Aix-en-Провансқа бару ешқашан дәм татусыз (және сүйіспеншілікке толы) бірегей бадам пастасы кәмпиттер деп аталады. Олар дәмді және қиын табу үшін, бірақ оларды жасау қиын емес, оларды сызаттардан жасау үшін уақытты қажет етеді, сондықтан сіз оларды үйде оңай тамақтандыруға болады.
Калиссон басында ортағасырлық Италиядан келген деп есептеледі, бірақ 1473 жылы Рененің екінші үйлену тойының мерекесі кезінде Францияға келді. Сонымен қатар, 16-ғасырда Aix-en-Прованс аймағында бадам өсіре бастаған кезде тәтті емдеудің өндірісі кеңінен таралған.
Куктың ескертуі : Бұл рецепт шикі жұмыртқаны пайдаланады. Балалар, қарттар, жүкті әйелдер және иммундық жүйесі басылғандарға осы тағамнан аулақ болу ұсынылады.
Бұл ғажайып кәмпиттер Calissons d'Aix деп те аталады.
Сізге не қажет
- 2 унция кристалданған қауын (кептірілген)
- 1 унция күлгін апельсин қабығы (кептірілген)
- 3 ас қасық бадам ликері
- 3 ас қасық апельсин гүлі суы
- 2 жұмыртқаның сарысы
- 4 унция қант
- 3 унция бадам (жер)
- 10 грамм ауыр крем
- Қосымша: кондитерлік қант
Қалай жасауға болады
Бадам лактары мен апельсин суы суындағы қауын мен апельсин қабығын аршып, оларды түнде қалдырыңыз. Келесі күні ағызу сұйықтығын төгіп тастаңыз.
Сопақша пішінді кәмпиттер табақтарын пластиктен орап, бір жағына қойыңыз.
Жұмыртқа сарысын, 4 унц. Қантты және бөренелерді пісіру табағына салыңыз.
Жеке шыныаяқта ауыр кремді жұмсақ шыңдар пайда болмайынша, соққылаңыз.
Ұнтақталған кілегей мен жұмыртқаны жұмыртқаның қоспасына мұқият салыңыз. Сіз мұны кілегейден ауамен ұстап қалу үшін мүмкіндігінше жұмсақ болу керек.
Кәмпиттер пышақпен толтырып, кәмпиттер жанасудан қалмайынша, екі сағат бойы мұздаңыз. Оларды мұқият алып тастаңыз.
Кондитерлерді қантты кішкене ыдысқа салыңыз. Қандай болса, қанттың әр нугады пішінін, қажет болса, қызмет етуден бұрын ораңыз.
Калиссондарды сақтау үшін, оларды нашар қағазды кішкене майланған қағазға орап, ауа өткізбейтін қалайыда сақтаңыз. Олар ұзағырақ сақталмайды, ал ең жақсы піскен жейді.
Calissons үшін баламалар
Тәттідіктің шығу тегі мен табиғатына деген сенімді болу үшін және оның шынайылығын сақтап қалу үшін, рецептпен араласпаңыз. Ортағасырлық Италиядағы Калиссонның пайда болуы ингредиенттерге, әсіресе бадамға байланысты. Шоколадты жемістер сол кезде қол жетімді болғанды еске салады. Неліктен бұл жақсы нәрсені өзгерте берсеңіз, ол солай болсын.
Бұл калиссон рецепті шамамен 12 порцияны құрайды.