Éclairs - кондитерлік кілегеймен толтырылған, сосын қарапайым шоколад глазымен жабылған қарапайым ұн мен жұмыртқа қамыры (choux) деп аталатын классикалық француз кондитері.
Éclair-ды толтырудың ең жақсы тәсілі - бисмарк ұшты деп аталатын арнайы ұшымен жабдықталған кондитерлік қапшықпен. Ол ежелгі ортаға жететін ұзақ, жіңішке нүктеге ие.
Мұздатылған сирек кездесетін заттар үшін, печеньелердің шыңдарын мұқият кесіп тастаңыз, ваниль немесе шоколад балмұздақындағы қасық, сосын шарларды ауыстырып, оларға қызмет ету уақыты келгенше оларды ұстаңыз. Содан кейін, шоколад глазурінің орнына, оларды шоколадты сироппен сылап, қызмет етіңіз.
Ескертпе: Төменде келтірілген рәсім сізде шоколадты қамыр илеуді араластыруды аяқтағаныңызды білдіреді, бірақ оны әлі пісірмейсіз. Қарау үшін, мұнда шұжық пісіретін рецепт бар. Сондай-ақ, толтыру үшін кондитерлік кремді қажет етеді.
Сондай-ақ, осы Крем пюресі рецептісін қараңыз.
Сізге не қажет
- 1 пакеттік choux печеньесі қамыры
- 1 партиялық ванильді кондитерлік крем
- 8 унция қара шоколады
- ½ кеседен ауыр крем
- ¼ шыныаяқ жеңіл жүгері сиропы
- 3 ас қасық сары май
Қалай жасауға болады
- Пісіретін қапшықты ½-дюймдік шүберекпен (1 см) орналастырып, оны шұжық қамырына салыңыз. Егер сіз сөмкені кварц банкісіне аударсаңыз, оны құмыраның шетінен қаптамамен қаптатыңыз және содан кейін қоспаны қасықтан өткізіңіз.
- 4 дюймдік (10 см) құмыраның таспасы майланған немесе пергамент бастырылған пісірме табаққа салыңыз, әрқайсысы шамамен 2 дюймді қалдырыңыз.
- Парақты пешке аударып, 10 минут пісіріңіз. Содан кейін 375 ° F температураға дейін төмендетіп, тағы 25-30 минут пісіріңіз, пирожныйлар жақсы қытырлақ қабығы бар қызыл қоңыр болады.
- Енді пешті өшіріп, пештің есігі ашық болғанда, икеар қабықшаларын пеште 30 минут салқындату керек.
- Элекстерді алып, қалған бөлігін тірекке салқындатыңыз. Оларды толықтырмас бұрын толығымен салқындату керек.
- Раковиналар салқындаған кезде, кондитерлік кілегейіңізбен бисмарк ұшымен жабдықталған жаңа паста сөмкесін толтырыңыз және креммен толтырылған әрбір éclair құбырын құйыңыз. Шоколад глазурасын жасаған кезде, толтырылған ижлейлерді тоңазытқышта ұстаңыз.
- Шоколадты кішкене бөліктерге салып, оны екі сауытқа салыңыз. Жеке кастрюльде шоколады екі қазандыққа ерітіп жатқанда, кремді жұмсақ жылытыңыз.
- Сары майды кілегейге қосып, оны ерітіңіз. Шоколад жұмсақ болғаннан кейін, жылы кілегей қоспасын қос қазанға қосып, шоколады кілегейге ерігенше араластырыңыз. Содан кейін жүгері сиропын қосып, тегіс етіп араластырыңыз. Ыстықтан алып тастап, шоколадты тегіс табаққа салыңыз, мұны оңай жағыңыз.
- Әрбір éclair шоколад глазуріне мұқият жағыңыз. Элексирлердің бәрі сыланғаннан кейін оларды тоңазытқышқа қызмет етуге әзір болғанша ұстап беріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 210 |
| Барлығы май | 17 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 34 мг |
| Натрий | 22 мг |
| Көмірсулар | 13 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 2 г |