Тауық аяқтары үлкен сорпаны жасайды
Сорпаны бұзу өте қиын болса да, ең жағымды, қанағаттандырарлық нәтиже алуға көмектесетін кеңестер мен кеңестер берілген.
• Әрқашан суық сумен бастаңыз, ешқашан жылы немесе ыстық емес.
• Дәмдерді дәмдеу кезінде дәмі бар, қасық емес, ағаш немесе күміс қасық емес қасықты қолданыңыз. Ағаштан жасалған ағаш және күміс хош.
• Жақсы сорпа шынымен тұзға , жақсырақ қайнаған тұзға мұқтаж. Егер тұзды болдырмасаңыз, онда хош иістің қатты азайғанын біліңіз.
Тұзды немесе төмен натрий сорпасының концентратын қосу көмектеседі.
• Мұрынға бұрылмаңыз: Тауық табақтары тек күшті дәмді ғана емес, сорпаға желатинді денені де қосады. Сіз оларды көптеген Азия нарықтарында таба аласыз. Жаңа піскен тауықтың аяқтарын бес минут қайнатып алу керек, сондықтан теріге арналған түктерді жинақтаушы қорапқа қосар алдында алуға болады. Аяз аяқтары, бұзау және сиыр сүйектері бірдей мақсатқа жетеді. Сүйектер ақ сортқа кальций мен минералды қоректік қосады.
• Мүмкіндігінше мұздатылған тауық етін пайдаланбаңыз. Мұздатқыш күштер тіндерден ылғалдандырады. Құс еріген кезде, бұл ылғалдың бәрі құрғақ және дәмсіз тауықты қалдырып, ағызуды аяқтайды.
• Сақталмаған мұздатылған көкөністер сорпаға пісіру уақытының соңғы 15 минутына дейін қосылмауы керек.
• Сорпаны жасау үшін жоғары, реактивті емес қорапшаларды пайдаланыңыз. Құстарды ыдысқа салыңыз. Негізі құсты ұстап, оны ең аз сумен жабу үшін жеткілікті үлкен болуы керек.
Ауыр құрылыстың кастрюльі жылуды біркелкі бөледі.
• Ескірмеу керек пе немесе жоқ? Ашық сорпалар үшін, көптеген рецепттер суп ашытқысы ретінде жоғарғы жағына көтерілген көпіршікті қатты заттардан сырғануды қолдайды. Дегенмен, сорпа пісіргіштері сияқты бұзылатын қатты заттардың дәмі ғана емес, сонымен қатар тамақтану да бар. Сіз көкөніс қоспас бұрын сорпаны аламын.
Нағыз сорпаның үшін, ірімшік арқылы өтіңіз. Немесе, сіз оны анықтай аласыз. Таңдау сенің.
• Сорпа қайнатпаңыз. Ол өте нәзік пісіру керек немесе ет едәуір қатты болады, сорпа бұлтты болады.
• Қара ет ет ақ етке қарағанда көп дәмді. Егер сіз бүкіл тауықтың орнына тауықтың бөліктерін пайдаланып жатсаңыз, оны есте ұстаңыз. Тек барлық ақ етті пайдаланып, әлдеқайда аз дәмді нәтижеге әкеледі.
• Майды мазалайтындар үшін сорпаны екі кезеңде жасаңыз. Тауықтың бір күнде оның хош иісті өсімдіктерімен және шөптерімен пісіріңіз. Ет пен хош иістендіргішті сорпаны шайқаңыз. Сорпаны май жағып, үстіне дейін салқындатып алыңыз. Майды басқа мақсаттар үшін сақтаңыз немесе тастамаңыз. Сорпаны жалғастырыңыз. Хош иістің көпшілігінің майда екенін есте сақтаңыз.
• Алдын ала ойласаңыз, тауықты көкөністер мен шөптермен пісіріңіз. Тозған қорларды қатырыңыз . Егер жоспарланған болашақта тауық еті қолданылса, оны кептірмеу үшін қоректендіру үшін қойыңыз. Кейінірек көкөністерді, пастаны немесе күрішті ерітуге және қосуға болады.
• Байытылған сорпаны алу үшін, ол нәзік және тоңазытқыш ретінде тек тауықтан сүйектен шығарыңыз. Сорпаны қайтадан сорпаға қосып, қажетті күшіне қол жеткізгенше жалғастырыңыз. Штамм және жалғастырыңыз.
• салқын сорпаны мұздату немесе салқындату алдында толығымен толтырыңыз, мұны мұзды шайқауға және араластыруға арналған ыдысты жақсырақ орналастырыңыз. Кәстрөл салқындаған кезде ашылмауы керек.
Тағамдарда
Негізгі тауық сорпасы тауықты дәмді көкөністермен (пияз, сәбіз және балдыркөк) және шөптермен (әдетте жалбыз, тимьян, лавр жапырағы және ақжелкен) дайындау арқылы жасалған сорпадан басталады. Негізгі қордан өзіңіздің сүйікті көкөністеріңізді, макарон немесе күрішті қосып, сорпаңызды өзгерте аласыз.
Тауық сорпасындағы вариация сіздің қиялыңыз сияқты шексіз. Тауық сорпасының рецепт жинағы классикалық тауық еті сорпасынан мольтигатоваға дейін осы отбасылық сүйіктің қаншалықты жан-жақты болатынын білдіру үшін кең ауқымды қамтиды.
Есіңізде болсын, Түркия рецептерде тауыққа ауыстырылуы мүмкін.
Ең бастысы, тауық сорпасындағы басты ингредиент - бұл махаббат.
Бақытымызға орай, бұл бір ингредиент барлық қол жетімді шексіз мөлшерде, және сіз оны көп пайдалануға болмайды.
Кітаптар
- Бүкіл әлем тауық сорпасын жақсы көреді
- Daily Soup Cookbook
- Көптеген cookbooks