Бірнеше халықтың нанға деген терең махаббаты жылына жан басына шаққандағы 138 фунттан артық тұтынатын голландтарға қарағанда көбірек. Нидерланд тұтынушылары демалыс күндері көп ұзамай бидай немесе көп астық нандарын сатып алады және демалыс күндері неғұрлым сәнді немесе көңіл көтеретін нандар мен кондитер өнімдерін сатып алады. Шын мәнінде, соңғы зерттеулерге сәйкес, голланд тұрғындарының төрттен үш бөлігі бидайдың ақ нанға деген көзқарасын артық көреді.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij - Амстердамдағы кішігірім қолөнер пеші, бидай ұны толықтай дайындалған. Дәуіт сияқты мәртебесі адамдарға көбінесе құйылатын жаңбырдағы блоктың айналасында орналасқан, бұл нан пісіретін нанның қоректік бидай наны сияқты нан пісетін тәттілерге қол жеткізуін білдіреді. Нан пісірушісі Фред Тиггельман сізге осы рецептті сізбен бөлісуге рұқсат берді. Нанның дәмді, жүрегі жақсы текстурасы бар, бұл әдеттегі Нидерланд таңғы сүйіктісі үшін керемет етеді.
Сізге не қажет
- 4 кесе / 500 г бидай ұны
- 2/3 ас қасық 10 г тұз
- 1 1/5 кесе / 300 мл суық ағын су
- 1 1/2 ас қасық 20 г тірі ашытқы
- Қосымша 1/2 кесе / 100 мл су
- 2 ас қасық.
- Зәйтүн майы
Қалай жасауға болады
Ұн мен тұзды өлшеп, тазартылған жалпақ жұмыс бетіне құйып араластырыңыз. Қолыңызды пайдаланып, ұнды қосқанда, бөгет бұзылмауы үшін, ұн пен тұздың «шұңқырының» барлық жағынан біркелкі қалыңдығына көз жеткізіп, ортасында «бөгет» жасаңыз. Бөгет ұзындығы шамамен 8 дюймді (шамамен 20 см) өлшеп, ұзындығы созылып, кеңінен тараған кезде қолмен саусақтардың ортаңғы саусақтарының арасындағы ұзындықты өлшейді.
Ашытқыны саусағыңызбен саусағыңызбен толығымен ерігенше ағытып, жаңа ашытқыны суда ерітіңіз. Бөгетті суды қосыңыз. Бастапқыда бірте-бірте қосыңыз, солай болса да, демалудың бар-жоғын білу үшін, қалғанын қосыңыз. Саусақтарыңыздың ұштарын пайдаланып, ұнның ішкі шеттерін сумен араластырыңыз және сіздің қарқынды көтеріңіз, сіз жақсылап араластырылған қамырға дейін араластырыңыз.
Енді қамырды илеуді бастаңыз, қолыңызды доппен тартып, саусақтарыңызды өзіңізге қайтару үшін қолданыңыз. Қолыңызбен араластырыңыз немесе қажеттілікке қарай 1/2 кесе қосымша суды қосып, қамырды ілмекпен араластырыңыз. Қамырдың дымқыл болғандығына көз жеткізіңіз. 15 минутты араластырғаннан кейін, қамырды ылғалды және икемді (жіңішке) сезінуі керек, бірақ жабыспайды. Егер сіз қамырды допқа созсаңыз, онда бетіңіздегі сызықты көре алмайсыз және оны созуыңыз керек (бұл глютен белсендірілгенін білдіреді).
Қамырмен шарларды жасап, оны (таза) жылы, дымқыл шай сүлгімен ораңыз. Бөлме температурасында 30-45 минут бойы көтерілуге рұқсат етіңіз. Қамыр көлемі шамамен 1/3 артады. Шай сүлгісін алып тастаңыз, қамырды мылжыңмен толтырыңыз да, оны қайтадан балға салып, шай сүлгімен ораңыз және қайтадан 30-45 минутқа көтерілуге мүмкіндік беріңіз.
Зәйтүн майы қосылған нан қалайы құйыңыз. Жұмыс бетіне су құйыңыз. Қамырдан шай сүлгіні алыңыз да, қамырды дымқыл жұмыс бетіне тегістеңіз. Қамырды шұжық тәрізді пішінге қолдарыңызбен салыңыз, ол нанның қалайы сияқты бірдей ұзындығы және нан қалтасына орналастырылуы үшін.
Нан қаңылтырын жылы дымқыл шай сүлгімен жабыңыз және нанның тағы 30 минутқа дейін көтерілуін немесе дыбыс көлемінің 1/3 көбейгенін қамтамасыз етіңіз.
Сонымен қатар, пешті 428 градусқа (220 градусқа дейін) алдын ала қыздырыңыз. Температураны 392 градусқа (200 градусқа дейін) азайтып, нан пешке салыңыз. 35-40 минут пісіріңіз. Нанды қалақшасынан алыңыз. Егер сіз пісірілген нан соғып жатсаңыз, ол шұңқыр дыбыс шығаруы керек. Егер олай болмаса, пешке қайта барып, біраз уақыт пісіріңіз. Сым салқындату сөресінде суытыңыз.
Кеңестер:
- Ең жақсы, жаңартылған бидай ұнын сатып алыңыз және ешқандай қоспалар жоқ екенін тексеріңіз: тек ингредиент бидай болуы керек. Өйткені, өз наныңызды пісірудің барлық нүктесі таза және пайдалы болу үшін, барлық қоспалар, қант, май, нан жақсартқышы және басқа да қоқыссыз, сіз көптеген коммерциялық нандар таба аласыз.
- Бұл жерде жаңа ашытқыларды пайдалану маңызды. Қатты ашытқылардың осы кішкентай торттарын наубайшылар мен денсаулыққа / барлық азық-түлік дүкендеріне сатып алуға болады. Әрқашан бұл ингредиенттерді жаңа сатып алыңыз, өйткені ашытқы жақсы сақталмайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 94 |
| Барлығы май | 2 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 233 мг |
| Көмірсулар | 17 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 3 г |