01-ден 07-ге дейін
Дәмді көкөністерден бастаңыз
Молли Уотсон Үйдегі сорпа көп адамдар ойлағаннан гөрі әлдеқайда оңай, ал бұл көкөністердің көптігі керемет. Бұл қадамдық нұсқаулық рецептіні пайдаланбай көкөніс сорпасын қалай жасау керектігін көрсетуге арналған.
Мөлшер осы жерде берілген, бірақ олар икемді. Өте икемді. Өзіңіздің талғамыңызға және нарықта немесе тоңазытқышта не бар екеніне қарай пропорциялармен ойнаңыз. Бұл сорпаны біріктірудің негізгі әдісі, ол маңызды.
Бұршақ көкөніс сорпасын немесе кремді (пюреген) көкөніс сорпасын (жоғарыда бейнеленген асқабақ сорпасы сияқты) жасағыңыз келсе, әдіс бірдей. Жалғыз айырмашылығы, саңырауқұлақтар үшін көкөністерді біркелкі етіп, тіпті тағамдарды дайындауға және жеңіл тамақтану үшін аз мөлшерде кесуге болады. Кілегейлі сорпа ақыр соңында пирсинге айналады, сондықтан көкөністер сорпаға қалай кіреді екендігі маңызды емес.
Қандай көкөністер жұмыс істейді? Төмендегі, бір немесе аралас жерде бақшалардың кез-келгенін көріңіз:
- Artichoke Hearts
- Қояншөп
- Қызылша
- Брокколи
- Брюссельдегі өсімдіктер
- Орамжапырақ
- Сәбіздер
- Түрлі-түсті орамжапырақ
- Селдір тамыры
- Чили
- Fava Beans
- Жасыл бұршақ
- Саңырауқұлақтар
- Шаңсорғыштар
- Parsnips
- Тәтті жүгері
- Томатолос
- Томаттар (оларды алдымен сепкеніңізге көз жеткізіңіз және жақсы сорпа үшін де оларды тазалаңыз)
- Шұңқырлар
- Қысқы сквош
- Асқабақ
Брокколи немесе қырыққабат сияқты крест тәрізді көкөністердің күшті хош иісін сіз оларды жұмсақ дәмдеуіш картоппен қолдануға болады. Сондай-ақ, сіз картоп немесе сельдерік түбірі сияқты крахмалды көкөністерді пайдаланып, шпинат сияқты жапырақты көкөністермен жасалған сорпаларды қайнатуға болады.
02/07
Хош иістерді пісіріңіз
Молли Уотсон Ең жақсы сорпа жай ғана негізгі вегетариандық (лар) шегінен тыс дәмдік негізде жасалған. Егер сіз сорпа жасағыңыз келмесе және суптың вегетарианшылығын ойласаңыз, тіпті егер сіз ұнататын ұсақталған бекон, панкетта немесе шұжықтың бірнеше тілімен пісіру арқылы бастай аласыз. Дегенмен, әрине, туралған пияз, пияз, балдыркөк және / немесе сәбіз бастау үшін 1-ден 2 шыныаяқ сорпаға сорпаға дәм беретін тереңдік береді. Бір асхана қасық немесе туралған сарымсақ, зімбір және / немесе чили басқа да дәмді қосады. Шаян қасық немесе дәмдеуіштер сияқты жер асты, паприка немесе кориандр тәрізді хош иістің бейіні одан да көп болады. Мұнда дәмдік комбинациялармен ойнау сіздің қолыңызда көкөніс сорпаларының шексіз түрін береді.
Бірнеше ас қасық сары май, зәйтүн майы, өсімдік майы немесе қоректендірілген бекон майлары немесе ірі құмыраны үлкен ыдыста ериді немесе қыздыруды бастаңыз. Ет қосқыңыз келсе, алдымен оны қосып, май жасағанша пісіріңіз. Әйтпесе, пияз, пияз, балдыркөк немесе сәбіз сияқты ұзағырақ пісетін ароматиктерден бастаңыз. 1/2 шай қасық тұзды себіңіз және ароматиктер 3 - 5 минут жұмсарғанша араластырыңыз, пісіріңіз.
Содан кейін оларды қолданғыңыз келсе, кез-келген тартылған сарымсақ, үгітілген жаңа имбирь немесе майдалап туралған шайырларды қосыңыз. Араластырыңыз және қоспасы өте хош иістендірілгенше, шамамен 1 минутқа дейін пісіріңіз. Енді сіз дәмдеуіштерге себіңіз, бар болса, қолданғыңыз келеді. Барлығын біріктіріп, қоспасы қайтадан баяулатылғанша шамамен 30 секунд бойы пісіріңіз.
03 07
Көкөністерді қосыңыз
Молли Уотсон Енді басты оқиғаны қосудың уақыты келді: сорпадағы жұлдызша өсімдік (лар). Туралған көкөністердің шамамен 6 кесесін алғыңыз келеді. Есіңізде болсын, егер сіз сорпаны пирожныйдыққа апаратын болсаңыз, көкөністерді кесіп тастауға болады.
04 07
Сұйықтықты қосыңыз
Молли Уотсон Жалаңашта ештеңе жоқ: үй қорлары ( бұл тауық сорпасына ұқсас) ең жақсы сорпаларды жасайды. Айтуынша, дүкеннен алынатын қоржыны немесе тіпті қарапайым ескі суы бар ғажайып, керемет, асқақ сорпалар жасауға болады. Қандай сұйықтықты қолдансаңыз да, көкөністерді жабу үшін жеткілікті қосыңыз, егер шамамен 6 шыныаяқ болса немесе солай болса, аталған соманы бақылап отырсаңыз.
Егер сіз ұнатсаңыз, осы сұйықтықтың шарапына дейін шарап немесе сыра болуы мүмкін. Алкогольді қолданғыңыз келсе, алдымен оны қосып, оны қайнатыңыз және қалған сұйықтықты қосар алдында шамамен 10 минут қайнатыңыз - бұл спирт дәмін дайындауға көмектеседі, хош иістің шарапты немесе сыраны, сорпаны дәмдеуіштерден сақтаңыз.
Барлығын қайнатыңыз, содан кейін тұрақты пісіруді қамтамасыз ету үшін ыстықты азайтыңыз. Көкөністер нәзік болғанша пісіріңіз.
05 07
Соңғы қосылымдарда араластырыңыз және дәмдеуішті реттеңіз
Молли Уотсон Көкөністерді пісіргеннен кейін пісірілген макарон, күріш, арпа немесе басқа крахмалды қосуға болады (әрине, оларды сорпада пісіруге болады, бірақ ол өте крахмал соңғы сорпаға әкеледі және бәрін алу қиын ең жақсы текстурасына дайындау).
Тұтқыр сорпалар үшін енді кремді, сүтті, крем-фрейх , қаймақ немесе йогурт қосып, оны қосымша кремді етіңіз. Сіз қалағаныңызша көп немесе аз қосуға болады. Кейбір жағдайларда ( Cauliflower Soup тәрізді), бұрынғыша аз сорпаны қосыңыз, содан кейін майдың тонусынсыз кремді етіп жасау үшін көп мөлшерде сүтті қосыңыз. Басқа жағдайларда (мысалы, « Бұршақты» сквош сорпасында ), ең аз мөлшерде кілегей, крем-фраичи немесе қаймақ барабанның басқа да вегетариандық сорпасына барқыттай тегістігін тигізеді.
Сондай-ақ, сіз кез келген жаңа шөптерді - тимьян, ақжелкен, аскөк, жалбыз қосатын уақыт. Ұнтақталған жалбыз, ақжелкен, жалбыз немесе жалбыз тәрізді жұмсақ шөптерді ұнатсаңыз, хош иісті қосыңыз. Бірақ розмарин немесе орегано тәрізді күшті шөптер ... 1/2-шай қасық мөлшерде қосып, көп қоспас бұрын дәмін қосыңыз.
Сіз жасайтын сорпа қандай болса да, енді сізде кастрюльдегі барлық ингредиенттер бар, оны дәм татыңыз. Сіз, ең алдымен, тұз қосу қажет болады. 1/2 шай қасықтан жасалған тұзды қосып, дәмдеуден бұрын араластырып, ериді. Ал кішкене қасықты сіңіргенде қандай дәмін татуға болады? Дәмі бар айқын нәзік.
07 07
Егер араласқан болсаңыз, араластырыңыз немесе пуре
Молли Уотсон Егер сіз кремді сорпаны жасағыңыз келсе, көкөністерді өте нәзікше пісіріңіз, содан кейін оларды араластырғышпен немесе блендерде немесе тамақ комбайнында пакеттермен шайқаңыз. Есіңізде болсын, егер сіз ыстық сұйықтықты құйсаңыз, блендердің жоғарғы бөлігін немесе тағамдық процессорды таза ауыз сүлгімен жабуды ұмытпаңыз.
Тегіс кремді суптың кілті оны қажет деп ойлағаннан ұзақ уақыт бойы айналдыру болып табылады. Сорпа тез арада араласады, бірақ егер сіз оны айналдырсаңыз, ол жай ғана кремді, тегіс текстураға ие болады.
07 07
Гарнир және қызмет көрсету
Молли Уотсон Тіпті ең қарапайым гарнир сорпаның арнайы ыдысын жасайды. Қара бұрыштың ұсақтауы, қосымша қызғылт зәйтүн майы, Пармезан ірімшігінің торы - өте қарапайым, бірақ дәмді орауға арналған опциялар. Pro сияқты гарнирлеуге қатысты кеңестер үшін, суспензияға арналған сусындарға арналған құпияларды тексеріңіз.