоюға болады.

Сиыр етінен бірден лайм сынауларымен бірге қызмет етіңіз.