Crème fraîche («крем піскен» деп аталады) - жоғары май құрамымен жасалған қаймақтың нұсқасы, ол оны пісіруге ыңғайлы етеді, себебі ол оны қайнатып жатқанда азықсыз болады. Қаймаққа ұқсайтынымен, крем-фрейх қышқыл, бай және дәмі қаймақ қарағанда дәмі аз. Еуропадағы жалпы сүт өнімдері, крем фрейшесі Құрама Штаттарда экзотикалық болып табылады.
Крем фрейшесі жаңа піскен жемістер мен пісірілген көкөністерден қасық болады және көбіне сорпа бар гарнир ретінде пайдаланылады.
Бұған қоса, мысалы, қаймақ пайдаланылатын кез келген жерде, мысалы, пісірілген картоптың үстінде қолдануға болады.
Азық-түлік дүкендерінде немесе тіпті кейбір супермаркеттерде крем-фрахионды сатып алуға болады. Ол көбінесе сүт өнімдері немесе арнайы ірімшелермен араласады. Crème fraîche әдетте қаймақ қарағанда қымбатырақ және қарапайым бірнеше ингредиенттермен үйде өзіңізді оңай жасауға болады. Үйде қарапайым крем-фрейх жасау үшін мына қадамдарды орындаңыз:
Crème Fraîche рецепті
- 1 ас қасық араластырыңыз. кәстрөлде 1 кесе ауыр кремге бөліңіз.
- Қоспаны сәл қыздырылғанша абайлап қыздырыңыз, содан кейін жылыған қоспаны шыны табаққа салыңыз.
- Тұмшапешті таза шүберекпен жабыңыз және 24 сағат бойы бөлме температурасында тұрыңыз.
- Тоңазытылғанға дейін араластырыңыз және салқындатыңыз. Енді сіздің крем фрейшіңіз жеуге дайын.
Жоғарыда айтылған ингредиенттердің бірі - сары май. Жеке кремді фрейк жасау үшін лимон шырынын тұрақты сүтке қосып, жасай алатын сиыр түрін емес, нақты мәдениетті сары майды қолданыңыз.
Неге фрейшені кептіруге болмайды?
Крем фрейшасы сорпа мен соустардың борпылығынсыз байыту үшін пайдаланылуы мүмкін, алайда қарапайым қаймақ пайдаланылмайды (себебі ол бүктеледі). Кілегей сүт протеиндерінің аз мөлшерімен араласқан май мен су эмульсиясынан жасалған. Бұл протеиндер судан бөлініп, судан бөлек болғанда жүреді.
Крем фрейкінде майдың көп мөлшері және аз мөлшерде ақуыздар бар, бұл оларды азықтандыруға мүмкіндік береді.
Сақтау фреймі
Тоңазытқышта сақтау керек және контейнерде қолданылған күнге дейін пайдаланылады. Ашылғаннан кейін үш күн ішінде крем-фрейшені қолданыңыз. Үйдегі крем фрейші тоңазытқышта мөрленген контейнерде сақталып, дүкеннен сатып алынатын уақыт ішінде қолданылуы керек. Крем фреоны мұздатылмауы керек.
Crème Fraîche қолданған кезде
Егер рецепт крем фрейшіне қоңырау шалса және сізде жоқ болса, қарапайым қаймақ немесе Crema Mexicana көптеген рецептер үшін жеткілікті алмастырғыштар болып табылады. Бұл алмастырғыштар ең жақсы жұмыс істейді, егер сіз крем-фрейхе салқындатсаңыз, ол тамшылап немесе құлау ретінде қолданылады. Егер сіз крем-фракиді алмастыратын жылытуды жоспарласаңыз, сүтті қайнатуды болдырмау үшін тағамды қайнатпаңыз. Крем фрейкімен тәжірибе жасап, оны йогурт, қаймақ, тіпті майонез орнына қолданыңыз. Ол картоп салатында жақсы жұмыс істейді, балық тортына кіреді немесе тамшы үшін тәтті немесе дәмді негіз ретінде жұмыс істейді. Себебі крем фрейшені қызаруға арналған ыдысқа құймаңыз деп қорықпай қосуға болады, себебі ол тұзды қоюландырады немесе бай тұздыққа кілегей қосады.