Кругембюстің таңғажайып әсемдігі француздық үйлену торты болып саналады, бірақ ол кез-келген жағдайда шоу-проппер. Кругембюче - бұл ванильді кондитерлік кілегей, карамельді майы және жоғары сапалы бадаммен безендірілген, бірақ қазіргі заманғы нұсқалар жиі гүлдер, қант өнері және тіпті балқытылған шоколадпен безендірілген шығармашылық кондитерлік кремді хош иістендірілген.
Осы рецепттегі барлық нұсқаулықтардан қорықпаңыз. Кішкентай ұйым мен жоспарлау арқылы бұл өте оңай.
Сізге не қажет
- Ванильді кондитерлік крем:
- 1 1/4 шыныаяқ толық сүт
- 3 жұмыртқа сарысы
- 1/4 кесе қант
- 2 ас қасық тағамдық ұн
- 2 ас қасық plus 2 шай қасық cornstarch
- 1 шай қасық таза ваниль сығындысы
- F немесе
- Шоу:
- 1 кесе майы
- 2 кесе су
- 1/2 шай қасық тұз
- 2 кесе тағамдық ұн
- 8 жұмыртқа
- Карамель үшін:
- 2 1/2 кесе қант
- 2/3 кесе су
Қалай жасауға болады
Қуыру кремін жасаңыз:
Кішкене кастрюльдегі сүт төмен жылу үстінде тұрып, бумен пісіруге жеткілікті ыстық. Сүт жылынып жатқан кезде және қоспасы толығымен тегіс болғанша жұмыртқа сарысы, қант, ұн және жүгері сары шелпекпен бірге шайқаңыз.
Сүт жұмсартқан кезде, сүттің жартысын жұмыртқа қоспасына қосыңыз. Сүт пен жұмыртқаны ыстық сүтке қайтадан араластырып, үздіксіз араластырыңыз және сағыздағы қайнатпа сандық термометрде 170 F жеткенше 1-ден 2 минутқа дейін қыздырыңыз - бұл өте қалың болуы керек.
Оны ыстықтан алыңыз және ваниль сығындысында араластырыңыз. Profiteroles толтырғанға дейін шамамен 2 сағат бойы кремді салқындатыңыз.
Шоу жасау:
Сары майды орташа кастрюльде ерітіңіз. Тұз және ұн қосып, жабысқақ тартпа пайда болғанша араластырыңыз. Бұршақ тегіс болғанша бір уақытта жұмыртқаны ұрып тастаңыз.
Пешті 400 F дейін алдын ала қыздырыңыз және екі пісіру табағын майлаңыз. Әрбір пісіру парағында 24 кішкене раундқа дайындалған шұжық қамырын қасық қойыңыз. 30-дан 35 минутқа дейін пісіріңіз. Оларды пештен шығарып алыңыз да, оларды дайындалған кондитерлік креммен толтырар алдында 20 минут бойы сымдық сөреге салқындатыңыз.
Тоңазытылған кондитерлік кремді кәдімгі ұшымен жабдықталған сөмкеге қасық қойыңыз. Кесектің төменгі жағына ұшты салып, оған 1 шай қасық кондитерлік кремге салыңыз. Қалған Profiteroles-мен қайталаңыз. Толтырылған кәсіптерді мұздатқышқа кемінде 3 сағат қойыңыз.
Карамельді жасаңыз:
Орташа кастрюльге қант 2½ кесе қасық және үстіне 2/3 кесе су құйыңыз. Құмыраны қанықтырып, ысытуды орташа деңгейге дейін айналдырыңыз. Аралас қайнатуға жеткенде, табаның бүйірлерін дымқыл печенье щеткасымен сүртіңіз. Қанық қоспасы ашық қызыл қоңырға айналғанға дейін 15-20 минут қайнатыңыз.
Тұмшапешті ыстықтан алып тастап, пісіру процесін тоқтату үшін оны 5 секундқа мұз айдынына салыңыз. Карлельдің 5-10 минут бойы суығанына рұқсат етіңіз.
Карамель салқындаған кезде жылдам жұмыс істеуге дайын болыңыз.
Croquembouche құрастыру:
Карамельдегі 12 сұрыпты, бір мезгілде бір. Оларды бір-біріне жабыстыратын карамельді пайдаланып, оларды пергамент қағазымен немесе пісіру табақшасында айналдыра орналастырыңыз. Кругембюстің құрылысын жалғастырып, алғашқы біреудің үстіне кішігірім сақинаны «жабыстырыңыз». Классикалық конус немесе мұнара нысанына жеткенше процесті жалғастырыңыз.
Қалған қант карбюрасын кругембюстің үстіне май жағып, қант қайнататын пішінді қалыптастырыңыз. Сәндеуге арналған қант қосылған бадам, металл драки немесе гүлдерді басыңыз.
Куктың ескертпелері: Тортты мүмкіндігінше тезірек қызмет ету керек. Ауа-райы ыстық болса, ол тым ұзақ қалса, құлау қаупін тудырады.
Карамельмен жұмыс істеп жатқан кезде мұздың суын ұстаңыз. Егер сіз күйіп кетсеңіз, зардап шеккен теріні суық суға батырып, оны бірнеше секунд ұстаңыз. Күмән болған кезде, кәсіби медициналық көмекке жүгініңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 475 |
| Барлығы май | 23 г |
| Қаныққан май | 12 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 234 мг |
| Натрий | 323 мг |
| Көмірсулар | 59 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 9 г |