Салмақ ингредиенттері көлемді өлшеулерге қарағанда дәлірек
Пісіруге келсек, сіздің ингредиенттеріңізді өлшеңіз шыныаяқтар мен пинцтер сияқты көлемді өлшеуді қолданудан әлдеқайда дәл. Егер сізде ешқашан торт тым тығыз немесе тым кішкентай болып шықса, немесе үстіңгі жағы жарылып кеткен болса, бұл сіздің ұнды дұрыс өлшеуден туындаған барлық проблемалар.
Сіз оны жасағаныңызды түсінбеген боларсыз.
Ұн әсіресе қиын, өйткені оны өлшеудің әдеттегі тәсілдері қатесіз.
Егер сіз ұнды тікелей өлшеуіш шыныаяқпен қаптап жатсаңыз, сіз оны ыдыстың ішінен қасықтан қасаңыздан артық кеседегі ұнға толтырасыз.
Сондай-ақ, ұнтақталған ұн құрамында ауа көп, сондықтан ұны ұннан жасалған кеседе аз. Барлық осы айнымалы мәндерде, ұн деп аталатын «шыныаяқ» 100-ден 150 грамм аралығында болуы мүмкін. Дәлдік үшін көп.
Екінші жағынан, 130 грамм әрқашан 130 грамм, ол сіңіріліп, қасық, сіңіреді немесе бәрібір. Бұл ұнның, ұнның немесе ұнның ұнының бар екендігі маңызды емес. Грамдар - грамдар.
Салмақ пісіруде өте маңызды
Аспаздық өнердің басқа салаларында бұл дәлдік дәрежесі маңызды емес. Рецепттер сәтсіздікке ұшырамайды немесе табысқа жетпейді, себебі сіз 30-дан емес, 27 жасыл бұршақты қолдандыңыз. Бірақ пісіру арқылы сіз тек рецепттермен айналысып жатқан жоқсыз - сіз формулалармен жұмыс жасайсыз.
Коммерциялық наубайшылар жұмыртқа, сары май, қант, тұз, тіпті пісіретін ұнтақ және пісіретін сода сияқты рецептердегі барлық ингредиенттер үшін салмақты пайдаланады.
Біз үлкен мөлшерде жұмыс істемейтін үйде тұзды немесе ұнтақты ұнтақтауға ешқандай себеп жоқ, бұл сома өте кішкентай. Қуыршақтар мен ас қасықтары бұл үшін жақсы. Бірақ ол ұнға қатысты өте көп немесе тым аз мөлшерде рецептке әсер ете алады, сондықтан, кем дегенде, ұныңызды салмаңыз.
Бұл дегеніміз, өзіңізді грамға орнатуға болатын сандық масштабты, ең алдымен, «ыдыс» деп аталатын нәрсеге ие болғыңыз келетінін білдіреді, бұл масштабаға ыдысты салып, содан кейін нөлге теңестіреді. Мен қолданамын, шамамен 12 бакс.
Ұнның салмағы қанша?
Ең бастысы сіз білуге тура келетін нәрсе - тағамнан жасалған ұннан жасалған кесе 125-тен 130 граммға дейін. Нақты салмақ әртүрлі ұн маркалары бойынша ерекшеленеді, бірақ сіз 130 граммды қолдансаңыз, бәрі дұрыс болады. Сондықтан, рецепт кесе ұнға шақырғанда, тек 130 грамм салмаңыз да, сіз бәрібір орнатасыз.
Мен ұнға арналған грамм көмегімен рецепт жазуды және мүмкін, қант пен сары майын немесе қысқаруын жазуға тырысамын. Өйткені, бірдеңе ұнды қалай өлшегені туралы рецепт жасайды. Егер олар ұнды ұнтақтап, қопсытсаңыз, сіздің өлшемдеріңіз өшіріледі. Бірақ егер рецепт 130 грамм дейді және 130 грамм болса, сіз дәл екеніңізді білесіз.
Сондай-ақ, сіздің қантты қант салмаңыз
Сіз кез-келген «қапталған» қоңыр қант шыныаяқ (немесе басқа да соманы) деп аталатын рецепт туралы печенье пісірдіңіз бе? Неліктен орауға тура келетінін сұрадыңыз ба? Ең бастысы, оны жеткілікті орау керек пе?
Қоңыр қанттың кішкентай әуе қалтасына толы, өйткені түйіршіктер меласпен қапталған , бұл оларды біркелкі емес жолдармен біріктіруге әкеледі.
Қоңырды қантпен орау ауадан қысылады, сондықтан қанттың бір кесеінде іс жүзінде қант бар.
Немесе бұл идея. Шындығына келсек, ешқайсысы қоңыр түске дәл осындай жолмен «бумажданады», ол қанттың ең көп таралған ингредиенттерінің бірі болып табылады. Бұл, өз кезегінде, кукилердің қаншалықты тәттіге ғана емес, сонымен қатар олардың текстурасына да әсер етуі мүмкін; олар қаншалықты шегеді; ол тіпті оларды тым көп (немесе тым аз) таралуына әкелуі мүмкін.
Шешім: Сіздің қант қызылшаңызды салмаңыз! Шыныаяқ «оралған» қоңыр қант салмағы 200 грамм. Енді, жай ғана қанттың 200 грамм (немесе 1/2 кесе, 1/4 шыныаяқ және тағы басқалары) салмаңыз және сіз оны орауды да қиындата алмайсыз. Ауа өлшейтін ештеңе жоқ, сондықтан 200 грамм қоңыр қант әрқашан бірдей мөлшерде болады, оралған немесе жоқ.