Мароккоға байырғы бадаммен, олар Марокканалық мәнеріндегі баклава немесе баклавадағы таңдаулы жаңғақ болып табылады, өйткені ол сондай-ақ, араб әліпбиінде «v» әрпінің болмауына байланысты.
Құрғақ бадаммен толтырылған қағаз жұқа пирожныйлар қабаттары арасында сэндвич; апельсин гүлінің суы қосылған сірне, жабысқақ тәттілікке ие болады. Филло қамырының орнына, бұл рецепт Солтүстік-Африка әдісімен қағаздан жасалған жұқа және қабатталған печенье қамырын жасауға көмектеседі.
Сізге не қажет
- Сироп үшін:
- 1 1/2 шыныаяқ (350 мл) су
- 1 3/4 шыныаяқ (350 г) түйіршіктелген
- қант
- 1 немесе 2 ас қасық апельсин гүлінің суы
- Торттарға арналған қамыр үшін:
- 3 шыныаяқ (500 г) жұқа ұнтақ
- 4 кесе (500 г) ақ ұн
- 1/2 шай қасық тұз
- 2 жұмыртқа, аздап ұрып-соққан
- 1/4 шыныаяқ (60 мл) ерітілген сары май немесе
- өсімдік майы
- 1/4 кесе апельсин гүлі суы
- Қамырды жасау үшін қажетті жылы су қажет
- Бадамды толтыру үшін:
- 3 1/2 кесе (500 г) барлық бадам
- 1 3/4 шыныаяқ (350 г) түйіршіктелген қант
- 1-ден 3 шай қасық даршын (міндетті емес)
- 1/4 - 1/2 шыныаяқ сироп (жоғарыдағы рецепт)
- Баклаваны жинау үшін:
- 9 «x 12» (20 см x 30 см) немесе ұқсас өлшемді пісіру табасы
- жүгері крахмалы (Maizena), қамырды илеу үшін
- 2/3 шыныаяқ (150 г) тұздық емес, балқыды
- 2/3 кесе (150 мл) өсімдік майы
- 60 (шамамен) бадам,
- блендер және аршылған , гарнирге арналған
Қалай жасауға болады
Сиропты жасаңыз
- Кішкентай кәстрөлде суды, қантты және апельсин гүл суын біріктіріңіз. Табаны орташа төмен температурада орнатыңыз, қантты еріту үшін үнемі араластырыңыз және қайнатыңыз. Ыстықты азайтып, қайнағанға дейін 12-тен 15 минутқа дейін ерітіп алмастыруға арналған сиропты қалдырыңыз. Ыстықтан шығарыңыз.
Қамырды жасаңыз
- Сірмек қайнатқанда, қамырды жасаңыз. Үлкен ыдыста жарма, ақ ұн мен тұзды біріктіріңіз. Жұмыртқаларды, өсімдік майы, апельсин гүл суын және жұмсақ, бірақ жабыспайтын, қамырды жасау үшін жеткілікті сулы суды қосыңыз. Тегіс дейін илеңіз, пластиктен немесе сүлгімен жабыңыз және 30-40 минуттық демалуға кетіңіз.
Бадамды толтырыңыз
- Қажет болса, алдын ала қыздырылған 400 ° F (200 ° C) пеште 5-тен 7 минутқа дейін бадамдарды тостағаныз. Бадамды ұнтақты ұнтақталған текстураға үгітіңіз, содан кейін қант, даршын (қажет болса) және сәл шәрбат немесе балмен араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
Баклаваны жинаңыз
- Еріген сары майды өсімдік майымен кішкене ыдысқа салыңыз. Пісіру табаның ішкі бөлігін сары май қоспасымен мұқият жағыңыз.
- Қамырды 24 тегіс шарларға бөліңіз. Жұмыста шарларды бос қалдырыңыз. Жұмыртқаны жүгері бар шаңмен тазалаңыз және шарлардың бірін қағаздың жұқа тіктөртбұршасына пісіру табаның өлшемін немесе сәл үлкенірек етіп шығарыңыз. Оны табаның түбіне салыңыз (шеттерінен кез-келген артығын тегістеуге ыңғайлы етіп кесіңіз) және қамырды жомарт түрде май жағыңыз.
- Сол сияқты басқа да қамырды салыңыз. Кәстрөлге қойыңыз, артық қамырды кесіңіз, майы мұқият болыңыз. Қамырдың жартысын пайдаланғанша, барлығы 12 төменгі қабатқа дейін қайталаңыз.
- Бадамды толтыруды қабатталған паста қамырынан бөліп, аздап орау үшін басыңыз. Бадамға майы ерітілген сары майдың үстіне апарыңыз.
- Қамырдың қалған шарларын алыңыз, оларды бадамға толтырып қойыңыз және әрбір қабатты еріген сары май қоспасы, соның ішінде ең жоғарғы қабатпен щеткаңыз.
Баклаваны пісіріңіз
- Пешті 350 F (180 ° C) дейін алдын ала қыздырыңыз. Қажет болса, сиропты қайтадан қыздырыңыз және жылытыңыз.
- Ұзын, өткір пышақпен пышақ қабаты мен толтыру арқылы барлық кесектерді кесіп тастауға тырысып, кішкентай алмас немесе пішінді кесектерге салынбаған бакланы мұқият кесіңіз. Әрбір бөлікті бланширленген бадаммен безендіріңіз (оны қамырға ақырын басыңыз), немесе басқа да гарналарды пісіруден бұрын немесе кейін пісіргенде пайдалануға болады.
- Алдын ала қыздырылған пеште баклабаны шамамен 25 минутқа немесе алтын қоңырға дейін пісіріңіз. Пештен шығарыңыз.
- Кейбір сироп пісіргенге дейін жасалған кесектерге тамып жатқандығына көз жеткізу үшін, баклаваның үстінен жылы сиропты мұқият қасаңыз. Бадамды қантпен толтырғандығын есте сақтаңыз. Баклабаны түнде қалдырып, қызмет ету алдында сиропты сіңіріп алыңыз.
- Баклава тығыз жапқан контейнерде бөлме температурасында екі-үш апта бойы сақталады. Оны ұзақ сақтау үшін мұздатуға болады.
Кеңестер
Филло қамырын қолдану үшін, филло печеньесінің 12 қабатын төменгі қабатпен және үстіңгі қабатта 12 қабатты жинаңыз. Әр қабатты жұмыс істей отырып, мұқият болыңыз.
Үйде қолданылатын кондитерлік тағамдардың орнына соғылған орамды пайдаланып, қабырғаға тігу үшін төртбұрышты пішінді бөліктерді жасау үшін дөңгелек шеттерін тікелей үлкен соғыс жапырақтары арқылы кесіңіз. Үстіңгі жағында тек төрт төртбұрыштың қабатын пайдаланыңыз, үстіңгі жағында төрт, әрбір қабатты мұқият жағыңыз.
Егер үйдегі сироптың орнына бал қолданылса, балды кастрюльге қыздырып, ыстық болғанша және дәнекерленген етіп қыздырыңыз. Аздап дәмді апельсин гүлінің суы үшін араластырыңыз.
Бұл десертті жасағанда алдын ала жоспарлау керек, себебі ол сиропты қызмет етуден бұрын сіңіріп алу үшін түнде отыру керек.
Тұтқаны сусындарға арналған тәттілендіргіш ретінде қолдануға болады, жеміс-көкөністерге арналған глазур сияқты немесе жүгері сиропының алмастырғышы ретінде.
Басқа дәстүрлі Мароккалық бадам печеньелеріне арналған Газель мүйіздерін және Бадам Брриаттарды сынап көріңіз.