Choux кондитерлік рецепті (Pâte à Choux)
Choux кондитерлік өнімдері («shoo» деп аталады) басқа заттардың арасында бөренелер, кремдер, экллер және гугерстер жасау үшін пайдаланылады және оны пісіру ұнтағы, сода немесе ашытқы емес, толығымен пісіріледі.
Бұл қалай жүзеге асырылады , бірінші кезекте буды жоғары температурада пісіру, содан кейін пісіруді орнату және сыртқа қоңыр түсіру үшін төмен температурада аяқтау.
Шұжық қамырын пісіру парағына түтету үшін ½-дюймдік жазық ұшымен паста сөмкесін пайдалану дәстүрге айналған. Сіз оны кішкентай құстарға немесе қайнатушыларға ғана қасықшаңыз, қамырды қолыңызбен кішкене цилиндрге салып қоя аласыз. Бірақ паста сөмкесі сізге жақсы нәтиже береді.
Ескертпе: Бұл рецепт бойынша аз ғана күрделі нәрсе - мен сіз оны көру үшін пайдаланылмайтын етіп жаздым, яғни ингредиенттер үшін көлемді өлшеулерді емес, салмақты қолданамын. Бұл АҚШ-та өте жиі кездеседі, бірақ бұл сізге барлық нәрсенің дұрыс мөлшерін пайдалануды жеңілдетеді, ал сіздің шоуыңыз әлдеқайда жақсы болады.
Мен әрқайсысы үшін шамамен көлемді өлшеулерді көрсеттім, тек сізге идея беру үшін, бірақ міндетті түрде салмақпен өту керек. Бұл сізге грамға орнатылатын сандық шкала қажет дегенді білдіреді.
Ақыр соңында ұнның ұнын немесе тағам ұнын емес , шұңқырдың жақсы құрылымға ие болуын және дефлетті емес, оны пайдалану маңызды.
Сізге не қажет
- 150 грамм нан ұн (кеседен біраз артық)
- 150 грамм жұмыртқаны (ұрып-соғып, шамамен 3 ірі жұмыртқаны төменде қараңыз)
- 125 грамм сүт (шамамен ½ кесе)
- 125 грамм су (шамамен ½ кесе)
- 100 грамм майсыздандырылған майы (таяқшаға қарағанда сәл аз)
- 5 грамм қант (шамамен 1 шай қасық)
- 2 1/2 грамм тұз (шамамен ½ шай қасық)
- Гужер үшін:
- 170 грамм грюер (немесе эмменталь, үгітілген, шамамен 1½ кесе)
Қалай жасауға болады
- Тұмшапешті 425 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз (бірақ beignets үшін емес).
- Ауыр кастрюльде сүтті, суды, қантты, тұзды және сары майды біріктіріңіз. Қайнағанға дейін қыздырыңыз.
- Қоспа қайнап жатқан кезде оны ыстықтан алыңыз да, бір уақытта барлық ұнды қосып, ағаш қасықпен араластырыңыз.
- Табаны қайтадан орташа температураға қойып, жылдам араластырыңыз. Бір-екі минутта қамыр тегіс шар құрып, кастрюльден шығып кетеді де, табаның түбінде жұқа пленканы көресіз.
- Енді қамырды стенді араластырғыш ыдысқа салыңыз және шамамен бір минутқа таяқша тіреуімен араластырыңыз. Бұл қадам маңызды, себебі ол кейбір түйіршіктерді жұмыртқаны келесі қадамға қосқан кезде дайындамайтындай етіп шығарады.
- Орташа жылдамдықты арттырыңыз да, жұмыртқаны біраз уақыт қосып, жұмыртқаны толығымен қоспас бұрын толықтай қосылыңыз. Әр жұмада жұмыртқалардың төрттен бірін қосып, қамырдың оралғанына дейін ұрып-соққан дұрыс. Барлық жұмыртқалар біріктірілгеннен кейін, сіз жалғастыруға дайынсыз. (Егер сіз гуглерді жасап жатсаңыз, сіз қазір ірімшікті ұратын боласыз.)
Ескертпе: Егер сіз бөренелерді жасап жатсаңыз , онда рәсіміңіз пісіруді емес, кондитерлік қуыруды білдіреді, осылайша сіз осында бас тартқыңыз келеді: Beignet Recipe . Әйтпесе, кондитер өнімдерін пісіруге арналған қадамдармен жалғастырыңыз: - Қамырды майланған немесе пергамент бастырылған пісірме табаққа салыңыз немесе қасықшаңыз. Егер сіз құбыр өткізіп жатсаңыз, қарапайым ½-дюймдік ұшты қолданыңыз. Кремді бөрі немесе гугьер үшін, диаметрі шамамен 1 дюйм (4 см) болатын шұңқырға барыңыз. Элеклер үшін ұзындығы шамамен 10 см қашықтықта таспаларды шығарыңыз. Әрқайсысының арасында екі дюймді қалдыру жақсы идея.
- 425 ° F пеште 10 минут пісіріңіз, содан кейін жылуды 375 ° F дейін төмендетіңіз. Пісіруді тағы 25-30 минутқа дейін пісіруді жалғастырыңыз, пирожныйлар қызыл қоңыр болады және қытырлақ қабығы бар .
- Енді пешті сөндіріп, пеш есігін ашып, пеште жартылай ашық тұрған пешке 30 минут пісіріңіз.
- Осыдан кейін, пештен табаны шығарып алыңыз, содан кейін пирогтарды кесіп немесе толтыру алдында толығымен суытыңыз.
Крем пюрстерін жасау рәсімін осы Крем-пюре рецептісін қараңыз. Немесе éclairs үшін, осы Шоколадты Éclair рецептісін қараңыз.
Жұмыртқаларға арналған ескертпе: Бұл рецепт әрқайсысының салмағы 50 грамм (үш қабатты қоса емес) үш үлкен жұмыртқаны шақырады. Егер сізде барлық жұмыртқалар болса, немесе жұмыртқаны немесе бәрі болса, жұмыртқаны ыдысқа шығарып, оларды ұрып тастаңыз. Бос контейнерді масштабыңызға қойып, нөлден босатыңыз. Содан кейін, шкала 150 грамм оқылғанға дейін ұрып алынған жұмыртқаны контейнерге құйыңыз.