Тәтті, қоректік сәбіз үй бақшасында өседі және олар ішінара пісірілген (бланширленген) немесе толық дайындалғанда қатып қалады.
Сәбіз - тек қана бүйір тағам ретінде дәмді ғана емес, олар классикалық мирожүйедегі маңызды ингредиент болып табылады, ол әдетте туралған балдыркөк, пияз және сәбіздің үйлесімі болып табылады. Олар сондай-ақ көптеген ыдыс-аяқтардан, тұздықтардан және сорпалардан аскөктерге, тұздықтарға және ет өнімдеріне дейін табуға болады.
Қалай дайындалу керек
Сәбіз және қабығынан шыңдарды алыңыз. Сәбізді кесіп немесе қиып немесе сәбізді сәл қалдырыңыз. Суық ағын сумен жуып тастаңыз.
Қалайша бланш
- Үлкен ыдысты қайнатуға 1 галлон су әкеліңіз.
- Үлкен ыдысты немесе кастрюльді мұз және суға толтырып, бір жағына қойыңыз.
- Егер сізде бар болса, 1 фунт сүтті бумен пісіру себетіне салыңыз.
- Су толығымен қайнаған кезде, бумен пісіру себетін суға түсіріңіз немесе сәбізді суға қосыңыз. Су толығымен қайнатылған кезде, бланшинг уақытын бастаңыз. Бланшинг уақыты:
- Қиып алынған немесе сәбіз сәбіз - 2 минут
- Кішкене тұтас (сәби) сәбіз - 5 минут
- Себетті алып тастау үшін себетті судан көтеріңіз немесе үлкен саңылаусыз қасық пайдаланыңыз; оларды дайындау процесін тоқтату үшін оларды мұз суға батырыңыз.
Толық пісіру әдісі
- Сәбіздегі шыңдарды алыңыз және оларды тазалаңыз. Кесінді, саңылау немесе оларды жолақтарға кесіңіз. Нәрестені (өте кішкентай) сәбізді қалдырыңыз.
- Орташа кәстрөлде қайнаған суға аз мөлшерде су құйыңыз. 1 фунт сәбіз қосып, табаны жабыңыз және уақытты бастаңыз. Пісіру уақыттары:
- 1/4 дюймдік кептірілген немесе тілімдер - 8 - 9 минут
- Жолақтар - 5-тен 6 минутқа дейін
- Сәбіз сәбіз - 8-10 минут
Мұздатқыш нұсқаулары
Бланшир сәбіз
- Бланширленген сәбіз толығымен салқындаған кезде, сорғылардан көбірек ауаны алып тастаңыз және оларды zip-close мұздатқыш пакеттерге өткізіңіз. Егер сізде вакуумды тығыздау жүйесі болса, оны пайдаланыңыз. Сәбіз вакууммен жапсырылған болса, мұздатқышта әлдеқайда ұзағырақ болады.
- Егер оларды контейнерлерде мұздатып жатсаңыз, 1 дюймдік бос орын қалдырыңыз. Ауыз қуысындағы контейнерлерде шамамен 2 дюйм шұңқырларды қалдырыңыз. Егер сіз сәбізде кеңейтуге жеткіліксіз орын болса, олар әйнекті контейнерлерді пайдаланған кезде өте маңызды.
- Сөмкелерді немесе контейнерлерді белгілеп, белгілеңіз және 12 айға дейін қатырыңыз.
Пісірілген сәбіз
- Сәбізді жақсылап төгіп тастаңыз және саңырауқұлақтарға немесе контейнерлерге мұздатылған нұсқаулықтан кейін мұздатылған сәбізді салқындатыңыз.
- Немесе, егер сіз вакуумды тығыздау жүйесін пайдалансаңыз, оларды жылдам мұздату қажет болуы мүмкін. Оларды тез суыту үшін, сәбізді жұмсақ пісірме табаққа салып, мұздатқышқа салыңыз. Мұздатылған сәбізді алып тастаңыз және жоғарыда көрсетілген мұздату нұсқауларынан кейін вакуумдық тығыздау жүйесімен немесе сөмкелерде немесе контейнерлерде мұздаңыз.