Жұмыртқа босатылған еврей Краковер Багельс ( Краковер Беджлак ) рецепті Польшаның Обварзанки Краковски деп те аталады және Стэнли Гинзберг пен Норман Бергтің « Еврейлік тоқашының ішінде: еврей пісірудің алтын ғасырынан жасалған рецепттер мен естеліктер» (Camino Books, 2011) ).
Көшедегі азық-түлік сатушылары Польша аумағында әдемі арбалардан, бірақ әсіресе Краковтың негізгі нарықтық алаңында осы бұрылыс сақиналарын сатады. Кішкентай, бұрылмайтын сақиналар жолға салынып, көптеген балалар рухты қозғалтқанда, оларды муфталар сияқты киеді. Поляк багельі құмыра болып табылады және тығыз емес, Нью-Йорк және басқа да американдық қалаларда су таңғыштары соншалықты танымал.
Бельгияның пайда болуына келетін болсақ, онда пікірталас туындайды. Гинсберг пен Бергтің айтуынша, сөмкелер еске алынып, «1610 жылы, еврей қауымдастығы Краковтың жарғысында жазылған, ол босану кезінде әйелдерге, акушерлерге және басқаларға әдейілеп берілген сыйлықтардың қатарына кіреді ... Осы бұрынғы көздерден кейін, 1683 жылы Венгрияға жасаған түрік шабуылынан Польша королі Ян III Собисскийдің багельдің шығу тегіне көз жеткізген аңызы - бұл аңыз.
Бұл екі күндік рецепт, ол шамамен 16 сағат 24 сағатқа созылатын нақты дайындық уақытының шамамен 1 сағат уақытын алады.
Сізге не қажет
- 1 ас қасық / 22 г диастикалық майы (ұнтақ немесе сироп)
- 1 1/2 кесе су (105F / 40C жылы)
- 1 ас қасық / 355 г су (жылы 105 ° С / 40 ° C)
- 5 кесе / 680 г ұн (жоғары сапалы кілегей немесе нан)
- 2 шай қасық / 14г тұз
- 3/4 шай қасық / 2 г ашытқы (жылдам)
- Қосымша: Сезам тұқымы немесе көкнәр тұқымы
Қалай жасауға болады
1-күн:
- Суда суды ерітіңіз. Ашық ашытқылардың орнына белсенді құрғақ ашытқыларды қолданып жатсаңыз, оны араластырыңыз және оны 5 минуттан 10 минутқа дейін ұстаңыз. Ашытқы ашытқы пайдаланылса, судағы уытты ғана ерітіңіз. Ашытқы ашытқыны ерітудің қажеті жоқ, ұн мен тұзбен кебеді (төменде қараңыз).
- Тұрғын тоңазытқыш қондырғысының төменгі жылдамдықта (KitchenAid-да 1) таяқшасын қолданыңыз немесе ұнды, тұзды және жылдам ашытқыларды (белсенді құрғақ ашытқының орнына пайдаланған жағдайда) араластыру үшін ағаш қасықты пайдаланыңыз.
- Содан кейін ашыған су қоспасын қосыңыз.
- Егер стенді араластырғышты қолдансаңыз, шелектегі қамырдың пайда болуына дейін шамамен 1 минутқа дейін сөмкені қосып алыңыз. Қамырдың ілгегіне ауысып, шамамен 10 минут илеңіз.
- Қамырды қолмен жасасаңыз, қамырды шамамен 10 минут араластырыңыз. Кез келген жағдайда қамыр тегіс, жібектей және массадан қысылып қалғанда созылады.
- Қамырды беткі қабатқа айналдырып, оның диаметрі 4 см (10 см) диаметрі шамамен 12 см (12 дюйм) қалың жұрнақ пішініне айналдырып, оны 20 минутқа қалдырыңыз.
- Қамырды жарты жолда кесіңіз және әрбір бөлігін қалыңдығы 1 см (2,5 см) қайнатпа жолына салыңыз. Жолақтарды ұзындығы 4/4 дюйм (ені 2 см) бойына төрт бөлікке бөліп, әрқайсысы 24 см (60 см) ұзындығы мен қарындаштың қалыңдығы цилиндрге айналдырыңыз. Егер сіз өзіңіздің жұмыс бетіңізге жеткілікті тартылса, оны сумен аздап жағыңыз немесе дымқыл қағаз сүлгімен жағыңыз.
- Цилиндрді ортада 12 дюйм (30 см) ұзындыққа созып, тығыз спиральге айналдырыңыз. Диаметрі 4 см (10 см) болатын жұқа, бұралған сақина қалыптастыру үшін ұштарды бір-біріне мұқият жабыңыз.
- Сөрелерді жүгері ұнтақталған немесе пергамент қағазбен қапталған пісірме табаққа орналастырыңыз, бірақ пластиктен орауышпен (немесе, жақсырақ, азық-түлік полиэтилен пакетіне салыңыз) жақсы жағыңыз да, түні бойы салқындатыңыз.
2-күн (Келесі күн):
- Қыздыру пеші - 460 F (240 C). 2 ас қасық (40 г) араластырылған 3-4 квадрат (3-4 литр) суды илеу қайнатуға алып келіңіз.
- Бір мезгілде қайнатыңыз, пісіріп, қайнаған суға құйыңыз, әзірге олар өзгермей тұрып, қайнатыңыз.
- Салқындату сөресіне құйыңыз және қаласаңыз, күнжіт тұқымымен немесе көкнәр тұқымымен немесе басқа да құймалармен себіңіз және қайнатылған пештерде 15-тен 18 минутқа дейін байытылған қоңырға дейін пісіріңіз. Егер сіз тазалағыштарды пайдаланбасаңыз, 3 минут өткеннен кейін сөмкелерді аударыңыз және тағы 12-15 минут пісіре беріңіз.
- Тамақтану алдында кем дегенде 30 минут салқындаған жөн.
Мұнда «еврей нан пештерінің ішінде» рецепттер көп:
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 13 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 443 мг |
| Көмірсулар | 2 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 1 г |